Технічні характеристики м’ясорубок

М'ясорозпушувачі на підприємствах харчування використовуються для розрихлення порційних шматків м'яса. М’ясорозпушувачі приводять до дії індивідуальним електродвигуном чи УКМ. На підприємствах харчування використовують м’ясорозпушувачі МРМ -15, МС 19-1400 та МРП - II - 1.

Рис. 8.10. М'ясорозпушувач МРМ-15: а) розріз; б) загальний вигляд

1- корпус; 2 – ножові блоки; 3- гребінки; 4- кришка; 5 – каретка; 6- зубчасті напівмуфти; 7 - зубчасті циліндричні колеса; 8 – клинопасова передача; 9- черв’ячна передача; 10 – електродвигун.

Пилка для розпилювання мяса фірми FAMA (Італія)

П

Рис. 8.11FSG

илка використовується для нарізання крупних кусків мяса з кісткою в тому числі замороженого, а також напівфабрикатів з риби. Корпус пилки виконано з нержавіючої сталі з анодованим покриттям. Дана модель розроблена з урахуванням міжнародних стандартів з техніки безпеки, комплектуються механізмом для подавання продукту в зону різання. Полотно виконує рівний зріз без подрібнення кістки.

Продуктивність м’ясорубок визначається за формулою:

(8.1)

де F₀- сумарна площа отворів в першій ножовій решітці, м²;

(8.2)

де d₀ – діаметр одного отвору, м;

z₀ – кількість отворів ножової решітки, шт.;

υ₀ – швидкість руху продукту через отвори ножової решітки,

м²/с.

4 Машина для нарізання хліба.

На підприємствах харчування для нарізання хліба скибочками різної товщини використовуються хліборізки МРХ - 180, МРХ - 200, МРХ - 300М, АХМ - 300 (Болгарія).

Рис. 8.12. Машина для нарізання хліба МРХ-200:

1 – каретка; 2 – лоток завантаження; 3 – лоток розвантаження; 4– загорожа 5 – противага; 6- зірочка; 7 – гвинт; 8 – привідний вал; 9- вісь; 10 – ручка; 11- кронштейн; 12 – корпус; 13- вісь; 14- зірочка; 15 –стійка; 16 –гвинт; 17 –пристрій для загострення ножа; 18 – дисковий ніж; 19 – диск; 20 – фасонна гайка; 21 – захисна решітка; 22 – ручка; 23- клинопасова передача; 24 – фрикційне гальмо; 25 – електродвигун; 26- ланцюгова передача; 27 – ексцентрик; 28 – шатун; 29 – обгінна муфта; 30 - ходовий гвинт; 31 – ролик.

Рис. 8.13. Хліборізка моделі МКР-11.6 (фірма Lozamet)

Завдяки використанню статичного блоку ріжучих ножів, які мають спеціальну форму та пиловидну форму загострення машина має змогу нарізати до 150 батонів за годину. Швидкість нарізання регулюється в залежності від товщини нарізання та виду хліба.

Продуктивність хліборізок визначається за формулою:

(8.3)

де m- маса нарізаємої порції хліба, кг;

t_з – час завантаження хліба, с;

t_о – час нарізання порції хліба, с.

1. Класифікація подрібнювально-різальних машин.

2. Як класифікуються овочерізальні машини та механізми?

3. Будова, правила експлуатації овочерізального механізму МОП- ІІ- 1.

4. Будова та правила експлуатації машини та механізмів для нарізання варених овочів.

5. Класифікація м’ясопереробних машин та механізмів.

6. Будова та принцип дії м’ясорубок.

7. Які параметри впливають на якість дрібнення м'яса?

8. Особливості конструкції м’ясорозпушувачів.

9. Особливості конструкції та правила експлуатації хліборізок