- •Содержание
- •Введение
- •1. Характеристика предприятия
- •1.1. Основной сигмент потребителя.
- •1.2. Цель и миссия предприятия.
- •1.3. Тип, класс обслуживания и стиль предприятия.
- •1.4. Ассортиментная и ценовая политика предприятия.
- •1.5. Методы и формы обслуживания, перечень услуг.
- •1.6. Направление рекламной политики. Разработать рекламные информационные тексты и содержание сайта предприятия.
- •2. Оперативное планирование работы производства, разработка меню
- •2.1. Виды меню, которые могут быть использованы на предприятии.
- •2.2. Основное меню.
- •2.3. Рецептуры и название фирменных блюд.
- •2.4. Технологические карты. Доделать!
- •3. Организация работы и техническое оснащение производства.
- •3.1. Структура производства, перечень производственных и вспомогательных помещений.
- •3.2. Характеристика рабочих мест в основных производственных цехах, с учетом т/б.
- •4. Оформление и оснащение торговых помещений.
- •4.1. Перечень и характеристика торговых помещений.
- •4.2.Стиль оформления торговых помещений.
- •4.3. Подборка мебели в соответствии с интерьером.
- •4.4. Сервировка столов с учетом стиля.
- •Заключение.
- •Список литературы.
4. Оформление и оснащение торговых помещений.
4.1. Перечень и характеристика торговых помещений.
Торговые помещения:
-
Ресторан «Яръ».
В большом зале ресторана «Яръ» располагается 29 столик, из которых 23 обычных 8человек, 3 Vip-столика по 4 человека, 2 Vip-столика по 10 человек и 1 Vip-столик по 8 человек. Также зал оснащен сценой для феерической шоу-программы и танцевальной площадкой.
-
VIP-зал.
Вы устали от офисных стен и хотите поговорить о работе в более приятном месте? Тогда этот VIP-зал создан специально для Вас. Умиротворение и спокойствие, которое царит здесь, поможет Вам решить все насущные проблемы!
-
Зеленый бар.
Прекрасное место для того, чтобы пропустить один или другой стаканчик коньячка.
-
Летняя терраса.
Во дворики ресторана «Яръ» летом работает терраса, которая заставляет Вас забывать, то что Вы находитесь в мегаполисе. Там всегда играет живая музыка и растут прекрасные розы.
В ресторане бережно сохранен «Имперский стиль» (Русский ампир) архитектора А.А. Эрихсона. Здесь можно насладиться исторической атмосферой, великолепной кухней и красочным шоу.
4.2.Стиль оформления торговых помещений.
Ресторан «Яръ».
В конце ХХ века в «ЯРЕ» был восстановлен дореволюционный интерьер, отреставрированы фрески на потолке и стенах, огромная хрустальная люстра, во внутреннем дворике заработал фонтан, созданный специально по проекту Большого театра.
VIP-зал.
Вам хочется посидеть в респектабельной и приватной атмосфере, негромко побеседовать за изысканным ужином под уютное журчание арфы? Тогда зеркальный зал ресторана «Яръ» - именно такое место в Москве. Пока в великолепном главном зале ресторана гремит искрометная шоу-программа «Фаберже», в небольшом зеркальном неспешно дегустируют творения яровских кулинаров депутаты и олигархи, модельеры и представители шоу-бизнеса.
…За огромными старинными сводчатыми окнами – панорама Ленинградского проспекта, которая отражается в венецианских зеркалах, живописный камин, блеск хрусталя Villeroy & Bosch. Дорогая элегантность. Когда-то, в начале ХХ века, во времена владельца «Яра» купца Судакова, в зеркальном зале находились кулисы сцены, а когда в 1952 году была построена гостиница «Советская», здесь оборудовали бильярдную. И вот теперь этот чудесный и светлый зал обрел неповторимый гламур и блеск, превратившись в островок роскоши в легендарном историческом заведении.
Предлагается не только ресторанное меню, но сигарное, а сомелье проводит экскурс по обширной винной карте, включающей более 170 лучших вин мира.
Зеленый бар.
Этот бар в "Яре" постарались сохранить таким, каким он был в начале века, при владельце Алексее Акимовиче Судакове, - старинный массивный деревянный буфет, зеленый зал украшен старинными гравюрами с видами Москвы. В 1952 г. здесь был оборудован коктейль-холл.
Интерьер Зеленого бара почти не изменился с начала ХХ века. Точнее, по возможности восстановлен его дореволюционный облик - сохранилась старинная задняя буфетная стойка, а напоминает ту, какая была при владельце А.А.Судакове.
Летняя терраса.
«В прохладе старого фонтана, прошу, признайся мне в любви…»
А. Блок, 1903г.
В стародавние времена, в 1910 г., летняя терраса ресторана "Яръ" была чрезвыча йно популярным местом Москвы. Пока публика дегустировала блюда "Яра", для нее пели куплетисты и шансонье. Такова была традиция летней террасы. Сегодня отреставрирован фонтан во внутреннем дворике и построена беседка , похожая на ту, что принимала посетителей с 1910 по 1916 гг.