Производство жидкого сахара

С целью механизации погрузочно-разгрузочных работ выпускают жидкий сахар 3-х видов: высшей, 1- и 2-й категории. Сырьем служит сахар-песок. Технологическая схема следующая:

Сахар-песок после центрифугирования, без сушки, отправляется в клеровочные мешалки, где он растворяется в конденсате выпарной установки. Затем его разливают в цистерны.

Жидкий сахар высшей категории фильтруют и очищают адсорбентом, а затем используют в безалкогольной, кондитерской и фармацевтической промышленности.

Жидкий сахар 1-й категории используют в хлебопекарной, кондитерской, консервной и др. отраслях пищевой пр-сти.

Получение сахара-рафинада

Основная цель сахаро-рафинадного производства – получение кристаллического сахара с содержанием чистой сахарозы не менее 99,9 %. Основной процесс рафинирования – отделение сахарозы от несахаров путем ее многократной кристаллизации и физико-химической (адсорбционной) очистки.

По органолептическим свойствам – сахар-рафинад должен быть цвета белого 9без пятен и посторонних примесей), вкуса сладкого, без постороннего привкуса и запаха, а раствор должен быть прозрачным.

Использование доброкачественных отходов сахарного производства

Меласса. Получают как оттек при кристаллизации утфеля III. Меласса представляет собой густую жидкость темно-коричневого цвета с острым запахом и неприятным вкусом, содержащую 76...85 % сухих веществ, из них 46...51 % сахарозы.

Чистота мелассы 56...62 %, рН 6...8. В состав несахаров ме­лассы входят (%):

- редуцирующие вещества — 0,5...2,5,

• раффино­за —- 0,6...1,4,

• общий азот — 1,5...2,

• молочная кислота — 4...6,

• ук­сусная, муравьиная кислоты — по 0,2...0,5,

• красящие вещества и зольные элементы — 6...11.

Выход мелассы в среднем составляет 4,5...5,5 % к массе пере­работанной свеклы. Меласса как отход сахарного производства используется в ряде отраслей пищевой и комбикормовой про­мышленности: так, в бродильной промышленности меласса идет на производство этилового и бутилового спиртов, молочной и лимонной кислот, глицерина; на сусле, приготовленном из ме­лассы, выращивают хлебопекарные дрожжи; в комбикормовой промышленности мелассу используют в качестве ценной добавки при производстве кормов для животных.

Жом. Представляет собой обессахаренную стружку (мякоть) свеклы. В состав жома входят (%): пектиновые вещества — около 45, целлюлоза и теми целлюлозы — примерно по 20, белки, зола и сахар — по 2...4.

Жом — прекрасный корм для скота, для этой цели его ис­пользуют как в свежем, так и в высушенном виде.

Жом, предназначенный для скармливания скоту в свежем виде, прессуют до содержания сухих веществ 12...14 %, предна­значенный для высушивания — до 22...25 %. Выход жома для каждого типа диффузионной установки различен: так, для аппа­ратов КДА он составляет 70 % к массе свеклы при содержании в нем сухих веществ 8 %; для аппаратов ДЛС — 90 % при содер­жании в нем сухих веществ 6,4 % и т. д. Эта величина сильно колеблется и зависит от содержания мякоти в свекле, ее качества и других условий.

Жом используют также при получении пищевого пектина (для кондитерской промышленности) и пектинового клея (для текстильной и полиграфической промышленности).