1.1. Предмет и задачи товароведения 4

1.2. Классификация продовольственных товаров 7

1.3. Качество продовольственных товаров 10

1.4. Химический состав продовольственных товаров 14

1.5. Методы определения качества товаров 25

1.6. Хранение продовольственных товаров 30

1.7. Консервирование пищевых продуктов 35

1.8. Сертификация как подтверждение соответствия 39

1.9. Маркировка потребительских товаров 44

1.10. Основы стандартизации 47

1.11. Штриховое кодирование товаров 55

2. Товароведение однородных групп продовольственных товаров

2.1. Зерно и продукты его переработки 58

2.1.1. Зерно 58

2.1.2. Крупа 59

2.1.3. Мука 64

2.1.4. Макаронные изделия 69

2.1.5. Хлеб и хлебобулочные изделия 71

2.1.6. Сухарные изделия 75

2.1.7. Бараночные изделия 78

2.2. Плодоовощные товары 81

2.2.1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов 81

2.2.2. Клубнеплоды 84

Товароведение продовольственных товаров

2.2.3. Корнеплоды 89

2.2.4. Капустные овощи 94

2.2.5. Луковые овощи 97

2.2.6. Салатно-шпинатные овощи 100

2.2.7. Пряные овощи 101

2.2.8. Десертные овощи 103

2.2.9. Тыквенные овощи 104

2.2.10. Томатные овощи 107

2.2.11. Бобовые и зерновые овощи НО

2.2.12. Семечковые плоды 112

2.2.13. Косточковые плоды 114

2.2.14. Ягоды 118

2.2.15. Орехоплодные 121

2.2.16. Субтропические и тропические плоды 123

2.2.17. Переработанные овощи и плоды 128

2.2.18. Грибы свежие и переработанные 139

2.3. Вкусовые товары 142

2.3.1. Чай и чайные напитки ; 143

2.3.2. Кофе и кофейные напитки 147

2.3.3. Пряности 151

2.3.4. Приправы 159

2.3.5. Алкогольные напитки 162

2.3.6. Слабоалкогольные напитки 174

2.3.7. Безалкогольные напитки 176

2.3.8. Табачные изделия 179

2.4. Крахмал, сахар, мед 182

2.4.1. Крахмал 182

2.4.2. Сахар 185

2.4.3. Мед 188

2.5. Кондитерские товары 192

2.5.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия 193

Содержание 413

2.5.2. Шоколад и какао-порошок 200

2.5.3. Карамельные изделия 205

2.5.4. Конфетные изделия 209

2.5.5. Халва 215

2.5.6. Мучные кондитерские изделия 217

2.5.7. Восточные сладости 227

2.5.8. Кондитерские изделия специального назначения 228

2.6. Молочные товары 232

2.6.1. Молоко и сливки 232

2.6.2. Молочные консервы 235

2.6.3. Кисломолочные продукты 239

2.6.4. Масло коровье 250

2.6.5. Твердые сычужные сыры 257

2.6.6. Мягкие сычужные сыры 267

2.6.7. Рассольные сыры 269

2.6.8. Кисломолочные сыры 270

2.6.9. Переработанные сыры 271

2.6.10. Мороженое 273

2.7. Пищевые жиры 276

2.7.1. Растительные масла 276

2.7.2. Животные топленые жиры 282

2.7.3. Маргарин 284

2.7.4. Кулинарные жиры 288

2.8. Мясо и мясные продукты 290

2.8.1. Мясо убойных животных 290

2.8.2. Мясные субпродукты 304

2.8.3. Мясо фасованное 307

2.8.4. Мясо домашней птицы и дичи 308

2.8.5. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия 312

2.8.6. Колбасные изделия 318

2.8.7. Мясные копчености 328

2.8.8. Мясные консервы 332

Товароведение продовольственных товаров

2.9. Яйца и яичные товары 338

2.10. Пищевые концентраты 343

2.11. Рыба и рыбные товары 348

2.11.1. Общие сведения о рыбе 348

2.11.2. Семейства важнейших промысловых рыб 350

2.11.3. Живая, охлажденная и мороженая рыба 355

2.11.4. Соленая рыба 361

2.11.5. Сушеная рыба 363

2.11.6. Вяленая рыба 364

2.11.7. Копченая рыба 366

2.11.8. Балычные изделия 368

2.11.9. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия 369

2.11.10. Икра 371

2.11.11. Нерыбное водное сырье 375

2.11.12. Рыбные консервы и пресервы 379

Литература 386

Тесты для контроля знаний по товароведению

продовольственных товаров 388

Тимофеева Валентина Афанасьевна

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Учебник

Ответственный редактор: Э.А. Юсупянц

Художник: А. Пащенко

Корректоры: N. Волкова, Г. Бибикова

Подписано в печать 20.08.2005.

Формат 60x90 1/16 Бумага офсетная.

Гарнитура Ньютон. Печать офсетная.

Тираж 11 000 экз. Заказ № 6495

Издательство «ФЕНИКС»

344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80

Отпечатано с готовых диапозитивов

В ОАО «Московские учебники и Картолитография»

125252, г. Москва, ул. Зорге, д. 15.