Практическая часть.

Ход работы:

1. Отбор зерна для проращивания.

Мы отделили качественные зерна от сора и обломков зерна, после чего взвесили:

• m_{навески} = 87,54 г

• m_отобр = 82,36 г

2.Замачивание зерна.

Отобранное зерно промываем и выкладываем в чашки Петри, предварительно положив на дно чашек смоченную фильтровальную бумагу.

3.Прорастание зерна в чашках Петри происходит 34дня, каждый день мы промываем зерно.

4.Отделение ростков. Вручную отделяем ростки и взвешиваем солод.

• m_солода = 92,80 г

• m_{отходов} = 119,06 г

5.Определение коэффициент всхожести.

• К_всх = (59,6 / 82,36) * 100% = 72,4 %

6.Высушивание зерна.

• m_солода = 59,60 г

7.Приготовление крахмала и измельчение солода. Из высушенного солода отбираем 15 г, растираем в керамической чашке, приливаем 50 мл воды и оставляем на час при температуре 40 °С.

9.100 г крахмала картофельного залили водой и влили его в доведенную до кипения воду постоянно перемешивая. Получили гель.

10.Осахаривание крахмала. После чего определяли наличие крахмала, капая в отдельно отобранную пробу(5 мл) раствор йода до тех пор пока он не перестал менять окраску.

11. Количество мальтозы в геле определяли титрованием, затем проводим рачеты:

• V_титр1 = 0,5 мл ; x_{мальт 1} = ((25-0,5)*0,0171*100*25)/10 = 105 г

• V_титр2 = 1,1 мл ; x_{мальт 2} = ((25-1,1)*0,0171*100*25)/10 = 102 г

В полученный гель вливаем приготовленное заранее солодовое молочко.

12.Брожение. Полученный затор перелили в трёх литровую банку, добавив 10 г дрожжей хлебопекарных прессованных (ГОСТ 17181) и надели на банку медицинскую перчатку и оставили для брожения. Брожение продолжалось 7 дней при комнатной температуре

13.Перегонка. Из полученной смеси спирт выделяют отгонкой. Собрав установку поместили раствор на 2/3 объема в круглодонную колбу и проводим перегонку при температуре от 81 до 92 °С. Выход спирта:

• I фракция = 190 мл (t_кип = 8186 °С)

• II фракция = 50 мл (t_кип = 8692 °С)

• m_погона = 193,06 г

11.Определение плотности, объемных процентов, а также коэффициента преломления спирта.

• ρ = m_погона/V_погона= 0,9810 г/дм³

• n = 1,3382

Вывод:

При выполнении лабораторной работы «Получение спирта из крахмала» мы ознакомились с получением солода путем проращивания ячменя. Ячмень перебрали, отделив цельные зерна (m_{навески} = 87,54 г , m_отобр = 82,36 г, m_сора= 5,18 г). После зерно промыли водой и разложили в чашки Петри для прорастания. Через 4 дня зерно проросло, мы вручную отделили ростки и определили коэффициент всхожести, равный 68 %. Солод оставили сушиться. Из высушенного солода приготовили солодовое молоко, растерев 15 г солода и добавив к нему 50 мл воды. Из 100 г крахмала получили клейстер и осахарили его солодовым молоком, после чего измерили содержание мальтозы (х_мальт ≈ 103,5 г) и получили затор. Брожение продолжалось в течении 7 дней. Из бражки путем перегонки под атмосферным давлением получили погон и спиртометром измерили содержание спирта в нем (13 % об.). Измерили плотность погона ареометром (0,9810 г/дм³), измерили массу погона (193,06 г), а также коэффициент преломления погона рефрактометром (1,3382). В справочной литературе посмотрели, какому содержанию спирта соответствует измеренная плотность погона. В результате получили, что плотность погона 0,9810 г/дм³ соответствует содержанию спирта 13,2 % об. (что не сильно отличается от измеренных нами 13 % об.). Следовательно, делаем вывод, что все измерения были проведены с достаточной точностью.

11