Произведем расчеты необходимого количества мебели и посуды

Наименование посуды и приборов

Кол-во шт.

Фарфор

Тарелки мелкие столовые

Тарелки закусочные

Тарелки пирожковые

Тарелки десертные

Блюда овальные десятипорционные

Блюда овальные шестипорционные

Блюда круглые десятипорционные

Блюда круглые пятипорционные

Блюда круглые шестипорционные

Блюда круглые двенадцатипорционные

Салатники пятипорционные

Салатники шестипорционные

Чашки чайные с блюдцами

Чашки кофейные с блюдцами

Кофейники на 1л.

Чайники заварные на 0,6л.

Чайники доливные на 1,5л.

Соусники 5-порционные

Сахарницы (200 см³)

Приборы для специй

Солонки

Перечницы

Хрусталь

Фужеры

Рюмки:

для водки

модерные

Бокалы для шампанского

Вазы для фруктов

Мельхиор

Лопатки

Лопатки кондитерские

Ножи и вилки столовые

Ножи и вилки закусочные:

Ножи и вилки десертные

Щипцы для сахара

Вилки закусочные

Ложки десертные

Ложки чайные

Ложки кофейные

Вилки 2-х рожковые

Приборы для раскладывания

Ведёрки для шампанского

Подносы

74

199

98

72

12

10

24

6

10

1

24

10

72

36

3

5

6

12

12

18

18

18

72

72

72

72

9

6

1

72 пары

144 пары

72 пары

12

12

36

86

36

10

38

15

6

Блюда и напитки

На 1 порцию

Заказано

Порций

Холодные блюда и закуски:

Канапе с икрой

80(4 шт.)

1

60

Рыба под маринадом

75/75/10

1

60

Салат «Мимоза»

150

1/2

30

Салат из кальмаров

150

1/2

30

Колбаса зернистая

50

1

60

Паштет из печени

80

1

60

Ассорти мясное

175

1/2

30

Салат «Мясная горка»

230

1/2

30

Филе курицы под майонезом

75/75/40

1

60

Рябчик жареный с картофельным пюре, соус хрен

100/75/25

1

60

Салат «Столичный»

100

1

60

Помидоры, фаршированные грибами

200

1

60

Салат «Модерн»

200

1/2

30

Сыр «Российский»

75

1

60

Второе блюдо:

Котлеты по-киевски, картофель фри

128/150/10

1

60

Фрукты:

Апельсины

100

1

6кг.

Персики

100

1

6кг.

Виноград

100

1

6кг.

Кондитерские изделия:

Торт свадебный «Кокетка»

100

1

6кг.

Горячие напитки:

Чай с лимоном

200/22,5/9

1

60

Кофе чёрный

100/15

1/2

30

Хлеб

Ржаной

60(2шт.)

1

60

Пшеничный

60(2шт.)

1

60

Алкогольные напитки

Вино десертное «Монастырская изба»

150

1

13б.

Водка«Хрустальный звон»

50

1

5б.

Шампанское полусладкое «Советское»

200

1

15б.

Безалкогольные напитки:

Воды фруктовые (абрикос)

200

1

6б.

Соки (яблочный, апельсиновый)

200

1

6б.

Наименование

Количество порций

Цена,

руб., коп.

Сумма

Руб., коп.

Из холодного цеха на 1420

Канапе с икрой

Рыба под маринадом

Салат «Мимоза»

Салат из кальмаров

Колбаса зернистая

Паштет из печени

Ассорти мясное

150

150

75

75

150

150

75

350

500

230

200

230

300

100

52500

75500

34500

15000

34500

45000

7500