Государственное высшее учебное заведение КНЭУ им. В. Гетьмана Симферопольский колледж
Дисциплина: Санитария и гигиена Отчет
о выполнении практической работы № 1
Тема: Определение доброкачественности
отдельных блюд, кулинарных и кондитерских
изделий органолептическим методом
Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О.__________________ |
Работу проверил преподаватель Полякова Т.А. Оценка _____ |
Цель: Научиться определять доброкачественность отдельных блюд, кулинарных изделий органолептическим методом. Сформировать и выработать у студентов умения и навыки по оценке качества кулинарных изделий. Использовать полученные знания в практической работе.
Содержание типовой задачи деятельности:
Осуществление оперативной регуляции хода производства и обслуживания, принятия самостоятельных управленческих решений ПФ.С.17
Оперативный контроль за ходом производства в соответствии с производственными программами и календарными графиками работы ПФ.С.20
Вид типовой задачи: профессиональная.
Класс задачи деятельности: стереотипная
Содержание умения, которыми овладеет студент по результатам выполненной работы:
учитывая физиологичные нормы питания обеспечивать изготовление полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий для разных видов питания, используя рациональные способы ведения технологического процесса ПП.Н.01
пользуясь нормативно-технической документацией, обеспечивать выпуск продукции надлежащего качества ПП.Н.05
в соответствии с нормативными документами и законодательными актами контролировать выполнение требований производственной санитарии и техники безопасности ПП.Н.03
согласно производственной программы проводить оперативный контроль за реализацией продукции и процессом обслуживания ПР.О.04
Вид умения:
предметно-практическое,
предметно-понятийное
Уровень сформированности умения:
умение выполнять действие автоматически
умение выполнять действие, опираясь на материальные носители информации.
Организация и оснащение рабочего места:
Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД
Оснащение:
методические указания для выполнения лабораторной работы
тарелки.
вилки.
ножи.
холодные закуски.
булочки или пирожки.
Порядок оценивания результатов учебной деятельности:
Задания практической работы должны быть выполнены за 60 минут. Оформлены и сданы преподавателю в конце занятия.
Практическая работа содержит два задания. Каждое задание должно быть выполнено за 20 минут. На выполнение контрольных вопросов отводится 10 минут.
Практическое занятие оценивается в 100 баллов (оценка 5). Каждое правильно выполненное задание -25баллов, вопросы текущего контроля- 30 баллов, грамотно написанный отчёт, вывод, работа выполнена в указанное преподавателем время -10 баллов, контрольные вопросы-10 баллов.
100 - 95 баллов – «5»,
85 -75 баллов –«4»,
70 - 65 баллов – «3».