- •XVI в. В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых
- •1.2. Классификация
- •1.3. Качество
- •20 Товароведение продовольственных товаров
- •34 Товароведение продовольственных товаров
- •I частично удаляются растворимые белки, витамины и др.
- •1.11. Штриховое
- •5 Мм и идет на производство кукурузных хлопьев.
- •2.1.3. Мука
- •2.2.2. Клубнеплоды
- •0 5 Товароведение продовольственных товаров
- •2.2.3. Корнеплоды
- •10 Мг%, в листьях несколько больше. Листья и корни используют
- •2.2.5. Луковые овощи
- •5 См. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру до
- •2.2.6. Салатно-шпинатные овощи
- •2.2.7. Пряные овощи
- •2.2.9. Тыквенные овощи
- •12 См, плоской и округлой — не менее 15 см.
- •2.2.10. Томатные овощи
- •0,15. Из минеральных веществ в состав томатов входят соли калия,
- •100 Г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то
- •10% Сахаров, до 2% органических кислот, пектиновые вещества, витамин
- •2.3.1. Чай и чайные напитки
- •I мм, светло-оранжевого или темно-желтого цвета, слегка жгучие
- •12 До 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых
- •35% Спирта и 4—25% сахара. В состав аперитивов (кроме спирта,
- •45%. Получают виски путем выдержки хлебного спирта (из ржи,
- •15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Из светлого солода
- •12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.
- •18 0 Товароведение продовольственных товаров
- •99,75% Сахарозы на сухое вещество.
- •2.5.1. Фруктово-ягодные
- •80%. Срок хранения мармелада зависит от вида сырья, способа формования,
- •14 Дней.
- •34°С. Благодаря особенностям состава жира и наличию естественных
- •20 2 Товароведение продовольственных товаров
- •20 4 Товароведение продовольственных товаров
- •20 8 Товароведение продовольственных товаров
- •2Ю Товароведение продовольственных товаров
- •21» Товароведение продовольственных товаров
- •15 Сут до 2 мес (в зависимости от их вида).
- •2.5.8. Кондитерские изделия
- •23 0 Товароведение продовольственных товаров
- •0,7%), Особенно кальция и фосфора. Молоко содержит почти все
- •25°Т; плотность; степень чистоты; содержание витамина с. Из
- •36 Часов.
- •12°С более мягкая, чем обычного сливочного. Цвет желтый, соответствующий
- •12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность
- •40 И 80 кг с вкладышем из полимерной пленки.
- •10 Кг. Вкус сладковато-пряный, созревает не более 2 мес.
- •1,0 Кг. Корка сыра покрыта красновато-желтой слизью. Вкус острый,
- •2.6.8. Кисломолочные сыры
- •2.6.9. Переработанные сыры
- •2.7.1. Растительные масла
- •30 0 Товароведение продовольственных товаров
- •110 Товароведение продовольственных товаров
- •8 См. Реберная косточка должна быть зачищена и подрезана от мя
- •7 Г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей.
- •320 Товароведение продовольственных товаров
- •2 См, поверхность насечена. У карбонада форма удлиненного прямоугольника
- •I кг, содержание соли — 3—4%.
- •1Ясо и мясные продукты
- •30 Г. Консистенция — мясо сочное, не переваренное; для высшего
- •33 6 Товароведение продовольственных товаров
- •7 Сут, столовые — от 8 до 25 сут, мытые — не более 12 сут.
- •25 Мин, быстрого приготовления и пюреобразные.
- •98%. Жиры рыб имеют высокую биологическую активность, так как
- •2.11.2. Семейства важнейших промысловых рыб
- •I банках.
- •2.11.3. Живая, охлажденная и мороженая рыба
- •72 Часов. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при
- •2.11.8. Балычные изделия
- •378 Товароведение продовольственных товаров
- •120°С), охлаждения, мойки банок и их этикетирования. Органолептические
- •75%. Однако консервы в желе и собственном соку могут храниться
- •1.1. Предмет и задачи товароведения 4
5 См. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру до
пускается (в см, не менее): 4,0 (для первого) и 3,0 (для второго клас
са). В партии лука репчатого второго класса допускается (с ограни
чениями) содержание луковки с недостаточно высушенной шейкой,
оголенных, проросших, с незначительными механическими повреж
дениями.
Не допускается лук загнивший, запаренный, поврежденный стеб
левой нематодой и клещами.
Товароведение продовольственных товаров
Лук зеленый (перо), лук-порей и лук-батун должны быть свежими,
с зелеными листьями длиной 20—25 см. Допускается 2% лука
увядшего, пожелтевшего и загрязненного.
Болезни луковых овощей. Лук репчатый и чеснок чаще всего забо
левают шейковой гнилью. Эта болезнь быстро поражает непросушен
ный лук. Фузариозная гниль поражает донце луковицы, в результат
чего она темнеет, размягчается, покрывается белым или розовым налетом
и сгнивает.
Лук репчатый и чеснок фасуют массой до 5 кг или произвольной
массой в сетчатые, полимерные мешки или пакеты из прозрачной
пленки. Хранят в сухих помещениях при температуре от 0°С до
Ю°С и относительной влажности воздуха 75—80%.
2.2.6. Салатно-шпинатные овощи
Салат, шпинат, щавель являются ранними овощами. В пищу ис
пользуют нежные, сочные листья, богатые азотистыми и минеральными
веществами (железо, фосфор, йод, кальций). Салатно-шпинатные
овощи служат источниками витаминов С, Р, К, группы В, каротина.
Салат выращивают листовой, кочанный и Ромен.
Листовой салат — наиболее скороспелый, образует розетку и
длинных (10—15 см) гладких бледно-зеленого цвета листьев (салатлатук)
или кудрявых листьев (кресс-салат).
Кочанный салат имеет рыхлый кочан, состоящий из бледно-зе
леных листьев диаметром до 10 см.
Салат Ромен имеет сильно вытянутый рыхлый кочан, состоящий
из грубоватых листьев.
Используют салат только в свежем виде для приготовления салатов
и других холодных закусок, гарниров (к мясным и рыбным
блюдам), а также для украшения блюд.
Шпинат. Отличается мясистыми сочными листьями темно-зеленого
цвета. В шпинате содержится (в %, не менее): белков — 2,9;
минеральных веществ — 2, большую часть которых составляют железо,
кальций, фосфор; является ценным источником витаминов К,
С, группы В, каротина.
Плодоовощные товары
101
Используют шпинат в кулинарии в свежем и консервированном
виде при приготовлении супов, щей, соусов.
Щавель. В пищу используют молодые неогрубевшие листья. В состав
его входят (в %): азотистые вещества — 1,5; сахара — 5; минеральные
вещества — 1,4; органические кислоты — 0,7; витамин С;
каротин. Щавелевая кислота придает ему кислый вкус. Большое потребление
щавелевой кислоты особенно вредно для пожилых людей,
страдающих подагрой и заболеваниями почек.
В кулинарии щавель используют для приготовления зеленых
щей.
Требования к качеству салатно-шпинатных овощей. Салат, шпи
нат и щавель должны быть свежими, чистыми, с неогрубевшими
листьями зеленого цвета. Длина листьев должна быть (в см, не менее):
у салата кочанного и Ромена — 12, щавеля — 5, шпината — 6.
Допускается не более 2% овощей увядших, огрубевших, запаренных.