- •Глава 1. Оценка питательности кормов
- •1.1. Химический состав кормов и тела животного
- •1.2. Протеиновая питательность кормов. Пути решения проблемы полноценного протеинового питания животных
- •1.3. Углеводная питательность кормов
- •1.4. Липидная питательность кормов
- •1.5. Минеральная питательность кормов
- •1.6. Витаминная питательность кормов
- •1.7. Биологически активные и антипитательные вещества органической природы в кормах
- •1.8. Контроль полноценности кормления сельскохозяйственных животных
- •1.9. Оценка питательности корма по переваримым питательным веществам
- •1.10. Методы изучения обмена веществ и энергии в организме животного, оценка энергетической питательности кормов
- •Глава 2. Понятие о кормах,
- •2.1. Зеленые корма
- •2.2. Силос
- •2.3. Сенаж
- •2.4. Сено
- •2.5. Травяная мука и резка
- •2.6. Солома
- •2.7. Корнеклубнеплоды и бахчевые культуры
- •2.8. Зерновые корма
- •2.9. Отходы технических производств
- •2.9. Отходы технических производств Отходы бродильного производства (пивоваренного и спиртового).
- •2.10. Корма животного происхождения
- •2.11. Комбинированные корма и пищевые отходы
- •Глава 3. Основы нормированного кормления
- •3.1. Кормление крупного рогатого скота
- •3.1.1. Кормление стельных сухостойных коров и нетелей
- •3.1.2. Кормление лактирующих коров
- •3.1.3 Кормление быков-производителей
- •3.1.4. Кормление телят и молодняка старшего возраста
- •3.1.5. Откорм крупного рогатого скота
- •3.2. Кормление овец
- •3.2.1. Кормление баранов-производителей
- •3.2.2. Кормление овцематок
- •3.2.3. Кормление молодняка овец
- •3.3. Кормление свиней
- •3.3.1. Кормление холостых, супоросных и подсосных
- •3.3.2 Кормление хряков-производителей
- •3.3.3. Кормление поросят и ремонтного молодняка
- •3.3.4. Откорм свиней
- •3.4. Кормление лошадей
- •3.5. Кормление сельскохозяйственной птицы
- •3.6. Кормление кроликов
- •3.7. Кормление пушных зверей
- •3.8. Кормление прудовых рыб
- •Глава 4. Особенности кормления сельскохозяйственных животных в условиях радиоактивного загрязнения окружающей среды
1.4. Липидная питательность кормов
Липидная питательность кормов определяется содержанием сырого жира. К данной группе относятся вещества, различные по своей химической природе, которые могут быть разделены на три группы: липиды, стерины и красящие вещества. Липиды разделяют на простые и сложные (липоиды). В составе простых липидов содержатся углерод, водород и кислород; в составе сложных липидов кроме перечисленных элементов имеются азот и фосфор.
Липиды по своему происхождению можно распределить на животные жиры, в состав которых входят в основном высокомолекулярные жирные кислоты с точкой плавления выше +16 °С, и масла растительного происхождения с содержанием низкомолекулярных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (табл. 1.7).
Благодаря высокому содержанию олеиновой, линолевой и линоле-новой жирных кислот растительные масла характеризуются высоким йодным числом и коэффициентами рефракции. В животных жирах преобладают глицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот, которые при комнатной температуре и температуре тела жи
вотных находятся в твердом состоянии. Наиболее легкоплавкими жирами являются молочный, конский и птичий жиры.
В связи с тем что животные не могут синтезировать ненасыщенные (непредельные) жирные высокомолекулярные кислоты (НЖК), они должны получать их с кормом. По этой причине они в свое время были названы витамином F. Недостаток НЖК в рационе снижает скорость роста, ухудшает продуктивность, вызывает заболевания кожи и многие другие изменения. В организме животных данные кислоты выполняют двоякую функцию: входят в состав фосфолипидов мембран и являются субстратами для синтеза как минимум четырех семейств метаболических регуляторов — простагландинов, простациклинов, тромбоксанов и лейкотриенов. Наряду с выполнением других функций они изменяют давление крови, функцию свертываемости и активность иммунных реакций. Следует отметить, что избыток мононенасыщенных жирных кислот с длинными углеродными цепями оказывают токсическое действие на организм. В связи с этим следует особо отметить эруковую и цетолеиновую кислоты, содержащиеся в рапсовом масле и рыбьем жире. Они вызывают жироотложение в сердечной мышце, что впоследствии способствует ее постоянному разрушению.
