0. 2.2. Перечень теоретических вопросов по дисциплине «Менеджмент».

1. Основные понятия: менеджмент, управление, организация. Характеристика основных понятий. Задачи, стоящие перед менеджментом в общественном питании.

2. Сущность и характерные черты современного менеджмента: система взглядов на управление в России. Профессиональная компетентность и ключевые роли менеджера в организации. Особенности менеджмента на предприятиях общественного питания.

3. Дайте характеристику содержательным теориям мотивации: А. Маслоу, Д. Мак-Клеланда, Ф. Герцберга. Приведите пример как изменяются потребности в связи с изменением материального благосостояния и стабильности в обществе. В соответствии с основными положениями теории потребностей А. Маслоу предложите свои рекомендации обслуживания гостей.

4. Охарактеризуйте цикл менеджмента и его роль в управленческой деятельности менеджера ресторана. Приведите пример использования цикла менеджмента в работе руководителя рестораном.

5. Конфликты в коллективе: понятие и виды. Способы управления конфликтами на предприятиях общественного питания.

6. Конфликт как процесс: этапы конфликта. Назовите возможные причины конфликтов на предприятии общественного питания и способы их устранения.

7. Национальные особенности Японского и Американского менеджмента, их характеристика. Приведите пример использования характерных черт управления Японского и Американского менеджмента в Вашем ресторане.

8. Стили руководства в управлении предприятием: понятие, виды и их характеристика. Охарактеризуйте стиль управления руководителя Вашего ресторана.

9. Современные принципы управления: понятие и классификация. Приведите пример использования общих принципов на предприятии питания.

10.Функция организации: понятие, структурные подразделения и уровни управления. Линейно-функциональная структура управления рестораном: принцип построения и характеристика структуры.

11. Охарактеризуйте факторы внешней среды, оказывающие влияние на деятельность ресторана. Рассмотрите влияние на ресторан факторов прямого и косвенного воздействия.

12. Дайте характеристику процессуальным теориям мотивации. В чем особенности применения теории ожидания и теории справедливости при управлении персоналом ресторана.

13. Власть и влияние менеджера на предприятиях общественного питания. Общее понятие, источники, виды власти и влияния. Проанализируйте, какой вид власти использует менеджер Вашего ресторана.

14. Охарактеризуйте объект и субъект управления, прямые и обратные связи в вашем ресторане. Дайте понятие «организации» и охарактеризуйте ее признаки.

15. Функция мотивации, ее сущность и содержание. Критерии мотивации и их виды. Приведите пример взаимосвязи потребностей и мотивационного поведения человека.

16. Охарактеризуйте методы принятия управленческих решений в предприятиях общественного питания. Приведите пример принятия управленческих решений различными методами в вашей практике.

17.Охарактеризуйте процесс планирования в ресторане. В чем его особенности? Какие виды планов составляются? Каково значение планирования для предприятий общественного питания?

18.Методы управления: понятие, виды, особенности применения. Какие методы управления персоналом используются в Вашем ресторане?

19.Охарактеризуйте факторы внутренней среды организации, влияющие на деятельность предприятий общественного питания, показав их взаимосвязь.

20.Мотивация персонала: понятие, цели, виды. Какие основные направления эффективного стимулирования персонала используются на предприятии общественного питания?

21.Функция контроля: сущность и виды контроля. Роль и значение контроля в управлении рестораном. Особенности осуществления контроля в предприятиях общественного питания, его виды.

22. Коммуникации в ресторане: понятие и их виды (вербальные и невербальные, внутренние и внешние, горизонтальные и вертикальные). Особенности процесса коммуникаций на предприятиях питания.

23.Деловое и управленческое общение: понятие, назначение. Формы общения на предприятии общественного питания.

24.Процесс принятия и организации выполнения управленческих решений в предприятиях общественного питания, их назначение, сущность, классификация. Приведите пример процесса принятия управленческого решения в вашем ресторане.

25.Характеристика и содержание труда менеджера в ресторане. Требования,

предъявляемые к личностным и деловым качествам руководителя предприятия

общественного питания. Проанализируйте соответствие менеджера Вашего

ресторана предъявляемым требованиям.