Вопросы для самопроверки

1.Для чего проводится определение химического состава мяса и мясопродуктов?

2.От чего зависит химический состав мяса?

3.Чем определяется содержание основных пищевых веществ в мясопродуктах?

4.Как определяется химический состав мяса и мясопродуктов?

5.В чем заключается метод определения химического состава мяса и мясопродуктов из одной навески?

6. Как производится подготовка проб к анализу?

7.Какая основная задача ставится при подготовке проб к анализу?

8.Как проводится подготовка средней пробы, для мяса, тушек птицы, субпродуктов, консервов?

9.На что влияет и что определяет содержание массовой доли влаги в мясе и мясопродуктах?

10.Какие существуют методы аналитического определения содержания массовой доли влаги?

11.Какие существуют химические методы определения содержания массовой доли влаги?

12.В чем заключен метод высушивания влаги?

13.Какие существуют методы высушивания влаги?

14.В чем суть и различие методов высушивания влаги?

15.Как проводится определение массовой доли влаги методом высушивания (суть метода)?

16.На чем основы методы количественного определения массовой доли жира?

17.Какие методы используются при определении массовой доли жира?

18.На чем основано определение массовой доли жира методом Сокслета?

19.Из чего состоит аппарат Сокслета?

20.Что собой представляет рефрактометрический метод определения массовой доли жира?

21.Что собой представляет рефрактометрический метод определения массовой доли жира?

22.На чем основан метод определения жира жирометром (бутирометром)?

23.На чем основан колориметрический метод определения массовой доли жира?

24.Какой порядок работы по определению массовой доли жира методом Сокслета?

25.В чем состоит метод определения содержания массовой доли минеральных веществ?

26.Какими методами определяют массовую долю минеральных веществ?

27.Какие существуют методы определения массовой доли минеральных веществ без предварительного высушивания навески?

28.Что представляет собой ускоренный метод определения массовой доли минеральных веществ?

29.Как проводится определение содержания массовой доли минеральных веществ(порядок проведения)?

30.На чем основаны методы количественного определения массовой доли белка?

31.По какому показателю судят о содержании массовой доли белка в мясе и мясопродуктах?

32.Что представляет собой фотометричекский метод определения массовой доли белка, на чем он основан?

33.Что представляет собой аппарат для отгонки аммиака?

34.Какие существуют методы определения массовой доли белка, на чем они основаны?

35.В чем состоит определение содержания общего и остаточного азота методом Къельдаля?

36.Как проводится выполнение работы при определении массовой доли белка методом Къельдаля?

37.Какие автоматические и полуавтоматические приборы используются при определении массовой доли белка?

38.В чем состоит количественный метод определения массовой доли белка на полуавтоматическом приборе Къельтек(Швеция)?

39.Какие основные процессы происходят при количественном определении массовой доли белка на приборе Къельтек (Швеция)?

40.Какое значение коэффициента пересчета при определении массовой доли белка в мясе и мясопродуктах?

41.Какие реактивы используются при количественном определении массовой доли белка на полуавтоматическом приборе Къельтек (Швеция)?

42.Какой порядок выполнения работы на полуавтоматическом приборе Къельтек (Швеция)?

43.Как происходит подготовка пробы для определения массовой доли белка?

44.Как рассчитывается нормальность раствора?

45.По какой формуле определяется массовая доля белка?

46. Что понимается под определением энергетической и пищевой ценности?

47.Как рассчитывается энергетическая ценность мяса и мясопродуктов?

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.

2.ГОСТ 2511-81 Метод определения белка.- М.: Издательство стандартов, 1982.

3.Митасева Л.Ф. и др. Метод определения содержания белка на полуавтоматическом приборе Къельтек. Методические указания М.: МГУПБ, 2004, 14 с.

4.ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Сборник «Продукты мясные. Методы анализа». М.: Госстандарт России, 1995.

5.ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Сборник «Продукты мясные. Методы анализа». М.; Госстандарт России, 1995.

6.ГОСТ 9793-74. Продукты мясные Методы определения влаги. Сборник «Продукты мясные. Методы анализа». М.: Госстандарт России, 1995.

7.Позняковский В.М.Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Учебник, Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-556 с.

35