Программа госэкзамена

5

ПРОГРАММА ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 351100 (080401) «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ (В СФЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Итоговый государственный экзамен позволяет выявить теоретическую подготовку к решению профессиональных задач и должен включать вопросы по дисциплинам, формирующим знания специалиста: Стандартизация, сертификация и метрология; Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров; Товароведение и экспертиза отдельных видов товаров; Организация и управление предприятий.

Вопросы контроля знаний

1. Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий: ассортимент, требования к качеству муки и готовых изделий, технология и её влияние на качество готовых изделий.

2. Принципы сертификации рыбы, объектов водного промысла и продуктов, вырабатываемых из них. Схемы, порядок и цели проведения сертификации. Сертификат соответствия.

3. Градации качества и дефекты товаров.

4. Рыночный спрос. Закон спроса.

5. Товароведение и экспертиза макаронных изделий: классификация, требования к качеству муки и готовых изделий, влияние технологии на качество готовых изделий.

6. Характеристики тары и упаковки для сухих и сгущённых молочных продуктов.

7. Общие и специфичные физические свойства товаров и товарных партий.

8. Рыночное предложение.

9. Товароведная характеристика клубнеплодов: строение, химический состав, классификация, ботанические сорта, дефекты, условия хранения. Характеристика картофеля.

10. Характеристика тары и упаковки для колбасных изделий.

11. Товарные потери и меры по снижению потерь.

12. Равновесие спроса и предложения.

13. Товароведная характеристика семечковых плодов: строение, химический состав, классификация, помологические сорта, дефекты, условия хранения. Характеристика яблок.

14. Характеристика тары и упаковки для яиц и яйцепродуктов.

15. Принципы и методы хранения товаров.

16. Два подхода к анализу потребительского поведения. Функция полезности. Совокупная и предельная полезности.

17. Карамельные изделия. Общая характеристика состава и свойств карамельной массы. Классификация и ассортимент карамели. Виды применяемых начинок. Показатели качества. Дефекты. Упаковка, хранение и экспертиза качества.

18. Характеристика тары и упаковки для крахмала, сахара и мёда.

19. Условия хранения товаров и размещение товаров при хранении.

20. Порядковая теория полезности. Кривые безразличия. Оптимальный выбор потребителя.

21. Печенье, галеты, крекер. Классификация и ассортимент печенья, галет и крекера. Особенности производства и потребительских свойств сахарного и затяжного печенья. Технология галет и крекера. Химический состав и пищевая ценность печенья, галет и крекера. Оценка качества. Дефекты. Условия хранения и сроки годности.

22. Характеристика тары и упаковки для охлаждённой и замороженной рыбы.

23. Контроль качества и количества товарных партий.

24. Производства и производственная функция. Постоянные и переменные факторы производства.

25. Масло из коровьего молока: классификация, ассортимент, формирование потребительских свойств, производство, требования к упаковке и хранению.

26. Характеристика тары и упаковки для свежих плодов и овощей, орехов и сухофруктов.

27. Контроль качества и количества товарных партий.

28. Издержки производства и их виды.

29. Питьевое молоко: характеристика сырья, нормирование потребительских свойств питьевого молока в процессе производства, классификация, требования к качеству, маркировка, упаковка и хранения.

30. Особенности идентификации фальсифицированных зерномучных и кондитерских товаров.

31. Формирующие факторы обеспечения качества и количества товаров.

32. Краткосрочные издержки производства. Долгосрочный период в деятельности фирмы. Эффект масштаба производства.

33. Молочные консервы: значение в питании, формирование потребительских свойств в процессе производства, классификация, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.

34. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых товаров.

35. Стадии и этапы технологического цикла.

36. Основные характеристики модели чистой монополии.

37. Товароведение и экспертиза подсолнечного масла.

38. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации молока, молочных продуктов и пищевых жиров.

39. Эксперты и экспертные комиссии. Права, обязанности экспертов и требования, предъявляемые к экспертам.

40. Риск и способы его минимизации.

41. Товароведение и экспертиза качества майонеза.

42. Сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров. Номенклатура органолептических показателей.

43. Средства информации о товаре: документы, маркировка и литература.

44. Рынок олигополии и его характеристики.

45. Морфологический и химический состав мяса. Ткани мяса и их соотношение в разделанных тушах говядины, свинины, баранины. Морфологический и химический состав ткани мяса, их пищевая ценность и использование. Характеристика белков мяса, значение их в формировании технологических и товарных свойств мяса. Характеристика жиров, углеводов, экстрактивных, минеральных веществ, витаминов, ферментов мяса. Их изменения при хранении и технологической обработке мяса.

46. Достоинства и недостатки органолептической оценки качества продовольственных товаров.

