2.3. Перечень теоретических вопросов по дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах»

1. Стационарное оборудование бара: виды, назначение, правила эксплуатации. Соблюдение техники безопасности в процессе обслуживания.

2. Смешанные напитки и коктейли: понятие, виды и современная классификация

3.Методы приготовления коктейлей. Дайте характеристику методам билд, стир, шейк, бленд. Предложите в качестве примера рецепты коктейлей приготовленных данными методами.

4. Этапы исполнения заказа при обслуживании посетителей в баре. Составьте схему обслуживания.

5. Аперитивы: понятие, виды, роль. Характеристика основных групп. Приведите примеры коктейлей аперитивов.

6. Дижестивы: понятие, виды, роль. Характеристика основных групп. Приведите примеры коктейлей, которые можно рекомендовать на дижестив.

7. Слоистые коктейли: виды, методы приготовления, рецептура и правила подачи. Характеристика слоистых коктейлей.

8. Крепкие спиртные напитки бара: ассортимент, характеристика основных этапы производства.

9. Декантация вина: понятие, назначение, цель. Какое вино рекомендуется декантировать?

10. Современная классификация вин. Сочетание вин с различными блюдами.

11. Текила: способ производства, разновидности, употребление и использование в барах.

12. Безалкогольные коктейли: рецептура и технология приготовления, правила подачи.

13.Джин: производство, разновидности, употребление и использование в барах.

14. Легендарные ликеры: ассортимент, характеристика употребление и использование в барах.

15. Марочные ликеры: ассортимент, характеристика, употребление и использование в барах.

16. Смешанные напитки группы «Сауэр». Дайте характеристику и приведите примеры коктейлей.

17. Горячие напитки: понятие, виды, способы приготовления, рецептура.

18. Вермут: производство, разновидности, употребление и использование в барах.

19. Крем ликеры: виды, ассортимент, употребление и использование в барах.

20. Сиропы: классификация, использование в барах. Способ приготовления сахарного сиропа.

21. Международные единицы измерения жидкости для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

22. Сопутствующие компоненты для приготовления смешанных напитков и коктейлей их виды и характеристика.

23. Коктейль «Космополитен»: характеристика по составу, методу приготовления и оформления, история возникновения.

24. Коктейль «Мохито»: история возникновения, состав, способ приготовления.

25. Коктейль «Маргарита»: история возникновения, состав, метод приготовления.

2.4.Перечень теоретических вопросов по дисциплине «Управление персоналом».

1. Основные функции и задачи службы управления персоналом на предприятии общественного питания.

2. Организация процесса набора персонала в ресторане: различие понятий «набор» и «наем» кадров. Критерии оценки профессиональной пригодности претендентов (профессионально-квалификационные, деловые, индивидуально-психологические, личностные). Как организован процесс оценки и отбора персонала в Вашем ресторане?

3. Источники привлечения и проблемы найма персонала на предприятии общественного питания. Составьте список вопросов для проведения предварительного собеседования с соискателем на должность менеджера зала.

4. Сбор предварительной информации о кандидатах: резюме, интервью, собеседование. Составьте резюме на должность официанта, которое могло бы привлечь специалиста по подбору кадров в ресторан «Прага».

5. Оценка деятельности персонала: создание системы контроля и оценки работы персонала. Приведите пример критериев оценки результатов деятельности управляющего рестораном.

6. Социально-психологические методы управления, их достоинства и недостатки. Характер воздействия и особенности их применения в общественном питании.

7. Кадровая политика предприятия: понятие, виды кадровой политики (пассивная, реактивная, превентивная и активная). Приведите пример формирования основных направлений кадровой политики в ресторане.

8. Обучение и развитие персонала на предприятии общественного питания: цели и мотивы обучения. Какие этапы лягут в основу формирования программы обучения персонала в Вашем ресторане?

9. Кадровая политика предприятия: открытая и закрытая кадровая политика. Какие факторы влияют на выбор кадровой политики в ресторане?

10. Методы оценки персонала при приеме на работу. Составьте объявление об имеющейся вакансии бармена в спортивный бар.

11. Карьера: понятие, сущность и виды. Предложите модель планирования карьеры для сотрудников вашего ресторана.

12. Профессиональная ориентация персонала: понятие, цели, порядок проведения. Основные формы проведения профориентационной работы.

13. Аттестация персонала: процедура аттестации, периодичность проведения. Порядок проведения аттестации. Специфика аттестации персонала предприятий общественного питания.

14. Аттестация кадров: понятие, виды, цели. Вам, как менеджеру, предстоит провести аттестационное собеседование с официантами. Предложите порядок проведения аттестации.

15. Методы обучения персонала на предприятиях общественного питания: на рабочем месте и вне рабочего места.

16. Сущность, цели и задачи кадрового планирования. Необходимость кадрового планирования на предприятиях общественного питания.

17. Должностная инструкция: понятие и организационно-правовая основа. Дайте описание структуры должностной инструкции для официанта.

18. Диагностическое собеседование; понятие, сущность. Составьте вопросы для проведения собеседования на вакансию официанта для ресторана со старорусской кухней.

19. Административные методы управления: сущность и методы воздействия. Влияние организационного воздействия нормирования, регламентирования и инструктирования на деятельность ресторана. Приведите пример применения организационно-распорядительных методов в Вашем ресторане.

20. Высвобождение персонала: понятие, виды увольнения и правовая база. Приведите пример наиболее частых причин расторжения трудовых отношений по инициативе администрации на предприятиях общественного питания.

21. Профессиональная адаптация работников ресторана: организация профессиональной адаптации.

22. Адаптация новых сотрудников: понятие, назначение. Составьте программу адаптации для новых сотрудников ресторана, в котором питаются иностранные гости.

23. .Трудовой договор (контракт): понятие и структура трудового договора. Приведите пример использования различных видов договоров в ресторане.

24. Формирование кадрового резерва на предприятиях общественного питания.

25. Концепция управления персоналом предприятия: основополагающие факторы.