- •Федеральное агентство по образованию
- •Пензенский государственный университет
- •Современные тенденции развития рынка общественного питания.
- •Литература.
- •2. Факторы, влияющие на состояние и развитие индустрии гостеприимства.
- •3. Индустрия гостеприимства: основные понятия и составные элементы.
- •4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
- •Тема 2. Туризм: сущность и основные понятия 4 часа.
- •2. Классификация видов туризма.
- •3. Субъекты туристической индустрии
- •По системе доходов:
- •По принадлежности туристского продукта:
- •Причины путешествий.
- •5. Социокультурный эффект от туризма
- •Какие критерии классификации туризма вы знаете?
- •Перечислите основные функции субъектов туристической индустрии?
- •2. Классификация средств размещения гостиничного типа
- •3. Порядок проведения работ по классификации гостиниц в России.
- •Порядок проведения работ по классификации гостиниц в России.
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
Пензенский государственный университет
Кафедра маркетинга
Белякова В. А.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТЕПРИИМСТВА.
Рабочая тетрадь.
Пенза 2009 г.
Содержание
Тема 1. Гостеприимство: сущность и основные понятия дисциплины.
1. Роль и место гостеприимства в сфере услуг.
2. Факторы, влияющие на состояние и развитие индустрии гостеприимства.
3. Индустрия гостеприимства: основные понятия и составные элементы.
4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
Тема 2. Туризм: сущность и основные понятия.
Определение туризма. Классификация туристских организаций.
Классификация видов туризма
Работники туристической индустрии
Причины путешествий
Социокультурный эффект от туризма
Тема 3. Гостиничный бизнес: развитие и классификация.
1. Развитие гостиничного бизнеса в России.
2. Классификация средств размещения гостиничного типа
3. Порядок проведения работ по классификации гостиниц в России.
Тема 4. Формы взаимодействия в гостиничном бизнесе.
1. История развития и основные признаки гостиничной цепи.
2. Формы гостиничных объединений.
3. Гостиничный стандарт
Тема 5. Службы гостиниц и особенности их функционирования
1. Службы гостиниц и особенности их функционирования
2. Основные и дополнительные услуги гостиниц
3. Автоматизированные системы управления
4. Бизнес-процессы в гостинице.
Тема 6. Транспортное обслуживание в сфере гостеприимства.
1. Основные понятия и классификация транспортной системы.
2. Категории и виды транспорта в туризме.
Тема 7. Особенности развития сферы общественного питания.
Современные тенденции развития рынка общественного питания.
Типы и классы предприятий питания.
Современная классификация предприятий общественного питания.
Услуги, предоставляемые предприятиями питания.
Требования, предъявляемые к туристским предприятиям питания.
Специальные формы обслуживания.
Тема 8. Современные программы лояльности в индустрии гостеприимства.
1. Программа лояльности: основные понятия и сущность.
2. Классификация карт лояльности
Тема 9. Франчайзинг в индустрии гостеприимства.
1. История франчайзинга.
2. Правовое регулирование франчайзинга в России.
3. Характеристика договора франчайзинга.
4. Контроль за деятельностью покупателя франшизы.
Литература.
ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" N 132-ФЗ, от 24 ноября 1996 года (в ред. Федеральных законов от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ).
Федеральный закон Российской Федерации от 5 февраля 2007 г. N 12-ФЗ О внесении изменений в Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"
Барчукова Н. С. Международное сотрудничество государств в области туризма. М.: Международные отношения, 1986. – С. 6
Байназаров Ю. К. Статистические методы оценки деятельности туристских предприятий (объединений) и повышение их роли в условиях полного хозяйственного расчета. М.: Турист, 1989. – С. 15.
Воронкова Л. История туризма и гостеприимства. Москва: ФАИР-ПРЕСС, 2004 г.- 304 с.
Джанджугазова Е. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. Пос. 2005 г.
Доклад о результатах и основных направлениях деятельности на 2007 и на период до 2009 года. Москва. Федеральное агентство по туризму. 2006 г. www.russiatourism.ru
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Пер. с англ. Москва: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.
Муталиева А.А. Туриская деятельность как вид предпринимательской деятельности. www.aasp.ru
Организация туризма / А.П. Дурович, Н.И.Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Мн.: Новое знание, 2003. – С. 15
Система классификации гостиниц и других средств размещения. Москва. Федеральное агентство по туризму. 2005 г. www.russiatourism.ru
Тетющев Д., Калашников Г. Франчайзинг - выгодный бизнес // Отель, 2005, №2, с9.
www.penza.ru
Тема 1. Гостеприимство: сущность и основные понятия дисциплины.
Рассматриваемые вопросы:
1. Роль и место гостеприимства в сфере услуг.
2. Факторы, влияющие на состояние и развитие индустрии гостеприимства.
3. Индустрия гостеприимства: основные понятия и составные элементы.
4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
Роль и место гостеприимства в сфере услуг.
Гостеприимство –
Так образно объясняет этот термин В.И. Даль «В толковом словаре живого великорусского языка». Быть гостеприимным – значит уметь предложить теплый прием для посетителей, создать для них спокойную, благоприятную дружелюбную атмосферу.
Гостеприимство одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, в настоящее время под воздействием научно-технического прогресса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создающих уют и комфорт на благо людей.
Гостеприимство – универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте. Российский гуманитарный энциклопедический словарь
Гостеприимство – добродетель, весьма распространенная в древности даже между грубыми и необразованными народами. Библейская энциклопедия
Гостеприимство – это готовность с искренней радостью принять гостей, кем бы они ни были и в какое бы время не пришли.
Гостеприимство – это одна из наиболее почитаемых христианских добродетелей.
Гостеприимство – это не только щедрость в материальном, но и щедрость души человека.
Гостеприимство – это тот свет, на который люди слетаются, как мотыльки. Гостеприимный дом не бывает пуст, а его хозяин – одинок.
Гостеприимство – это сочетание благородства, щедрости и уважения к людям.
Индустрия гостеприимства –
В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства», и хотя гостеприимство входит в это понятие как составной элемент, следует отметить, что гостеприимство – это более емкое и широкое понятие, так как его задачей является удовлетворение не только туристов в узком смысле, но и потребителей вообще. Взаимосвязь между туризмом и гостеприимством можно проследить на рис. 1.
Рис. 1 Взаимосвязь между туризмом и гостеприимством
Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как разные индустрии, так как туристы – это, прежде всего, потребители, имеющие разнообразные потребности, в том числе и специфические, зависящие от целей и мотивов путешествий. Однако туристы – это, прежде всего, потребители вообще, следовательно, индустрия туризма и гостеприимства рассматривается как единое целое по причине неразрывности общности и, тем не менее, с учетом специфики сферы туризма, в том числе структурной и институциональной.
Структуру индустрии туризма и гостеприимства можно представить следующим образом рис. 2
Рис. 2 Структура туризма и гостеприимства.
Следует отметить, что индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различным типом гостиничных предприятий.
В классическом понимании гостиница –
В современных условиях гостиница –
Индустрия туризма и гостеприимства – неотъемлемая часть обширнейшей сферы услуг, которая является одной из динамически развивающихся секторов мировой экономики.
В развитых станах доля услуг в ВВП достигает до 70%.
В настоящее время растет заинтересованность в развитии индустрии гостеприимства как на международном, национальном и региональном уровнях, так как туризм и гостиничный бизнес являются катализатором развития всех сфер экономики.
Социально-экономическое воздействие развития индустрии гостеприимства на национальном и региональном уровнях:
Социокультурные выгоды: