- •Введение
- •Анализ и выбор оптимальной схемы технологических процессов производства.
- •Розлив. Упаковка. Маркировка
- •Розлив. Упаковка. Маркировка
- •Приемка и подготовка сырья
- •Розлив. Упаковка. Маркировка
- •Йогурт питьевой. Готовая продукция
- •Ряженка, простокваша. Готовый продукт
- •Приемное отделение
- •Молокохранилище
- •Аппаратное отделение
- •Цех рохлива диетпродуктов
- •Сводная таблица оборудования
- •8. Расчет площадей помещений завода
- •5. Продуктовый расчет
- •5.1 Схема продуктового расчета
- •5.1 Схема продуктового расчета
- •Молоко 3,6%
- •5.3 Расчеты по продуктам йогурт 2,5% жирности
- •Простокваша 3,2% жирности
- •Ряженка 2,5% жирности
- •5.4 Сводная таблица продуктового расчета
- •6. Расчет и подбор основного технологического оборудования.
- •6.1 Вспомогательная таблица
- •9.Охрана труда на производстве.
- •7.Совмещенный график технологических процессов и работы оборудования.
8. Расчет площадей помещений завода
Площадь производственного цеха рассчитывается по формуле :
Fц = K ∙∑ Fобщ + Fл
Где: K – коэффициент запаса площади;
∑ Fобщ – сумма площадей единиц оборудования ;
Fл – площадь линии.
Площадь цехов и отделений, в которых не рассчитывается технологическое оборудование определяется по формуле:
F = A ∙ f
Где: A – мощность цеха, т / см
f – удельная норма площади, кв.м / т
Молокохранилище F = 3,5 ∙35,6 = 124,6 м²
Аппаратный цех F = 6 ∙75= 450 м²
Цех розлива F = 3 ∙ 171.8 = 515.4 м²
Площадь камер хранения рассчитывается по формуле:
М г.пр. ∙ Z
Fk = ------------------
м ∙ к
Где: М.г. пр. – масса готовой продукции, кг / см
Z - срок хранения, сутки
м – укладочная масса продукции на 1 кв. м площади , кг
к - коэффициент использования площади
Камеры хранения готовой продукции :
4638,4 ∙ 2
Простокваша F прост = ------------------ = 38,3 м²
346 ∙ 0,7
5881,7 ∙ 2
Йогурт F йог = ------------------ = 48,5 м²
346 ∙ 0,7
5826,5 ∙ 2
Ряженка F ряж = ------------------ = 48,1 м²
346 ∙ 0,7
_______________________
ИТОГО : 134.9 м²
Площади остальных цехов, отделений и других помещений завода определяют по нормам проектирования в зависимости от типа и мощности молочного завода.
5. Продуктовый расчет
Продуктовые расчеты выполняют для определения объёма производства, расчета и подбора технологического оборудования, расчета площадей камер хранения молочных продуктов, определения расходов воды, пара, холода, электроэнергии. Их ведут на смену суток максимального поступления молока.
Продуктовые расчеты выполняют по формулам материального баланса с учетом принятых в промышленности норм расхода сырья на единицу готовой продукции, максимально допустимых потерь и состава сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
В основу продуктовых расчетов положены схемы технологического направления переработки молока ; данные о массе сырья, поступающего в переработку, или о массе сырья готовой продукции, подлежащей выработке, согласно заданию на проектирование; плановые нормы предельно допустимых потерь на разных стадиях переработки молока; плановые нормы расхода сырья на единицу готовой продукции в соответствии с действующей нормативно-технической документацией; плановые показатели состава сырья и готовой продукции.