Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота

для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування» Варіант 1

У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь

1.До основних методів оцінки якості товарів відносять:

А. органолептичні, лабораторні, експертні, соціологічні, порівняльні, розрахункові;

Б. органолептичні, мікробіологічні, фізико-хімічні;

В. лабораторні, мікробіологічні, біологічні;

Г. органолептичні, експертні, мікробіологічні;

2. Суха молочна суміш «Малюк» являє собою:

А. дієтичне вівсяне борошно;

Б. порошок, отриманий змішуванням молочної основи, цукру, спеціально обробленого дієтичного борошна, вітамінів С, РР, В₆ і гліцерофосфату заліза;

В. порошок, отриманий змішуванням молочної основи з дієтичним вівсяним борошном;

Г. продукт, отриманий змішуванням молочної основи з овочевим порошком.

3. Показник якості товару, що характеризує ступінь доброякісності – це:

А. сорт; Б. дефект; В. термін служби; Г. брак;

4. Вкажіть білки,які входять до складу міофібрил м’яса?

А. міозин, актин; Б. колаген, еластин; В. глобулін, альбумін; Г. гліадин, глютелін.

5. Серед нижче перерахованих плодів які відносять до цитрусових?

А. мандарин, лимон, грейпфрут;

Б. інжир, гранат, хурма, фейхоа;

В. банан, ананас, манго;

Г. виноград, смородина, чорниця.

6. Термін, протягом якого час ефективного використання продукту визначається строком фізіологічної дії:

А. термін служби; Б. оптимальний термін; В. термін придатності; Г. гарантійний термін.

7. Вкажіть ознаки класифікації питного молока.

А. за бактерицидними властивостями;

Б. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

В. за густиною та в’язкістю;

Г. за способом термічної обробки, за вмістом жиру і добавок, вмістом біологічно активних речовин, за призначенням, за видом споживчої тари.

8. Визначте, який вид капусти рекомендують для дієтичного і дитячого харчування?

А. капуста білоголівкова; Б. капуста червоноголівкова; В. броколі; Г. савойська капуста.

9. Наведіть ознаки, за якими розрізняють кисломолочні продукти?

А. за хімічним складом, консистенцією, призначенням, дієтичними і лікувальними властивостями;

Б. за способом термічної обробки, за вмістом жиру і добавок, вмістом біологічно активних речовин, за призначенням, за видом споживчої тари;

В. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

Г. термічним станом, титрованою кислотністю.

10. Жива риба за якістю поділяється на такі сорти:

А. на вищий і перший сорт;

Б. на перший і другий сорт;

В. без ділення на сорти;

Г. на вищий сорт, перший і другий.

11. Залежно від способу переробки чайного листа, структури і зовнішнього вигляду виробляються наступні види чаю:

А. індійський, китайський, цейлонський, грузинський, азербайджанський, краснодарський;

Б. байховий, гранульований, пресований, цегляний, таблетований, екстрагований;

В. чорний, зелений, червоний, жовтий;

Г. натуральний, з добавками.

12. За дисперсним станом маргарин є:

А. суспензією; Б. емульсією; В. піною; Г. твердою піною.

13. Класифікацію промислових риб здійснюють за наступними ознаками:

А. будовою скелету риби, способом життя і залежно від місць нагулу і нересту, вмістом жиру, довжиною;

Б. за розміром;

В. вмістом жиру і білку;

Г. термічним станом.

14. Майонез «Провансаль»за вмістом жиру відносять до групи:

А. висококалорійний; Б. середньокалорійний; В. некалорійний; Г. низькокалорійний.

15. Індекс жовтка – це:

А. відношення зовнішнього шару білка до його середнього діаметру;

Б. відношення висоти жовтка до його середнього діаметру;

В. відношення висоти жовтка до середнього діаметру білка;

Г. відношення висоти жовтка до найменшого діаметру білка.

16. Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.

А. міозин, актин; Б. глобулін, альбумін; В. гліадин, глютелін; Г. казеїн, альбумін.

17. Кінцевим продуктом розпаду крохмалю є:

А. сахароза; Б. глюкоза; В. фруктоза; Г. лактоза.

18. На формування асортименту молочних згущених консервів впливають:

А. вид основної сировини, термічна обробка, добавки, вміст жиру, призначення;

Б. спосіб термічної обробки, вміст біологічно активних речовин;

В. призначення, вид споживчої тари;

Г. спосіб консервування.

19.Вкажіть, яке з нижченаведених визначень належить до толокна?

А. дієтичне борошно з гречки;

Б. дієтичне вівсяне борошно;

В. дієтичне борошно з пшона

Г. дієтичне борошно з гороху.

20. Фруктово-ягідні кондитерські вироби поділяють на сорти – це:

А. пастила; Б. мармелад; В. джем; Г. зефір.

21. На скільки категорій вгодованості поділяють свинину?

А. три; Б. чотири; В. дві; Г. п’ять.

22. Вміст вологи у сушеній рибі не повинен перевищувати:

А. 50 %; Б .38%; В. 20 %; Г. 45 %.

23. Зазначте, на яку кількість груп розділяють сухі продукти дитячого і дієтичного харчування залежно від складу і призначення?

А. три; Б. чотири; В. дві; Г. сім.

24. Вкажіть, який вид капусти має найбільшу кількість вітаміну С?

А. капуста білоголівкова; Б. капуста червоноголівкова; В. броколі; Г. цвітна капуста.

