Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,

Тема 4. Основы хранения продовольственных товаров

1. Назовите основные процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.

2. В чем заключается процесс гидролиза жиров?

3. Назовите основные стадии автоокисления пищевых жиров.

4. В чем отличие процессов автоокисления и ферментативного окисления пищевых жиров?

5. Какие еще процессы происходят при хранении жиров кроме окисления?

6. В чем заключается процесс распада белков?

7. Назовите основные виды брожений и укажите их значение в пищевых производствах и при хранении продовольственных товаров.

8. Какие вещества участвуют в процессе брожения?

9. Какие виды потерь продовольственных товаров возникают в торговле и какие процессы их вызывают? Укажите факторы, влияющие на величину потерь

Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,

Тема 5. Консервирование продовольственных товаров.

1.Для чего применяют консервирование пищевых продуктов?

2. Дайте определение биозу

3. Приведите классификацию методов консервирования и дайте их характеристику.

4.В чем заключается сущность физических методов?

5.Приведите примеры консервирования пищевых продуктов высокими температурами

6.Какие недостатки имеет метод консервирования ионизирующими излучениями?

7.Перечислите химические методы консервирования.

8.Как осуществляют бездымное копчение?

9. Как изменяется качество сырья при производстве консервов?.

10.Что обеспечивает длительность хранения консервов при различных способах консервирования?

Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,

Тема 6. Основы метрологии, сертификации и стандартизации.

1. Классификация стандартов и ее принципы.

2. Кто разрабатывает и утверждает стандарты?

3. Укажите цели и задачи стандартизации: виды стандартов и их роль в повышении качества товаров.

4. Комплексная стандартизация ее цели и задачи.

5. Стандартизация тары: ее цели и задачи

6. Что понимают под техническим регулированием?

7. Что такое безопасность продукции?

8. Сертификация

9. Каковы принципы технического регулирования.

10. Что относится к числу новых принципов технического регулирования?

Каковы полномочия органов государственного контроля (надзора)?

Раздел 2. Зерномучные товары,

Тема 7. Зерно и продукты его переработки.

1.Какие зерновые культуры используются на продовольственные цели?

2.По каким признакам классифицируют зерновые культуры?

3.Какая часть зерна используется для получения муки и крупы?

4.В чем заключается пищевая ценность зерна?

5.Как влияют строение и состав зерна на пищевую ценность продуктов их переработки?

6.Назовите углеводы, входящие в состав зерна

7.Назовите белки пшеницы и их влияние на качество и пищевую ценность муки

8.Какие функции выполняет вода в зерне и ее влияние на процессы переработки?

9.Что относится к основному зерну?

10.Назовите вредителей хлебных запасов, способы обнаружения и меры предосторожности

11.Каков порядок проведения экспертизы зерна?

12. Что такое стекловидность?

13.По каким показателям пшеница делится на классы?