Известно свыше 1300 различных видов кормовых жиров (в том числе более 400 видов в растительных кормах), отличающихся один от другого главным образом составом жирных кислот, входящих в структуру триглицеридов. В среднем содержание жиров в комбикормах, приготовленных из семян злаковых культур, колеблется от 1,5 до 5 %, а в кормах животного происхождения эти колебания намного выше.
Необходимо учитывать, что липиды кормов, особенно жировых кормовых добавок и смесей, под влиянием кислорода воздуха, света, воды, а также при участии ряда растительных ферментов (липоксиге-назы), в процессе хранения приобретают горький вкус. Жиры портятся (прогоркают) и приобретают неприятный запах, а корма становятся почти несъедобными, в некоторых случаях даже вредными. При этом происходит высвобождение масляной кислоты, запах которой очень неприятен (это особенно касается тех кормов, которые в своем составе содержат жирные кислоты с небольшой молекулярной массой — коровье масло, заменители цельного молока, ЗЦМ, маргарин). В связи с этим для продолжительного хранения кормовых жиров и кормов с повышенным их содержанием необходимо создавать герметичные условия, а также вводить в их состав антиоксиданты (антиокислители), которые даже в малых количествах предохраняют кормовые жиры от прогоркания. Как антиокислитель наиболее эффективен токоферол (витамин Е) и его производные (сантохин, дилудин).
При современной системе ведения животноводства жиры высокой плотности имеют большие преимущества в питании животных. Например, увеличением содержания жира в рационах поросят можно улучшить их аппетит и устранить другие побочные эффекты селекции, направленной на получение постных туш. Скармливание высокопродуктивным коровам защищенных жиров способствует поддержанию их энергетического статуса и-ловышению содержания жира в молоке.
В последнее время реализуется много различных по рецептуре жировых кормовых добавок для сельскохозяйственных животных и птицы («Профат»). Однако при их выборе необходимо учитывать ряд требований, предъявляемых к ним:
компоненты добавок должны быть безвредными;
добавки должны обеспечивать максимальный энергетический эффект на единицу стоимости;
не должны затруднять применение технологического оборудования в процессе приготовления комбикормов;
не должны ухудшать товарность туш и качество продукции.
К сложным липидам относят группу веществ — фосфолипиды (фосфотиды) — липиды, в состав которых входят глицерин, жирные высокомолекулярные кислоты, а также фосфорная кислота и азотсодержащие соединения — серии, этаноламин и холин. Фосфолипиды содержатся во всех природных кормах, особенно много их в отходах от переработки семян масличных и бобовых культурах. Среднее содержание фосфолипидов в сухом веществе зерновых кормов злаковых культур (кукуруза, рожь, пшеница) колеблется от 0,2 до 0,6 %, в кормах из семян бобовых (соя, люпин, горох) — от 1 до 2,2 %, в семенах подсолнечника — от 0,7 до 0,8 %, а в семенах хлопчатника — от 1,7 до 1,8%.
В зависимости от веществ (главным образом азотсодержащих), входящих в молекулу фосфолипидов, они делятся на холинфосфоти-ды (лецитины), которые содержат холин и коломинфосфотиды (кефа-лины), включающие коламин (этаноламин) и др.
В соевых и кукурузных кормах, а также дрожжах обнаружен фос-фолипид, содержащий мионозит, который с молекулами фосфорной кислоты образует инозитфосфорную кислоту, а ее соли называются фитином. Фитины содержатся в растительных кормах, особенно в отрубях, хлопковом жмыхе и в зеленых водорослях (хлорелле).
