- •Дисциплина: Санитария и гигиена
- •О выполнении практической работы № 2
- •Тема: Анализ расследования пищевых отравлений
- •Содержание умений, которыми овладеет студент по результатам выполненной работы:
- •Порядок оценивания результатов учебной деятельности:
- •Межпредметные связи:
- •Алгоритм выполнения работы.
- •Теоретические основы
- •Ход работы задание № 1
- •Задание № 2
Государственное высшее учебное заведение КНЭУ им. В. Гетьмана Симферопольский колледж
Дисциплина: Санитария и гигиена
Отчет
О выполнении практической работы № 2
Тема: Анализ расследования пищевых отравлений
Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О._____________________ |
Работу проверил преподаватель Полякова Т.А. Оценка _____ |
Цель: Закрепить теоретические знания о пищевых отравлениях и их профилактике, ознакомиться с методикой расследования пищевых отравлений.
Содержание типовой задачи деятельности:
Осуществление оперативной регуляции хода производства и обслуживания, принятия самостоятельных управленческих решений ПФ.С.17
Оперативный контроль за ходом производства в соответствии с производственными программами и календарными графиками работы ПФ.С.20
Вид типовой задачи: профессиональная.
Класс задачи деятельности: стереотипная
Содержание умений, которыми овладеет студент по результатам выполненной работы:
учитывая физиологичные нормы питания обеспечивать изготовление полуфабрикатов, кушаний, кулинарных изделий для разных видов питания, используя рациональные способы ведения технологического процесса ПП.Н.01
пользуясь нормативно-технической документацией, обеспечивать выпуск продукции надлежащего качества ПП.Н.05
в соответствии с нормативными документами и законодательными актами контролировать выполнение требований производственной санитарии и техники безопасности ПП.Н.03
согласно производственной программы проводить оперативный контроль за реализацией продукции и процессом обслуживания ПР.О.04
Вид умения:
предметно-практическое,
предметно-понятийное
Уровень сформированности умения:
умение выполнять действие автоматически
умение выполнять действие, опираясь на материальные носители информации.
Организация и оснащение рабочего места:
Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД
Оснащение:
Методические рекомендации для выполнения практической работы;
Санитарные правила для предприятий общественного питания;
Карточки-задания
Порядок оценивания результатов учебной деятельности:
Задания практической работы должны быть выполнены за 60 минут. Оформлены и сданы преподавателю в конце занятия.
Практическая работа содержит два задания. Каждое задание должно быть выполнено за 20 минут. На выполнение контрольных вопросов отводится 10 минут.
Практическое занятие оценивается в 100 баллов (оценка 5). Каждое правильно выполненное задание -25баллов, вопросы текущего контроля- 30 баллов, грамотно написанный отчёт, вывод, работа выполнена в указанное преподавателем время -10 баллов, контрольные вопросы-10 баллов.
100 - 95 баллов – «5»,
85 -75 баллов –«4»,
70 - 65 баллов – «3».
Межпредметные связи:
ПП.01. |
Основы предпринимательства |
ПП.14. |
Производство мучных кондитерских изделий. |
ПП.28. |
Технологические процессы приготовления и реализации блюд и кулинарных изделий. |
ПП.16 |
Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции |
ПН.14. |
Значение неорганической химии в технологии приготовления пищи |
ПН.16 |
Коллоидная химия |
ПН.17
|
Биохимия |
ПН.18 |
Физиология питания |
ПН.23 |
Основы микробиологии |
ПП.29 |
Овощи, плоды, грибы |
ПП.31 |
Яйца и яичные продукты. |
ПН.09 |
Физическая химия |
ПП.32 |
Молоко и молочные продукты |
ПП.33 |
Продукты переработки зерна |
ПП.34 |
Кондитерские изделия |
ПП.41 |
Введение в товароведение пищевых продуктов |
ПН.24 |
Органическая химия и экология |
ПП.42 |
Технологические процессы механической обработки сырья и производства полуфабрикатов |
ПП.08 |
Организация производства на предприятиях питания |
ПН.26 |
Экология и безопасность жизнедеятельности |
ПП.42 |
Пожарная безопасность |