- •Лекція 1. Загальні відомості про машини План лекції
- •1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування
- •Поняття про технологічну машину, її будова
- •Класифікація механічного устаткування
- •Техніко-економічні показники машин та механізмів
- •1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми універсальних кухонних машин (укм).
- •Комплектація кухонних машин змінними механізмами
- •Технічні характеристики універсальних кухонних машин (укм)
- •2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування
- •2. Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм
- •Лекція 3. Мийне устаткування План лекції
- •Призначення та класифікація мийного устаткування
- •2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.
- •Циклограма посудомийної машини мму-500
- •3. Посудомийні машини закордонних фірм
- •Конвеєром Метос вд-б.
- •Моделі tv1600 (Fagor, Італія)
- •4.Технологічні розрахунки посудомийних машин
- •Лекція 4. Сортувально-калібрувальне устаткування
- •1. Суть сортувально-калібрувального процесу.
- •Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
- •Технічні характеристики просіювачів вп - 1, вп - 0,55/380 – 100
- •Лекція 5.Устаткування для очищення коренеплодів та риби План лекції
- •Призначення та класифікація очищувального устаткування
- •Технічні характеристики машин періодичної дії для очистки картоплі
- •3. Машини безперервної дії для очищення картоплі
- •4.Будова, принцип роботи рибочисток
- •Лекція 6. Подрібнювальне устаткування План лекції
- •1. Призначення, класифікація подрібнювального уста-ткування.
- •Технічні характеристики розмелювальних машин та механізмів.
- •3 . Машини та механізми для отримання пюреподібних продуктів
- •Лекція 7. Теорія різання План лекції
- •1.Загальні положення теорії різання
- •З розведеними зубцями:
- •2.Основні способи різання продуктів
- •3. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.
- •Лекція 8. Різальне устаткування План лекції
- •Класифікація різального устаткування
- •2. Устаткування для нарізання овочів
- •Дискові овочерізальні машини і механізми
- •Роторні овочерізальні машини
- •Технічні характеристики машин для нарізання овочів
- •3. Машини для переробки м'яса та риби
- •Технічні характеристики м’ясорубок
- •4 Машина для нарізання хліба.
- •Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання План лекції
- •Класифікація машин для перемішування
- •2. Машини та механізми для перемішування.
- •Технічні характеристики машин для перемішування
- •3. Машини для замішування тіста.
- •(Виробництва фірми Avancini)
- •Технічні характеристики тістомісильних машин фірми Avancini
- •4. Збивальні машини
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Вінчики; 2, 4, 6, 13, 14 – плоско решітчасті; 5 – крюкоподібні; 8, 10, 12 – спарені плоско решітчасті; 16 – лопатевий.
- •Технічні характеристики збивальних машин серії в
- •Лекція 10. Дозувально-формувальне устаткування План лекції
- •1. Суттєвість процесів дозування та формування продуктів.
- •Класифікація дозувально - формувального устаткування
- •Тісторозкачувальні та котлетоформувальні машини.
- •Машини для виготовлення вареників та пельменів.
- •Лекція 11. Пресуючи обладнання План лекції
- •1. Суть процессу та обґрунтування вимог до конструкції сіковидавлювачів.
- •2. Визначення продуктивності
- •Лекція 12. Підйомно-транспортне обладнання План лекції
- •Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
- •2.Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
- •Вантажопідйомні машини та механізми.
- •Транспортуючі машини та установки.
- •Лекція 13. Механізовані лінії обробки продуктів і торгові автомати План лекції
- •Лекція 14. Ваговимірювальне обладнання План лекції
- •1 . Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.
- •Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.
- •Лекція 15. Контрольно-касове обладнання План лекції
- •Призначення, класифікація та індексація контрольно-касового обладнання.
- •Принципова будова та характеристика основних вузлів контрольно-касових машин.
- •Функціональна схема екка
- •Перелік використаних джерел
- •1. Визначення потужності електродвигуна насосу посудомийних машин.
- •2. Визначення потужності сортувально-калібрувального устаткування.
