Центросоюз российской федерации

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Псковский кооперативный техникум» курсовая работа

дисциплина: Организация производства

тема: «Организация работы пельменной на 90 посадочных мест»

Выполнил студент

очного отделения

3 курса, 35 «О» группы

Волков Руслан

Проверила:

преподаватель

Ульянова С.В.

ПСКОВ 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………

1. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПЕЛЬМЕННОЙ……………………………………….

2.РЕЖИМ РАБОТЫ ЗАЛА………………

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ……………………………………

3.1.РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПЕЛЬМЕННОЙ…..

3.2.ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПЕРСОНАЛА И СОСТАВЛЕНИЕ

ГРАФИКА ВЫХОДА НА РАБОТУ………………………………………

3.3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ …

3.4.РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

И СОСТАВЛЕНИЕ СХЕМ РАЗМЕЩЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ………

4.ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ…………

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………

ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………

Введение

Целью написания данной курсовой работы является проектирование пельменной на 90 мест. При этом следует решить следующие задачи:

· Изучить и произвести анализ имеющейся нормативной, технологической и учебной литературы по данному вопросу;

· Разработать производственную инфраструктуру производства и производственную программу пельменной, выполнив необходимые технологические расчеты;

· Произвести расчеты по оснащению предприятия необходимым технологическим оборудованием, инвентарем и посудой.

· Составить схемы производственных помещений предприятия.

· Рассчитать необходимое количество персонала и составить график выхода на работу.

1. Особенности деятельности пельменной

Пельмени – одно из самых популярных блюд у населения, его любят многие. Однако с распространением западных сетей быстрого питания ушли в прошлое пельменные, которые были популярны еще совсем недавно. В небольшие уютные столовые – пельменные приходили служащие и студенты, чтобы недорого и сытно пообедать. На сегодняшний день настает такой момент, когда традиционные пельмени начинают приносить доход владельцам закусочных. Организация работы современной пельменной мало отличается от ее организации в прошлом.

Открытие пельменной должно начинаться с составления грамотного бизнес плана. Пельменная является разновидностью заведений общественного питания и относится к типу закусочных. Меню пельменных должно содержать широкий ассортимент холодных закусок и ограниченное количество горячих блюд, а также некоторые разновидности холодных и горячих напитков.

Как и любое заведение общественного питания, пельменную следует открывать в населенных районах с хорошим транспортным сообщением, близостью к дороге. Идеальным расположением станет первый этаж дома, который расположен рядом с местами скопления людей, офисными центрами, парками или остановками. Выбранное помещение должно быть подключено к коммуникациям, электрические сети должны быть рассчитаны на требуемую нагрузку.

Привлекательный интерьер, новая мебель и уникальная атмосфера помогут привлечь клиентов и увеличить прибыль. Не следует экономить и на посуде. Одноразовые стаканы и тарелки только испортят впечатление, в этом случае ваша пельменная не будет отличаться от низкоуровневой закусочной.

Для того чтобы открыть пельменную понадобится профессиональное оборудование, а именно, мукопросеиватель, тестомесильные машины, агрегат для формования пельменей, универсальные мясорубки и холодильные камеры для хранения изготовленной продукции. Все оборудование размещается в отдельном помещении, которое должно соответствовать санитарным нормам.

При выборе оборудования, прежде всего, нужно определить количество производимой продукции. Аппараты для небольших производств могут обеспечить производительность 50 – 250 килограмм в час. Стоимость такого оборудования – 5 – 10 тысяч долларов, подобное отечественное оборудование стоит на 40 – 50 % дешевле. Чтобы снизить размеры инвестиций можно приобрести только часть оборудования.

На начальных этапах достаточно будет тестомеса, электромясорубки и пельменного аппарата. Большое внимание следует уделить качеству продуктов, из которых будут производиться пельмени, а также рецептуре. Приведенные выше рекомендации помогут ответить на вопрос как открыть пельменный цех.

Для обеспечения работы пельменной понадобятся повар и его помощник, несколько официантов, посудомойка и уборщица.

Не следует забывать о маркетинговой политике продвижения заведения общественного питания. Прежде всего, необходимо придумать интересное и запоминающееся название, которое позволит выделиться из множества аналогичных заведений. Идеальным вариантом станет разработка фирменного стиля, в котором будет оформлена одежда персонала, меню и интерьер. Если такие затраты не предполагаются, то главное – это яркая и привлекательная вывеска, способная привлечь внимание прохожих.

Пельмени пользуются постоянно растущим спросом, так как занятых людей, которые не успевают готовить дома и приходят поесть в пельменную, становится все больше, поэтому данная бизнес идея способна принести стабильный доход. И не смотря на высокую конкуренцию на рынке подобных услуг, для открытия закусочной достаточно немного средств, усилий и грамотного бизнес плана.