1.3.Розрахунок продуктивності печей

Батон печерський

1. Вибираємо піч тунельну для подового виробу Г4-ХПН-25

з площею поду – 25 м²

з довжиною – 12000 мм

з шириною – 2100 мм.

2. Кількість рядів виробів по ширині N₁ і довжині N₂ поду визначають за формулами:

де B – ширина поду, мм

b – ширина виробу, мм

а – розмір зазору між подовими виробами (20-40мм)

L – довжина поду, мм

l –довжина виробу, мм

3. Кількість виробів на поду печі

4. Годинну продуктивність печі визначаємо за формулою:

n – кількість виробів на поду печі, шт

m – маса виробу, кг

t – тривалість випікання, хв

5. Добова продуктивність печі

=648*23=14904 т/доб.

Хліб дарницький

1. Вибираємо тупікову піч ФТЛ -2-66.

2. Годинну продуктивність визначаєм за формулою

Ргод=(nл*Nр*m*60)/t=(16*24*0,9*60):60=345,6 кг.

Рдоб=Ргод*23=345,6*23=7948,8 кг.

Таблиця 1.3 – Уточнена продуктивність підприємства.

Найменування виробів.	Маса кг.	Годинна продуктивність кг/год.	Тривалість роботи печі год.	Добове вироблення кг.
				За завданням	За розрахунком
1.Хліб дарницький	0,9	345,6	23*1	40000	1 лінія 7948,8
2.Батон печерський	0,4	648	23*2		2 лінії 29808

6.. Графік роботи печей

Зміни	1 зміна				2 зміна				3 зміна
Годин на добу	24	2	4	6	8	10	12	14	16		18	20	22
ФТЛ -2-66
Г4-ХПН-25
Г4-ХПН-25

1.4.Розрахунок виходу готової продукції

Вихід – це маса продукції в кг чи в %, яка отримана у 100 кг основної і додаткової сировини.

Вихід хлібу дарницького розраховують по формулі:

_{де ∑Gi – загальна кількість сировини за рецептурою виробу за вийнятком води: ∑Gi=101,9кг}

_{w ср- середньозважена вологість сировини,%}

_{wт – вологість тіста, %}

Вихід батона печерського розраховують по формулі:

_{де ∑Gi – загальна кількість сировини за рецептурою виробу за вийнятком води: ∑Gi=107,8кг}

_{w ср- середньозважена вологість сировини,%}

_{wт – вологість тіста, %}

_{Таблиця 1.4-Вихід хлібобулочних виробів.}

Найменування виробів.	Маса виробів кг.	Вихід %.		Відхилення. %
		розрахований	плановий
1.Хліб дарницький	0,9	145	145	0
2.Батон печерський	0,4	132,2	132,5	0,2