25. Для отримання кукурудзяної олії використовують:

А. насіння; Б. зародки; В. стебло; Г. рильця.

26. Вкажіть класифікацію хлібу за призначенням?

А. житній, пшеничний, житньо-пшеничний;

Б. простий, поліпшений;

В. формовий, подовий (череневий);

Г. загального споживання, дитячого та дієтичного харчування.

27. Визначте, який плід є гібридом апельсину і помпельмусу?

А. гранат; Б. банан; В. грейпфрут; Г. хурма.

28. Річ, яка задовольняє будь-яку потребу людини і виготовляється не для особистого використання, а для обігу товару характерні вартість і споживча вартість – це:

А ринок; Б товар; В потреба; Г асортимент.

29.До насіннячкових плодів відносять:

А. банан, ананас, ківі;

Б. яблука, груші, айву, горобину;

В. слива, абрикос, вишню;

Г. алича, аґрус, кизил, обліпиха.

30. Зазначте крупу, яка зберігається менш тривалий термін?

А. манна; Б. горох; В. пшоно; Г. вівсяна.

31. Вкажіть, які з овочів відносять до коренеплодів.

А. морква, буряк, ріпа, редька, бруква;

Б. картопля, батат, маніок;

В. кріп, петрушка листова, ;

Г. капуста білоголівкова, капуста червоноголівкова, броколі, савойська капуста.

32. Діяльність, яка включає проведення вимірів експертизи, випробування або оцінювання однієї чи декількох характеристик товару та порівняння отриманих результатів з встановленими вимогами для визначення, чи досягнуто відповідності за кожною із цих характеристик – це:

А. контроль якості; Б. вивчення якості; В. визначення відповідності; Г. органолептичний аналіз.

33. Сукупність товарів, що формується організацією торгівлі чи громадського харчування з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту й матеріально-технічної бази – це:

А. виробничий асортимент;

Б. торговий асортимент;

В. простий асортимент;

Г. товарний асортимент.

34. Назвіть зернову культуру, яка містить найбільшу кількість білків.

А. пшениця; Б. рис; В. соя; Г. гречка.

35. Назвіть речовину чаю, що володіє Р-вітамінною активністю.

А. кофеїн; Б. теобромін; В. танін; Г. катехін.

36. Оптимальна температура води при перевезенні живої риби становить:

А. не вище 20 ºС; Б. не вище 10 ºС; В. не нижче 0 ºС; Г. не вище 5 ºС.

37. Вкажіть із наведених нижче рослинних олій ту, що має тверду консистенцію?

А. соняшникова; Б. кокосова; В. маслинова; Г. лляна.

38. Яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи день знесення, називають:

А. столові; Б. дієтичні; В. дрібні; Г. міражні.

39. Корейка – це:

А. тазостегновий відруб яловичини;

Б. спинний відруб свинини;

В. спинно-лопатковий відруб баранини;

Г. лопатковий відруб баранини.

40. Моносахариди, що складають основну частину меду – це:

А. глюкоза, галактоза; Б. фруктоза, арабіноза; В. глюкоза, фруктоза; Г. галактоза, арабіноза.

Завдання 41-45 мають на меті встановлення відповідності. Відповідь позначайте на перетині літер (рядки) та цифр (стовпці)

41. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:

	1	2	3	4	5
А
Б
В
Г

А. харчова цінність; Б. біологічна цінність; В. енергетична цінність; Г. фізіологічна цінність.

1. Характеризується наявністю в їжі біологічно активних речовин: незамінних амінокислот, вітамінів, макро- і мікроелементів, ненасичених жирних кислот. 2. Характеризує всю повноту цінних властивостей продукту і його смакові переваги, що обумовлюється наявністю в ньому різних харчових речовин. 3. Характеризується відсутністю в продуктах шкідливих і сторонніх речовин, присмаків, запахів. 4. Характеризується кількістю енергії, яка вивільняється із харчових речовин в процесі біологічного окислення і використовується для забезпечення фізіологічних функцій організму 5. Спроможність продуктів харчування діяти на травну, нервову, серцево-судинну системи людини і на протидію його організму захворюванням.

42. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:

А. здобні хлібобулочні вироби; Б. бубличні вироби; В. макарони; Г. борошно.							1. вироби, які виготовляють у вигляді кілець та овалів; 2. вироби, в рецептуру яких входить підвищений вміст цукру, жиру, яєць; 3. вироби у формі трубок, з прямим зрізом; 4. другий за значимістю продукт переробки зерна; 5. продукт, який одержують подрібненням у порошок зерен різних культур.

	1	2	3	4	5
А
Б
В
Г

43. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:

	1	2	3	4	5
А
Б
В
Г

А. сметана; Б. кисляк; В. сир кисломолочний; Г. згущене молоко.

1. найбільш поширений кисломолочний продукт із щільним без газоутворення згустком; 2. кисломолочний продукт, який виробляється шляхом сквашування нормалізованих пастеризованих вершків чистими культурами молочнокислих стрептококів; 3. отримують квашенням знежиреного молока з подальшим додаванням до білкової основи вершків, смакових і ароматичних речовин; 4. білковий кисломолочний продукт, що виробляється квашенням молока чистими культурами молочнокислих бактерій із застосуванням або без застосування хлористого кальцію, сичужного ферменту або пепсину і видаленням частини сироватки; 5. продукт, отриманий випаровуванням під вакуумом з додаванням або без додавання цукру і наповнювачів.