- •Лекція 1. Загальні відомості про машини План лекції
- •1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування
- •Поняття про технологічну машину, її будова
- •Класифікація механічного устаткування
- •Техніко-економічні показники машин та механізмів
- •1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми універсальних кухонних машин (укм).
- •Комплектація кухонних машин змінними механізмами
- •Технічні характеристики універсальних кухонних машин (укм)
- •2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування
- •2. Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм
- •Лекція 3. Мийне устаткування План лекції
- •Призначення та класифікація мийного устаткування
- •2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.
- •Циклограма посудомийної машини мму-500
- •3. Посудомийні машини закордонних фірм
- •Конвеєром Метос вд-б.
- •Моделі tv1600 (Fagor, Італія)
- •4.Технологічні розрахунки посудомийних машин
- •Лекція 4. Сортувально-калібрувальне устаткування
- •1. Суть сортувально-калібрувального процесу.
- •Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
- •Технічні характеристики просіювачів вп - 1, вп - 0,55/380 – 100
- •Лекція 5.Устаткування для очищення коренеплодів та риби План лекції
- •Призначення та класифікація очищувального устаткування
- •Технічні характеристики машин періодичної дії для очистки картоплі
- •3. Машини безперервної дії для очищення картоплі
- •4.Будова, принцип роботи рибочисток
- •Лекція 6. Подрібнювальне устаткування План лекції
- •1. Призначення, класифікація подрібнювального уста-ткування.
- •Технічні характеристики розмелювальних машин та механізмів.
- •3 . Машини та механізми для отримання пюреподібних продуктів
- •Лекція 7. Теорія різання План лекції
- •1.Загальні положення теорії різання
- •З розведеними зубцями:
- •2.Основні способи різання продуктів
- •3. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.
- •Лекція 8. Різальне устаткування План лекції
- •Класифікація різального устаткування
- •2. Устаткування для нарізання овочів
- •Дискові овочерізальні машини і механізми
- •Роторні овочерізальні машини
- •Технічні характеристики машин для нарізання овочів
- •3. Машини для переробки м'яса та риби
- •Технічні характеристики м’ясорубок
- •4 Машина для нарізання хліба.
- •Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання План лекції
- •Класифікація машин для перемішування
- •2. Машини та механізми для перемішування.
- •Технічні характеристики машин для перемішування
- •3. Машини для замішування тіста.
- •(Виробництва фірми Avancini)
- •Технічні характеристики тістомісильних машин фірми Avancini
- •4. Збивальні машини
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Вінчики; 2, 4, 6, 13, 14 – плоско решітчасті; 5 – крюкоподібні; 8, 10, 12 – спарені плоско решітчасті; 16 – лопатевий.
- •Технічні характеристики збивальних машин серії в
- •Лекція 10. Дозувально-формувальне устаткування План лекції
- •1. Суттєвість процесів дозування та формування продуктів.
- •Класифікація дозувально - формувального устаткування
- •Тісторозкачувальні та котлетоформувальні машини.
- •Машини для виготовлення вареників та пельменів.
- •Лекція 11. Пресуючи обладнання План лекції
- •1. Суть процессу та обґрунтування вимог до конструкції сіковидавлювачів.
- •2. Визначення продуктивності
- •Лекція 12. Підйомно-транспортне обладнання План лекції
- •Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
- •2.Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
- •Вантажопідйомні машини та механізми.
- •Транспортуючі машини та установки.
- •Лекція 13. Механізовані лінії обробки продуктів і торгові автомати План лекції
- •Лекція 14. Ваговимірювальне обладнання План лекції
- •1 . Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.
- •Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.
- •Лекція 15. Контрольно-касове обладнання План лекції
- •Призначення, класифікація та індексація контрольно-касового обладнання.
- •Принципова будова та характеристика основних вузлів контрольно-касових машин.
- •Функціональна схема екка
- •Перелік використаних джерел
- •1. Визначення потужності електродвигуна насосу посудомийних машин.
- •2. Визначення потужності сортувально-калібрувального устаткування.
