- •XVI в. В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых
- •1.2. Классификация
- •1.3. Качество
- •20 Товароведение продовольственных товаров
- •34 Товароведение продовольственных товаров
- •I частично удаляются растворимые белки, витамины и др.
- •1.11. Штриховое
- •5 Мм и идет на производство кукурузных хлопьев.
- •2.1.3. Мука
- •2.2.2. Клубнеплоды
- •0 5 Товароведение продовольственных товаров
- •2.2.3. Корнеплоды
- •10 Мг%, в листьях несколько больше. Листья и корни используют
- •2.2.5. Луковые овощи
- •5 См. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру до
- •2.2.6. Салатно-шпинатные овощи
- •2.2.7. Пряные овощи
- •2.2.9. Тыквенные овощи
- •12 См, плоской и округлой — не менее 15 см.
- •2.2.10. Томатные овощи
- •0,15. Из минеральных веществ в состав томатов входят соли калия,
- •100 Г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то
- •10% Сахаров, до 2% органических кислот, пектиновые вещества, витамин
- •2.3.1. Чай и чайные напитки
- •I мм, светло-оранжевого или темно-желтого цвета, слегка жгучие
- •12 До 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых
- •35% Спирта и 4—25% сахара. В состав аперитивов (кроме спирта,
- •45%. Получают виски путем выдержки хлебного спирта (из ржи,
- •15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Из светлого солода
- •12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.
- •18 0 Товароведение продовольственных товаров
- •99,75% Сахарозы на сухое вещество.
- •2.5.1. Фруктово-ягодные
- •80%. Срок хранения мармелада зависит от вида сырья, способа формования,
- •14 Дней.
- •34°С. Благодаря особенностям состава жира и наличию естественных
- •20 2 Товароведение продовольственных товаров
- •20 4 Товароведение продовольственных товаров
- •20 8 Товароведение продовольственных товаров
- •2Ю Товароведение продовольственных товаров
- •21» Товароведение продовольственных товаров
- •15 Сут до 2 мес (в зависимости от их вида).
- •2.5.8. Кондитерские изделия
- •23 0 Товароведение продовольственных товаров
- •0,7%), Особенно кальция и фосфора. Молоко содержит почти все
- •25°Т; плотность; степень чистоты; содержание витамина с. Из
- •36 Часов.
- •12°С более мягкая, чем обычного сливочного. Цвет желтый, соответствующий
- •12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность
- •40 И 80 кг с вкладышем из полимерной пленки.
- •10 Кг. Вкус сладковато-пряный, созревает не более 2 мес.
- •1,0 Кг. Корка сыра покрыта красновато-желтой слизью. Вкус острый,
- •2.6.8. Кисломолочные сыры
- •2.6.9. Переработанные сыры
- •2.7.1. Растительные масла
- •30 0 Товароведение продовольственных товаров
- •110 Товароведение продовольственных товаров
- •8 См. Реберная косточка должна быть зачищена и подрезана от мя
- •7 Г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей.
- •320 Товароведение продовольственных товаров
- •2 См, поверхность насечена. У карбонада форма удлиненного прямоугольника
- •I кг, содержание соли — 3—4%.
- •1Ясо и мясные продукты
- •30 Г. Консистенция — мясо сочное, не переваренное; для высшего
- •33 6 Товароведение продовольственных товаров
- •7 Сут, столовые — от 8 до 25 сут, мытые — не более 12 сут.
- •25 Мин, быстрого приготовления и пюреобразные.
- •98%. Жиры рыб имеют высокую биологическую активность, так как
- •2.11.2. Семейства важнейших промысловых рыб
- •I банках.
- •2.11.3. Живая, охлажденная и мороженая рыба
- •72 Часов. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при
- •2.11.8. Балычные изделия
- •378 Товароведение продовольственных товаров
- •120°С), охлаждения, мойки банок и их этикетирования. Органолептические
- •75%. Однако консервы в желе и собственном соку могут храниться
- •1.1. Предмет и задачи товароведения 4
12 До 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых
растений, которые придают им характерный вкус и аромат. Получают
ликеро-водочные изделия смешиванием (купажированием)
спирта-ректификата с полуфабрикатами (спиртованные соки, морсы,
настои и ароматные спирты) и вспомогательными материалами
(пищевые красители, ароматические вещества, кислоты, сахарный
сироп, патока и др.).