Воски представляют собой жироподобные вещества (липоиды), но в отличие от жиров и фосфотидов, являющихся сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот, состоят главным образом из сложных эфиров высокомолекулярных одноатомных спиртов. В их состав входят углеводороды, различные красящие, ароматические вещества, свободные органические кислоты, спирты и т. п.
Воски покрывают тонким слоем листья, стебли, плоды всех зеленых кормовых культур, предохраняя их от смачивания водой, высыхания и поражения микроорганизмами, что имеет значение в сохранении растительных кормов. Корма с сильно поврежденным восковым налетом быстро загнивают (открывается доступ для жизнедеятельности эпифитной микрофлоры). Эти липоиды, как правило, содержатся в кормах растительного происхождения, но их крайне мало и даже почти нет в кормах животного и микробного происхождения.
Стероиды — это жироподобные вещества, которые содержатся во всех кормах животного, растительного и микробного происхождения. Они играют важную роль в клеточном обмене. Среди них различают стеролы и стерины. Основной представитель стеролов в кормах — эргостерол. При ультрофиолетовом облучении кормов из эргостерола образуются витамины группы D. Содержание стеролов в сухом веществе кормовых дрожжей достигает около 2 %, в зерне пшеницы колеблется от 0,03 до 0,07 %, зерне кукурузы — от 1 до 1,3 %, в зеленых кормах — от 0,05 до 0,18 %.
Стерины, содержащиеся в кормах животного происхождения, называются зоостеринами, а в растительных кормах — фитостеринами. Основным представителем стеринов является холестерин, из которого в организме животного образуется ряд важных в биохимическом отношении веществ.
Каротиноиды — вещества, которые также входят в группу липоидов. Чаще всего имеют желтый или оранжевый цвет. В зеленых кормах, наиболее распространенными каротиноидами являются каротины и лютеин. Группа каротиноидов включает в себя около 70 природных пигментов, содержание которых в сухом веществе, например зеленых кормов, достигает примерно 0,07--0,2 %.
Хлорофиллы и другие липоиды. Хлорофиллы — это липоиды, придающие зеленую окраску растениям. Имеют большое значение в процессах фотосинтеза.
Кроме выше описанных соединений к группе липоидов, содержащихся в кормах, относятся и другие вещества с аналогичными свойствами, в том числе и свободные жирные высокомолекулярные кислоты, гликолипиды и сульфолипиды. Следует иметь в виду, что к липоидам можно отнести и жирорастворимые витамины A, D, Е, К.
Если рассматривать содержание липидов в кормах, то по данным А. А. Алиева (табл. 1.8), в листьях травянистых кормов оно составляет 5-10 % от сухого вещества. В траве культурных злаковых пастбищ количество жира (жира, а не общих липидов) достигает 5-6 % в расчете на сухое вещество, а в бобово-злаковых пастбищных травах — 4-5 %. Как правило, их содержание меньше в травах, выращенных без минеральных удобрений. В липидах пастбищных трав обнаруживаются неэтерифицированные жирные кислоты (НЭЖК), стероиды, фосфолипиды и другие липиды.
А. А. Алиев (1980) отмечает, что липиды в процессе приготовления сена из зеленых трав значительно теряют свою биологическую ценность. В среднем в травах их содержится около 2-3 %, а в сене, приготовленном из них, — только 1,3-1,5 %.
Предполагается, что в силосах липиды сохраняются лучше, чем в сене, приготовленном из тех же трав. В зеленых кормовых растениях преобладают глицериды и свободные жирные кислоты, которые
относятся к легкоусвояемым липидам. Количество липидов в концентрированных зерновых кормах колеблется в широких пределах. Известно, что замена жмыхов в рационах животных шротом снижает удои молока до 18 % и увеличивает затраты кормов на 20-23 %. Это объясняется тем, что естественных липидов в жмыхах содержится около 8 %, а в шротах — в 10 раз меньше (около 0,8 %). Хорошо сбалансированные по питательным веществам рационы для молодняка крупного рогатого скота должны обеспечивать поступление липидов в организм на уровне 150-200 г в сутки, а для лактирующих коров со среднегодовым удоем 5000 кг — до 500-1000 г. При хранении концентрированных измельченных кормов (дерть, мука), особенно влажных, липиды быстро прогоркают. За 10 дней хранения в комбикорме с повышенной влажностью содержание продуктов окисления липидов увеличивается в 6 раз по сравнению с исходным количеством.
