1.1. Основной сигмент потребителя.

Услуги, предлагаемые рестораном «Яръ» в основном рассчитаны на высший класс и элиту Москвы. Вблизи ресторана находится большой офисный комплекс компании «Газпром». Что касается элиты, то кого тут только не было... «Яръ» посещали практически все знаковые современные политики и бизнесмены: экс-мэр Юрий Лужков, Борис Березовский, Анатолий Чубайс, Пьер Карден... не было разве что Медведева и Путина. Был банкет в честь приезда в Россию основателя Pepsi Дональда Кендала, большой выездной банкет по случаю юбилея «Samsung» в России. Был визит Алена Дюкасса, который считается лучшим поваром мира (первый в истории обладатель шести звезд Мишлена) и владет несколькими престижными ресторанами. С ним, кстати, сотрудничает «Яръ» — единственный реальный партнер в России.

В целом, для рассматриваемого сегмента существенны две категории ресторанов:

1. Места, где можно быстро поесть, а также не очень дорогие кафе, бар, в которых можно было бы уютно и приятно провести время с друзьями или в одиночестве.

Аудитория испытывает как функциональную потребность в таких местах (возможность поесть в обеденный перерыв или тогда, когда по каким-либо причинам предпочтительнее есть не дома), так и эмоциональную потребность в утверждении (самоутверждении) своего статуса с помощью таких ресторанов. Потребность в них очень значительна и в настоящее время не удовлетворена. Особенно ощущается неудовлетворенность в демократических ресторанах, использующихся не столько функционально, но как инструмент самоидентификации. Это связано с:

• Малым разнообразием хороших сравнительно недорогих демократичных ресторанов

• Эстетической непривлекательностью существующих ресторанов (отсутствие уюта и комфорта, несоответствующий дизайн)

• Неудовлетворенность обслуживанием

• Отсутствием у подобных ресторанов привлекательного "собственного лица", особенного имиджа, настроения соответствующего ожиданиям посетителей.

2. Дорогой, престижный ресторан. Посещение подобных мест часто преследует цели самопрезентации. Большая часть аудитории склонна посещать такие места в случаях торжеств, а также важных (часто деловых) встреч, когда необходимо произвести нужное впечатление.

1.2. Цель и миссия предприятия.

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «Яръ» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана «Яръ»:

• Качественный уровень обслуживания.

• Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.