47. Материально-технические средства экспертизы: материально-техническая база, методы обнаружения и измерения, оргтехника.

48. Риск и способы его минимизации.

49. Послеубойные автолитические изменения в мясе. Качество мяса в зависимости от стадии автолитических превращений. Механизм посмертного окоченения. Сущность процессов, протекающих при созревании мяса. Сроки созревания в зависимости от вида мяса и температуры хранения. Способы искусственного размягчения мяса. Глубокий автолиз и загар мяса (признаки и условия появления).

50. Роль отбора, подготовки и обучения дегустаторов. Понятия «дегустатор», «отобранный дегустатор» и «эксперт-дегустатор».

51. Экспертные методы.

52. Совокупный спрос. Совокупное предложение.

53. Формирование качества солёно-копчёных и колбасных изделий в процессе производства. Основные технологические стадии их производства и внутренние изменения мяса, которые они вызывают. Формирование качества изделий в процессе посола. Роль копчения в производстве мясопродуктов. Тепловая обработка и сушка мясопродуктов.

54. Классификация методов сенсорного анализа. Сравнительная характеристика методов.

55. Количественная экспертиза.

56. Понятие безработицы и её виды.

57. Характеристика и качество кофе. Химический состав сырого и жареного кофе. Технологический процесс производства. Процессы, происходящие при обжаривании кофейных зёрен. Особенности производства растворимого кофе. Отличительная особенность кофейных напитков от кофе. Упаковка, маркировка и хранение кофе и кофейных напитков.

58. Профильный метод сенсорной оценки продовольственных товаров. Разработка профилей и их анализ.

59. Качественная экспертиза.

60. Понятие инфляции и её виды.

61. Классификация безалкогольных напитков. Технологический процесс производства соков, идентификация, экспертиза, розлив, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Требования, предъявляемые к качеству кваса. Требования, предъявляемые к производству искусственно минерализованных вод. Причины, вызывающие дефекты безалкогольных газированных напитков.

62. Методы балловой оценки качества продовольственных товаров. Порядок разработки балловых шкал.

63. Санитарно-гигиеническая экспертиза.

64. Налоги и их разновидности. Кривая Лаффера. Принципы формирования налоговой системы.

65. Ассортимент и потребительские свойства икры осетровых рыб. Классификация. Общие сведения о строении, составе, пищевой ценности, способах получения икры. Требования к качеству. Причины возникновения дефектов и меры их предупреждения. Упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения.

66. Скоропортящиеся и особоскоропортящиеся продукты: понятие, примеры, особенности их транспортирования, приёмки и хранения. Понятия: срок хранения, срок годности, срок реализации. Нормативные документы их регламентирующие. Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли (режим уборки, генеральной уборки, санитарных дней, дезинсекции и дератизации). Правила штабелирования. Правила товарного соседства. Микробиологические показатели, характеризующие санитарное состояние складов и хранилищ. Санитарные требования к холодильникам.

67. Экспертиза качества новых товаров.

68. Рыночное предложение.

69. Ассортимент и потребительские свойства икры лососёвых и частиковых рыб. Классификации. Общие сведения о строении, составе, пищевой ценности, способах получения икры. Требования к качеству. Причины возникновения дефектов и меры их предупреждения. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения.

70. Изотермический наземный транспорт и его характеристика (термосы, ледники, рефрижераторы). Автомобильный хладотранспорт, его классификация и характеристика (автомобили-цистерны для перевозки молока, кваса, живой рыбы; авторефрижераторы, способы охлаждения и системы охлаждения). Требования, предъявляемые к грузам. Правила укладки в кузове охлажденного и замороженного мяса в тушах, полутушах, четвертинах. Температурный режим перевозки различных грузов.

71. Количество экспертов и экспертной комиссии. Способы проведения опроса экспертов в экспертной группе.

72. Налоги и их разновидности. Кривая Лаффера. Принципы формирования налоговой системы.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998.

2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997.

3. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. – Академия, 2005.

4. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мясных и молочных продуктов. – М.: Дашков и К, 2004

5. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. - 288 с.

6. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. – М.: Академия, 2003.

7. Додонкин Ю.В., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Таможенная экспертиза. – М.: Академия, 2003. - 272 с.

8. Коробкина З.К., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003.

9. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2003.

10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К^о, 2004. – 360 с

11. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Дашков и К^о, 2002. – 404 с.

12. Козюлина. Товароведение непродовольственных товаров. – М. - Дашков и К^о, 2004.

13. Карташова Л.В., Николаева М.А. и др. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М. – Деловая литература. – 2004.

14. Станковская И.К., Стрелец И.А. Экономическая теория: учебник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Эксмо, 2006. - 448с.

Зав. кафедрой «Товароведение и

основы пищевых производств», проф. Ю.И. Сидоренко