- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 1. Определение товароведения как науки о потребительной стоимости товаров. Предмет, содержание, цели и задачи товароведения
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема2. Качество продовольственных товаров, методы исследований. Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема3. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 4. Основы хранения продовольственных товаров
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 5. Консервирование продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 6. Основы метрологии, сертификации и стандартизации.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 7. Зерно и продукты его переработки.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 8. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Концентраты из зернового сырья
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 9. Свежие плоды, овощи.
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 10. Продукты переработки плодов и овощей
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Тема 11. Крахмал, Сахар, Мед, шоколад.
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 5. Вкусовые товары.
- •Тема 15. Пряности и приправы.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 16. Чай и кофепродукты.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 17. Безалкогольные напитки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 18. Молоко и сливки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 19. Кисломолочные продукты
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 20. Масло из коровьего молока
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 21. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и переработанные.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 22. Растительные масла.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 23. Топленые животные жиры, маргариновая продукция, майонез
- •Назовите основные процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 24. Промысловые семейства рыб - классификация, строение; живая товарная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 25. Охлажденная и замороженная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 26. Соленая, вяленая, копченая и сушеная рыбная продукция.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 27. Рыбные консервы и пресервы.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 28. Мясо убойных животных.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 29. Мясо птицы; куриное яйцо.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 30. Колбасные изделия.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 31. Мясные консервы, полуфабрикаты и копчености.
)
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
Тема 1. Определение товароведения как науки о потребительной стоимости товаров. Предмет, содержание, цели и задачи товароведения
1.Что такое товароведение?
2.Назовите основные задачи товароведения.
3. Когда возникло товароведение, как учебная дисциплина?
4.Что включает себя понятие «потребительские товары»?
5.Какие функции выполняет товаровед?
6.Что относят к продовольственным товарам?
7.Какие требования предъявляют к качеству продовольственных товаров?
8.Что лежит в основе классификации продовольственных товаров?
9.Принципы и правила классификации продовольственных товаров.
10.В чем заключается необходимость кодирования продовольственных товаров и виды кодирования?
11.Чем отличаются промышленный и торговый ассортимент продовольственных товаров?
12.Какие требования предъявляются к продовольственным товарам?
13.Назовите факторы, формирующие потребительские свойства товаров
Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
Тема2. Качество продовольственных товаров, методы исследований. Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров.
1.Какие методы используют для определения качества пищевых продуктов?
2.Для чего применяют лабораторные методы?
3.Чем отличается срок хранения от срока годности?
4.Дайте определение качеству пищевых продуктов
5.От чего зависит качество пищевых продуктов?
6.Как влияют условия хранения на качество пищевых продуктов?
7.Какая связь пищевых продуктов с их химическим составом?
8.Что лежит в основе органолептической оценки?
Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
Тема3. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов
-
Какое влияние вода оказывает на качество и сохраняемость продовольственных товаров?
-
Какую роль играют минеральные вещества и витамины в питании человека? Укажите пищевые продукты, богатые отдельными минеральными элементами и витаминами.
-
На какие группы делятся минеральные вещества в зависимости от содержания их в продовольственных товарах? Дать им характеристику.
-
Какие моносахариды наиболее часто встречаются в пищевых продуктах?
-
Что такое олигосахариды и их значение в питании?
-
Дайте характеристику полисахаридам пищевых продуктов.
-
Свойства липидов в зависимости от их жирно-кислотного состава.
-
Дайте характеристику основным липоидам пищевых продуктов.
-
Назовите азотсодержащие вещества и дайте им краткую характеристику.
-
Что такое белки? Дать их классификацию и охарактеризовать основные свойства.
-
Что такое аминокислоты? Назовите незаменимые аминокислоты и их значение для человека.
-
Что такое витамины и их значение для человека?
-
Дайте характеристику водорастворимым витаминам.
-
Дайте характеристику жирорастворимым витаминам.
-
Что такое ферменты? Их классификация и значение при производстве и хранении продовольственных товаров.
-
Назовите основные органические кислоты, встречающиеся в пищевых продуктах.
-
Взаимосвязь качества с химическим составом и безопасностью пищевых продуктов.