- •Содержание
- •Введение
- •1. Характеристика предприятия
- •1.1. Основной сигмент потребителя.
- •1.2. Цель и миссия предприятия.
- •1.3. Тип, класс обслуживания и стиль предприятия.
- •1.4. Ассортиментная и ценовая политика предприятия.
- •1.5. Методы и формы обслуживания, перечень услуг.
- •1.6. Направление рекламной политики. Разработать рекламные информационные тексты и содержание сайта предприятия.
- •2. Оперативное планирование работы производства, разработка меню
- •2.1. Виды меню, которые могут быть использованы на предприятии.
- •2.2. Основное меню.
- •2.3. Рецептуры и название фирменных блюд.
- •2.4. Технологические карты. Доделать!
- •3. Организация работы и техническое оснащение производства.
- •3.1. Структура производства, перечень производственных и вспомогательных помещений.
- •3.2. Характеристика рабочих мест в основных производственных цехах, с учетом т/б.
- •4. Оформление и оснащение торговых помещений.
- •4.1. Перечень и характеристика торговых помещений.
- •4.2.Стиль оформления торговых помещений.
- •4.3. Подборка мебели в соответствии с интерьером.
- •4.4. Сервировка столов с учетом стиля.
- •Заключение.
- •Список литературы.
Заключение.
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Все оборудование в цехах размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.
Список литературы.
-
ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
-
ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
-
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
-
ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
-
ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
-
СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
-
СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
-
СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
-
Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
-
Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.
-
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.
-
Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.
-
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
-
Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000г.
-
Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
-
Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.
-
Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.
-
Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
-
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
-
Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
-
Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г.