Настойки — напитки крепостью 20—45% об. В зависимости от
содержания спирта и сахара настойки подразделяют на горькие, полусладкие
и сладкие. Настойки горькие представляют собой алкогольные
напитки (30—45% спирта). К ним относятся Охотничья, Зубровка,
Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие
настойки отличаются кисло-сладким вкусом, содержат 28—40%
спирта и 1—10% сахара. Наиболее распространены: Рябиновая, Таежная,
Вишневая, Янтарная, Паланга. Сладкие настойки получают
в основном купажированием плодово-ягодных морсов с ректификованным
спиртом и добавлением сахара, кислот, патоки, красителей.
Сладкие настойки содержат 18—24% спирта, 8—22% сахара. На
Товароведение продовольственных товаров
звания большинства сладких настоек определяются наименованием
плодов и ягод: Вишневая, Абрикосовая, Клюквенная и др.
Джин — английский алкогольный напиток, разновидность настойки.
Получают из ячменного спирта, который после разбавления
водой до необходимой крепости (до 45—50% об.) подвергается
вторичной дистилляции с можжевеловой ягодой. Ароматизируются
джины также малиновым ароматным и коньячным спиртами. В нашу
страну импортируется джин из Англии, Шотландии, США, Бельгии.
Ассортимент: Старая леди, Гуламор, Гордон, Бифатер и др.
Бальзамы — крепкие алкогольные напитки (до 30—45% об.). Они
похожи на горькие настойки, но отличаются большим разнообразием
эфиромасличного сырья. Наиболее известные: Рижский, Сибирь,
Москва, Золотой Алтай и др.
Из импортных бальзамов в страну ввозят столовые и лечебные
(бальзам Биттнера, Шведская горечь) напитки. Бальзамы рекомендуется
употреблять с чаем, кофе, минеральной водой.
Наливки готовят купажированием спиртованных соков и морсов
с сахарным сиропом, ректификованным спиртом и водой. По сравнению
со сладкими настойками наливки содержат большее количество
сахара (30—40%) и меньше спирта (18—20%). Ассортимент:
Клубничная, Вишневая, Алычовая, Черносмородиновая, Запеканка,
Спотыкач, Золотая осень и др.
Ликеры отличаются высокими вкусовыми, ароматическими свойствами
и большим содержанием сахара. В зависимости от содержания
спирта и применяемого сырья различают ликеры крепкие, десертные,
эмульсионные.
Крепкие ликеры содержат 33—45% спирта и 32—55% сахара. Для
улучшения вкуса и аромата крепкие ликеры подвергают выдержке в
дубовых бочках. Наиболее распространенными являются ликеры
Кристалл, Шартрез, Бенедиктин, Прозрачный и др.
Десертные ликеры имеют меньшую крепость (25—30%) и содержат
35—45% сахара. К ним относятся Ванильный, Кофейный, Миндальный,
Розовый, Новогодний, Шоколадный и др.
Эмульсионные ликеры — готовят на основе молочных и яичны
продуктов с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов
и др. компонентов. Отличаются приятным, мягким вкусом,
невысокой крепостью (18—25% об.) повышенным содержанием жира
Вкусовые товары
165
(до 16%), сахара (15—35%). Ассортимент: Сливочный, Земляничный,
Нива, Ореховый, Яичный и др.
Кремы — являются разновидностью десертных ликеров, содержат
спирта 20-23% об., сахара 49-60%. Кремы имеют густую, вязкую,
сиропообразную консистенцию. Ассортимент: Шоколадный,
Вишневый, Малиновый, Яблочный и др.
Пунши — алкогольные напитки с содержанием спирта 15—20%
и сахара до 40%. Для их приготовления кроме спиртованных плодово-
ягодных морсов, соков и настоев используют вина и коньяк. Наиболее
распространены пунши: Алычовый, Кизиловый, Винный, Рябиновый,
Сливовый.
Десертные напитки содержат 12—16% спирта и 14—30% сахара;
они отличаются фруктово-ягодным ароматом. Выпускают десертные
напитки Солнечный, Мечта, Освежающий и др.
Аперитивы относят к тонизирующим напиткам. Содержат 15—