1. Призначення, класифікація подрібнювального уста-ткування.
Призначення - зменшення розмірів вихідних продуктів до заданих технологічним процесом певних розмірів.
На підприємствах громадського харчування застосовується розмелювальні машини та механізми, які розрізняються за устроєм робочих органів: з конусними робочими органами (МС 12 - 15 і МИП - II - 1), дискові ( МИК - 60 і МКК - 120) і вальцеві (МС 12 - 40 і МДП - II - 1).
2. Будова, правила експлуатації та техніки безпеки розмелювальних машин та механізмів.
Р
ис.
6.1. - Машина МИК - 60 для розмелювання кави:
1 – опора; 2 – основа; 3 – амортизатори;
4 – корпус; 5 – електродвигун; 6 – робоча
камера; 7 – диск; 8 – магнітний пускач;
9 – фланець; 10 – кришка; 11 – ручка; 12 –
планка; 13 – магніт; 14 – бункер завантаження;
15 – відкидна кришка; 16 – магнітний
пускач; 17- кільце; 18-електровібратор; 19
панель керування; 20 – втулка; 21- кнопка
пуску; 22- демпферна пружина; 23-труба.
Будова змінного механізму з конусними робочими органами представлено на рисунку 6.2.
Рис. 6.2. - Механізм МИП - II - I для подрібнення
сухарів та спецій
Вальцеві механізми МС 12 - 40 та МДП - II - I застосовуються для подрібнення горіхів та розтирання маку.
Рис. 6.3. - Механізм МС 12 - 40 для подрібнення горіхів та розтирання маку: 1 – прямокутний корпус; 2 – гвинт для регулювання зазору шибера; 3 – завантажувальний бункер; 4 – шибер; 5 – постачальний валок; 6 – корпус; 7 – скребок; 8, 11 – розмелювальні валки; 10 – повзун.
Механізм складається з корпусу, завантажувального бункера, редуктора та робочих валків. У бункері встановлено шибер, який служить для регулювання ширини щілини, крізь яку продукт передається до розмелювальних валків. Обертаючись з різною частотою, розмелювальні валки подрібнюють продукт шляхом зсуву та стиснення.
Визначити продуктивність та потужність двигуна цих машин та механізмів можна за формулами представленими в лекції 1.
Таблиця 6.1
Технічні характеристики розмелювальних машин та механізмів.
Показники |
Одиниці виміру |
Марка |
||||
МС 12-15 |
МИП- II- I |
МС 12-40 |
МДП- II- I |
МИК- 60 |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Продуктивність
Частота обертання робочих органів
Величина максимально допустимого зазору
Габаритні розміри: довжина; ширина; висота Маса |
кг/год
хв -1
мм
мм
кг |
15
170
1,2
345 275 365
12 |
15
170
1,2
305 220 355
12,2 |
40
170
2,5
390 240 310
21 |
20
170
2,5
365 240 310
16 |
60
1420
1,2
342 276 650
55 |