- •3. Визначення потужності устаткування для очищення коренеплодів
- •Визначення потужності різального устаткування
- •5. Визначення потужності електродвигуна місильно-перемішувального обладнання
Лекція 4. Сортувально-калібрувальне устаткування
План лекції
Суть сортувально-калібрувального процесу
2.Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
Література: [ 1,2,3,4,7, 12]
1. Суть сортувально-калібрувального процесу.
Суть сортувально-калібрувального процесу полягає у розподілі сипких продуктів на фракції, які відрізняються якістю частин (сортування), розміром частин (калібрування), а також у видаленні від сипкого продукту домішок (просіювання).
Розподіл сипких продуктів за розміром частинок називають класифікацією.
На підприємствах харчування використовується механічний спосіб класифікації (просіювання) сипкі продукти проходять через сита. Розмір фракцій, які при цьому отримують, визначається розмірами отворів сита, а кількість фракцій кількість сит в устаткуванні, що просіює.
Гідравлічна класифікація використовується для розподілу на фракції продуктів тонкого вологого помелу. В основу цього способу покладено принцип використання різних швидкостей падіння зерен або частинок продукту в шарі рідини.
В процес пневматичної сепарації продукт розділяють на фракції в повітряному потоці під дією сил тяжіння, центробіжних сил, та сил тиску струменя повітря.
Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
Просіювачі призначені для механізації процесу відокремлення сторонніх домішок від борошна, а також розпушування борошна та його аерації.
Рис. 4.1. - Просіювач МПМ – 800: а – загальний вигляд, б – кінематична схема. 1 – вертикальна труба; 2 – рукав; 3 – бункер розвантаження; 4– магнітний уловлювач; 5– корпус; 6– електродвигун; 7 –сито; 8 – кришка; 9 – шнек; 10 – просіююча головка; 11–підйомник; 12 – завантажувальний пристрій; 13 – запобіжна решітка; 14 – крильчатка; 15 – клинопасова передача; 16 – електродвигун.
Просіювач МПМ-800 призначений для просіювання муки різних сортів та виконаний у вигляді стаціонарної машини. Від електродвигуна в рух приводиться шнек та крильчатка. Завдяки великій кількості обертів шнека мука завантажується в робочу камеру в середині сита. Всередині камери при обертанні сита утворюються вихрові потоки повітря, які надають продукту обертальний рух. Під дією відцентрових сил продукт прижимається до внутрішньої поверхні сита та проходить через її отвори. Через бункер розвантаження продукт потрапляє у підставлену ємкість.
Вібраційний просіювач МПМВ-300 (рис.4.2) призначений для відокремлення сторонніх домішок з муки та її аерації, а також просіювання подрібнених круп, крохмалю та цукру.
Р ис. 4.2. - Просіювач МПМВ – 300: 1-де-баланси; 2- електро-двигун; 3 – основа; 4 – обичайка; 5 – штирі для встановлення пружинної підвіски; 6 – підвіска; 7– розвантажувальна го-рловина; 8 – бункер завантаження; 9 – бун-кер; 10 – сито; 11, 12- зажими; 13- торець; 14- кільце; 15 - панель керування
Рис. 4.3. - Просіювач МПП - II – I: 1 – завантажувальний бункер; 2 – сито; 3- робоча камера; 4- вал; 5-зубчаста шестерня; 6- зубчасте конічне колесо: 7- робочий вал; 8- підшипник; 9 – верхня частина робочого валу; 10- зажими; 11- конус; 12- ножі-розрихлювачі.
П росіювачі ВП-1, ПВ-0,55/380-1000 виробництва НПО “РОСС” (м. Харків, Україна)
П
Рис. 4.4. Просіювач
ВП-1
П росіювач ПВ-0,55/380-1000 (ПМШ-0,5/220-500-1) (рис. 4.5) складається з рами, яка встановлена на колесах та стойки, що складається приймального бункеру, труби та просіюючої головки. Колеса дозволяють переміщувати просіювач безпосередньо до місця просіювання. Гальмівна система колес забезпечує чітку фіксацію просіювача під час роботи. До бункеру завантаження кріпиться
ф
Рис.
4.5. Просіювач ПВ-0,55/380-1000
перевертати мішки з мукою.
Таблиця 4.1.