Некоторые заболевания, протекающие при нарушении жирового обмена. Липидный обмен — совокупность непрерывно протекающих химических превращений жиров и жироподобных веществ (липоидов) в организме. Схематично липидный метаболизм у дойных коров приведен на рис. 1.5.
Вследствие нарушения внешней секреции поджелудочной железы (панкреатиты, сдавливание при закупорке протоков и т. д.) часто уменьшается, а иногда полностью прекращается поступление липазы в двенадцатиперстную кишку. В результате ограничивается или полностью прекращается расщепление жира в кишечнике на глицерин
Рацион
Рубец
Зерна
■
Фураж ■
Стенки
рубца
Кровь
воротной
вене
гной
вене "~—^
I
^ Насыщенные ^ свободные летучие кислоты
• Триглицеридь ^.j
Фосфолипиды ' Гликолипиды |
Сахар-*—J I '
* I I
ЛЖК I. СвсХ
жмг>1
Глицерин Яп-богатый Тг
Ifengff. . кJn р^атый Тг
►идей»1-* &г„гг-й.т«г-нг
|
Триглецериды .
fслоты -Ц— «™« |(Энергид)» | X Глице
—у—— Глюкоза ^Энергия) ^
Глицерин
Молочный жир ^ (длинные цепи)
Жировые отложения
Молочные железы
Рис. 1.5. Липидный метаболизм у дойных коров
и жирные кислоты. По этой причине значительная часть жира в тонком отделе кишечника не может всосаться и поступает в толстый отдел, а затем выделяется с калом в виде нейтрального жира.
У жвачных животных нарушение жирового обмена может возникнуть при недостаточном расщеплении клетчатки микроорганизмами до летучих жирных кислот (уксусная, масляная, пропионовая и др.). Нарушение процесса всасывания отрицательно влияет на обмен веществ не только потому, что уменьшается количество веществ богатых энергией, а главным образом вследствие ограниченного или полного прекращения поступления в организм физиологически необходимых жирных кислот, что особенно сказывается на процессах роста и развития молодняка.
На жировой обмен существенно влияет недостаток в рационе витаминов, которые принимают участие при эндогенном преобразовании насыщенных жирных кислот в физиологически активные жирные кислоты. Всасывание жиров происходит в нерасщепленном виде (в виде эмульсии) либо когда они предварительно расщепляются на глицерин и жирные кислоты. В первом случае они поступают в лимфатическую, а во втором — в кровеносную систему (алиментарная гиперлипиемия). Часто одновременно с увеличением содержания жира в крови наблюдается повышение содержания липидов (фосфо-тиды, холестерин). Суммарное увеличение веществ в цельной крови, входящих в группу липидов, называют липидемией.
У высокопродуктивных коров при обильном кормлении концентратами, а также недокорме происходит неполное окисление жиров. И в крови обнаруживается повышенное количество кетоновых или ацетоновых тел. У здоровых животных можно обнаружить только следы ацетоновых тел. Повышенное содержание кетоновых тел в крови называется гиперкетонемией. Их избыток выделяется с мочой (ке-тонурия), у лактирующих животных — с молоком, а при выраженном кетозе — легкими (запах фруктов). Гиперкетонемия указывает на то, что промежуточные продукты жирных кислот не успевают полностью окисляться в печени и других тканях и вызывают отравления. При высоком содержании кетоновых тел в крови возникает ацидоз, нарушается деятельность ферментативных систем, изменяется белковый обмен и т. д. Поскольку уксусная кислота и ацетон являются исходным материалом для синтеза холестерина, то при гиперкетонемии наблюдается повышенное содержание холестерина в крови. Кроме того, кетоновые тела оказывают резко угнетающее действие на центральную нервную систему и дыхание. К кетозам особенно склонны крупный рогатый скот, овцы.