- •3. Визначення потужності устаткування для очищення коренеплодів
- •Визначення потужності різального устаткування
- •5. Визначення потужності електродвигуна місильно-перемішувального обладнання
Циклограма посудомийної машини мму-500
3. Посудомийні машини закордонних фірм
У теперішній час на ринках України представляють свою продукцію ведучі фірми Фінляндії „METOS”, Німеччини „Kuppersbusch”, Іспанії „FAGOR”, Італії „ALBA” та інші.
Іноземне обладнання має ряд переваг відносно до вітчизняного. Це безпечність, економічність, надійність, великий вибір типорозмірів і тд.
Посудомийні машини фірми „METOS”
Дана фірма випускає широкий асортимент посудомийних машин як періодичної так і безперервної дії. Це машини як універсальні, так і спеціалізовані.
Посудомийні універсальні машини періодичної дії – це „BД4Е”, МАСТЕР 2”, „ММ2”, „ММ2 ДП”, „ВД6” та ін. Конструкція даних машин виготовлена з легко миючої нержавіючої сталі. Машини термо- та звукоізольовані, мають електронне керування. На дисплеї показано зазначену програму, температуру, тривалість процесу.
Машина „ВД4Е” (рис.3.4) має три програми для миття, у яких є можливість задавати різні температурні режими миття та споліскування, залежно від виду посуду та ступеня його забруднення.
У випадку якщо температура миття нижче запрограмованої машина видає звуковий сигнал. Машина має блок пам’яті, в якому зберігається інформація про загальну кількість вимитих касет, а також про кількість касет вимитих за сьогоднішній день.
М
Рисунок
3.4. Машина для
миття
посуду Метос
ВД4Е.
До купальних посудомийних машин належать машини наступних моделей – „ВД6Е”, „ВД6ЕА”, „ВД7Е”, „ВД7ЕХ” . У даних машинах за умови опускання купола вмикається автоматично вмикається програма миття. В моделях ЕА, ЕХ після завершення миття відбувається автоматичний підйом купола. Спочатку купол нахиляється вперед, одночасно пар відводиться ззаду в парозбірник, що створює оптимальні умови для розвантаження касет.
Машина ВД6Е має три програми: 1,2; 1,7; 3,2 хв. Також є можливість програмувати тривалість миття та ополіскування посуду. Якщо температура води під час споліскуванні нижче 85º С, процес миття триває доти, поки вода не нагріється до необхідної температури.
Фірма „METOS” випускає посудомийні машини безперервної дії тунельного типу (рис. 3.4) та з пальцевим конвеєром (рис.3.5).
Машини цього типу враховують та відповідають всім вимогам сучасності. Вони мають безступінчату систему регулювання швидкостей.
Велика ступінь гігієни досягається за рахунок зручного догляду. Великі нержавіючі внутрішні та зовнішні поверхні легко чистяться. Невисокі затрати водопостачання, енергоспоживання, а також миючих засобів зменшують навантаження на навколишнє середовище.
До спеціалізованих мийних машин, які випускаються можна віднести котлемийні машини „ВД12ГХЕ”, „МАСТЕР ЛП2”, гранульна котлемийна машина „ВД-80ГР”, машина для миття візків „ВД18ЦВ”, машина для миття підносів „ВД65ЦТ”, для миття приборів „АЦС-38Д”, склянкомийна машина „МАСТЕР1ДП”.
Склянкомийна машина призначена для миття склянок та кофейних сервізів. У ній використовуються касети розміром 400х400 мм. Машина має програму миття розраховану на 2 хвилини. Продуктивність машини – 15 касет за годину. Пресована форма ванни полегшує процес очищення робочої камери від забруднення. Завдяки ефективній звуко - та термоізоляції поверхнева температура та рівень шуму мінімальний.
Рисунок 3.5. Машина для миття посуду тунельного типа
Метос ВД-211.
В касетах крім чашок та склянок миють прибори та блюдця. Касети виготовлені із стальної проволоки з пластиковим покриттям.
В гранульній котлемийній машині процес миття відбувається завдяки пластмасовим гранулам, які подаються разом з водою, завдяки чому швидко та легко очищуються та змиваються сильно пригорівші залишки їжі.
Рисунок 3.5. Машина для миття з пальцьовим