Примерное процентное соотношение блюд в ассортименте

Наименование блюд

Процентное соотношение блюд

Общедоступ­ная столовая

Диетическая столовая

Рес­торан

Буфет

Холодные блюда и закуски:

100

100

100

100

- рыбная гастрономия

- мясная гастрономия

- салаты, винегреты

- кисло-молочная продукция

- бутерброды

15

15

40

15

15

15

10

35 35

5

20

20

50

5

5

10

30

20

20

20

Первые блюда:

100

100

100

• заправочные

• прозрачные

• молочные, супы-пюре и т.д.

70 20 10

45 15

40

80

15

5

Вторые горячие блюда:

100

100

100

100

- рыбные блюда

- мясные, из птицы

- овощные

- крупяные, мучные

- яичные, молочные

15

65

5

10

5

25 40 15

10

10

20

55

5

10

10

30

45

10

10

5

Сладкие блюда:

100

100

100

100

- холодные

- горячие

90

10

90

10

80

20

100

Наименование блюд

Процентное соотношение блюд

Кафе с обслуживанием официантами

Кафе с само-

обслуживанием

Закусочные с обслуживанием официантами

Закусочные с самообслуживанием

1

2

3

4

5

Холодные блюда и закуски:

100

100

100

100

- рыбная гастрономия

20

15

20

15

- мясная гастрономия

25

15

20

15

- салаты, винегреты

45

40

50

50

- молочная продукция

5

15

5

10

- бутерброды

5

15

5

10

Первые блюда:

100

100

100

100

- заправочные

20

30

- прозрачные

100

100

80

70

Вторые горячие блюда:

100

100

100

100

- рыбные блюда

20

20

10

10

- мясные, из птицы

50

40

5

5

- овощные

5

10

5

- крупяные, мучные

10

10

5

5

- яичные, молочные

15

20

5

5

- специализированные блюда

75

70

(шашлыки, пельмени,

чебуреки и так далее)

Сладкие блюда:

100

100

- холодные

80

80

- горячие

20

20