2.6. Результаты микробиологических исследований молока, вырабатываемого гусп пз «Тополя»

Методами микробиологического анализа в лаборатории контролируют такие показатели как КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, S/aureus, L.monocytogenes.

Таблица 7 - Микробиологическая оценка качества молока 2,5% и 3,2% жирности.

Наименование показателя	Характеристика по ТУ				Результаты исследования
	маложирное		классическое		образец № 1			образец № 2
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 0,01 г		Отс в 0,01 г		Отс в 0,01 г		Отс в 0,01 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 25 г		Отс в 25 г		Отс в 25 г		Отс в 25 г
S/aureus Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 1 г	Отс в 1 г		Отс в 1 г		Отс в 1 г
КМАФАнМ	Не более 1x105	Не более 1x105		3x102		3x102
L.monocytogenes	Отс в 25 г	Отс в 25 г		Отс в 25 г		Отс в 25 г

(Приложение Л)

Определение остаточных количеств ингибирующих веществ – антибиотиков. Молоко содержащее антибиотики, снижает пищевую ценность молочного продукта, отрицательно влияет на здоровье людей, способствует возникновению аллергии. Кроме того, такое молоко и приготовленные из него продукты могут содержать антибиотикоустойчивые штаммы патогенных бактерий, которые образуют токсины, не разрушающиеся при пастеризации и вызывающие пищевые отравления у людей.

Молоко на наличие антибиотиков исследовали кислотным методом. При наличии в молоке антибиотиков снижается интенсивность развития кисломолочной микрофлоры, что задерживает сбраживание лактозы и нарастание кислотности по сравнению с натуральным молоком(контрольным).

Для определения этого метода нам понадобится: водяная баня, колбы, пробирки, тест-культура йогурта (или болгарской палочки, или молочнокислого стрептококка), 1%-ный раствор лакмуса, молоко, не содержащее остаточных количеств антибиотиков.

В одну пробирку наливаем 10 мл исследуемого, а в другую – 10 мл контрольного молока, предварительно прогретых до 80⁰С в течение 5 мин и охлажденных до 40⁰С. В каждую пробирку добавляем 1 мл тест-культуры йогурта и по 0,5 мл раствора лакмуса. Пробирки помещаем в водяную баню при 40⁰С на 3-4 ч до тех пор, пока не свернется контрольное молоко. Антибиотик отсутствует (реакция отрицательная), если молоко в обеих пробирках свернулось одновременно и окрасилось в красный цвет. Если молоко не свернулось и окрасилось в фиолетово-красный цвет, значит, оно содержит антибиотик(реакция положительная). Если молоко не свернулось, а цвет изменился до голубого или фиолетово-голубого, это свидетельствует о том, что в нем находится большое количество антибиотиков(реакция резко положительная). В исследуемых образцах антибиотиков не обнаружено.

Таблица 8 - Микробиологические исследование молока жирностью 2,5% и 3,2% на наличие антибиотиков.

Наименование показателя	Гигиенический норматив			Результаты исследования
	маложирное	классическое	образец № 1		образец № 2
Показатели
Антибиотик: Тетрациклин	Менее 0,01	Менее 0,01	Не обнаружен		Не обнаружен
Антибиотик: Стрептомицин	Менее 0,5	Менее 0,5	Не обнаружен		Не обнаружен
Антибиотик: пенициллин	Менее 0,01	Менее 0,01	Не обнаружен		Не обнаружен

По данным таблиц видно, что представленные образцы молока по микробиологическим показателям соответствуют ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ. (Приложение М)

2.7. Результаты санитарно-гигиенических исследований оценки качества молока ГУСП ПЗ «Тополя»

В лаборатории проводились санитарно-гигиенические исследования на содержание примесей металлов: мышьяка, свинца, кадмия, ртути и афлатоксина М1. Исследования проводились с помощью приборов: полярограф ПУ-1, анализатор ртути «Юлия-2М», люменископ, в соответствии с ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка», ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца», ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия», МУ 5178-90 «Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции», МУ 4082-86 «Методика определения афлатоксинов в пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии».

Таблица 9 - Санитарно-гигиенические исследования молока жирностью 2,5% и 3,2%.

Наименование показателя	Гигиенический норматив			Результаты исследования
	маложирное	классическое	образец № 1		образец № 2
Массовая концентрация мышьяка	Не более 0,05 мг/кг	Не более 0,05 мг/кг	Менее 0,025 мг/кг		Менее 0,025 мг/кг
Массовая концентрация свинца	Не более 0,10 мг/кг	Не более 0,10 мг/кг	Менее 0,06 мг/кг		Менее 0,06 мг/кг
Массовая концентрация кадмия	Не более 0,03 мг/кг	Не более 0,03 мг/кг	Менее 0,02 мг/кг		Менее 0,02 мг/кг
Массовая концентрация ртути	Не более 0,005 мг/кг	Не более 0,005 мг/кг	Менее 0,003 мг/кг		Менее 0,003 мг/кг
Массовая концентрация афлатоксина М1	Не более 0,0005мг/кг	Не более 0,0005мг/кг	Менее 0,003 мг/кг		Менее 0,003 мг/кг

По данным таблицы видно, что представленные образцы по всем показателям соответствуют ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ.(Приложение М)