Технологическое оборудование отрасли.

1. Технические характеристики и конструктивные особенности наиболее распространенных марок печей для хлебопекарен.

2. Печь ПХЗС-25М. Особенности конструкции, технические характеристики и назначение. Расчет производительности.

3. Делитель укладчик тестовых заготовок для РПА типа П6-ХРМ и ХПА-40. Техническая характеристика, работа и конструктивные особенности.

4. Тестоделитель «Кузбасс» со смазчиком форм. Техническая характеристика, принцип работы и конструктивные особенности. Расчет производительности.

5. И8-ХТА-6. Назначение, устройство, принцип работы и расчет производительности.

6. Машино- аппаратурная схема установок для приготовления и расходования соли и сахара. Конструктивные особенности, принципы работы и расчет.

7. Методика расчета и проектирования склада БХМ. Подбор состава оборудования.

8. Изобразите схематично склад БХМ для хлебозавода средней мощности с указанием состава оборудования.

Проектирование предприятий отрасли.

1. Классификация и типы хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий.

2. Современная технологическая схема производства формовых сортов хлеба из ржаной муки.

3. Современная технологическая схема производства подовых сортов хлеба из ржаной муки.

4. Современная технологическая схема подовых сортов хлеба из пшеничной сортовой муки.

5. Современная технологическая схема производства батонов.

6. Технологический план производства, его содержание, составление и утверждение приказом предприятия.

7. Хранение муки на предприятиях отрасли. Требования при проектировании складов БХМ и складов хранения муки в таре.

8. Приготовление теста в тестоприготовительных агрегатах. Требования при проектировании.

9. Аппаратурно-технологическая схема цеха жидких дрожжей.

10. Требования при проектировании пекарного и остывочного отделений и экспедиции.

11. Строительные элементы зданий и сооружений предприятий отрасли.