- •Міністерство аграрної політики україни
- •Методичні вказівки для підготовки
- •Зміст курсового проекту
- •II. Орієнтована тематика курсових проектів
- •1. Характеристика розділів
- •1.1. Обґрунтування та розрахунок сировинних ресурсів
- •1.2. Огляд сучасних способів виробництва м’ясних виробів
- •1.3. Основні процеси які покладені в технологію виробництва готової продукції
- •1.4. Сировина і вимоги стандарту до її якості
- •1.5. Технологічні схеми виробництва готової продукції і її опис
- •1.6. Складання рецептури
- •2. Продуктовий розрахунок
- •2.1. Розрахунок кількості необхідної сировини і готової продукції
- •2.2. Розрахунок робочої сили
- •2.3. Розрахунок необхідної кількісті технологічного обладнання
- •2.4. Розрахунок необхідної площі
- •2.5. Розрахунок енерговитрат
- •Вихід оброблених міхурів
- •Розрахунок кишкової сировини
- •2.7. Розрахунок сировини для шкіроконсервувального виробництва
- •Вихід готової продукції (консервовані шкіри) визначають за такою формулою:
- •2. 8. Втрати сировини при охолодженні і заморожуванні
- •2.9. Розрахунок сировини при виробництві м’ясокопченостей
- •2.10. Розрахунок кількості основної і допоміжної сировини при виробництві ковбас згідно заданого асортименту
- •2.11. Продуктовий розрахунок виробництва напівфабрикатів
- •Рецептура котлет московських
- •Рецептура пельменів сибірських
- •Вихід сировини при обвалці і жиловці
- •Розрахунок сировини при виробництві напівфабрикатів
- •5. Розрахунок витрат допоміжних матеріалів і тари
- •Характеристика обладнання
- •Розрахунок робочої сили
- •8. Розрахунок площі
- •Розрахунок витрат енерговитрат
- •2.12. Продуктовий розрахунок переробки крові
- •Розрахунок виходів продуктів крові
- •2.13. Продуктовий розрахунок виробництва м’ясних консервів
- •Розрахунок сировини
- •2.14. Продуктовий розрахунок виробництва клею і желатину
- •2.15. Продуктовий розрахунок отримання та переробки жиру
- •3. Характеристика основного технологічного обладнання
- •4. Склад, властивості і характеристика готової продукції згідно до вимог стандарту
- •5. Організація виробничого контролю
- •6. Заходи щодо охорони праці у запроектованому цеху та охорона навколишнього середовища
- •18.Убой и первичная переработка скота и птицы. Под ред. В.М. Горбатова Пищевая промышленность, і973. - з11 с.
- •19. Фалиев г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. - м.: Пищепромиздат , 196і . – 276 с.
- •Курс ______________________Група ______________Семестр______________ завдання
- •(Прізвище, ім’я, по батькові) Тема курсового проекту (роботи)
- •Календарний план
- •Вінницький національний аграрний університет
- •З дисципліни “Технологія переробки тварин та продукції забою” на тему “Розробити проект цеху виготовлення котлет, потужність якого 20000 штук за зміну”
2.2. Розрахунок робочої сили
Кількість робітників у цеху забою тварин визначають за нормативами часу на операціях забою та переробки тварин у м’ясній промисловості або виходячи з технологічної трудомісткості.
Кількість робітників на кожній операції обчислюють за формулою:
Н = t / R,
де Н – розрахункова кількість працівників на процесі;
t – оперативний час із врахуванням поправочних коефіцієнтів, с;
R – ритм технологічного процесу, секунд на одну голову.
де R = T – t / А,
де Т – тривалість зміни, с;
А – змінна потужність цеху, гол.;
t - час відпочинку робітників протягом зміни, с.
(t=200с – на лінії переробки великої рогатої худоби, t=1660с – на лінії переробки свиней і овець).
Кількість робітників визначають на підставі норм виробітку на одного робітника за такою формулою:
Н = А / N,
де А – продуктивність цеху за зміну, гол.;
N – норма виробітку на одного працівника за зміну. Розрахунки заносимо в таблицю 6.
Таблиця 6
Розрахунок робочої сили
Операція |
Кількість сировини, т |
Норма виробітку |
Кількість робітників |
|
Розрахункова |
Прийнята |
|||
Оглушення |
|
|
|
|
Знекровлення |
|
|
|
|
Забілування |
|
|
|
|
Знімання шкіри |
|
|
|
|
Нутровка |
|
|
|
|
Туалет |
|
|
|
|
Оцінка якості |
|
|
|
|
2.3. Розрахунок необхідної кількісті технологічного обладнання
Основою для розрахунку обладнання є вибрана технологічна схема виробництва, з якої відомі тривалість виконання різних операцій, режими їх роботи, кількість вихідної сировини для даного виду обладнання. При виборі беруть до уваги коефіцієнт використання обладнання за часом і завантаженістю.
Кількість одиниць обладнання безперервної дії визначають за такою формулою:
К = А / О,
де К – розрахункова кількість одиниць обладнання;
А – кількість сировини, яка надходить на переробку за зміну, кг;
О – продуктивність обладнання за зміну, кг.
Кількість одиниць обладнання періодичної дії визначають за формулою:
К= А х t / q х Т,
де t - тривалість циклу, год;
q – завантаження машин, кг.
Загальну довжину підвісної колії для переробки тварин слід розглядати як суму довжин конвеєрних і без конвеєрних дільниць. Розрахунки заносимо у таблицю 7.
Таблиця 7
Розрахунок необхідного технологічного обладнання
Назва обладнан-ня |
Кількість сировини, т |
Тип, марка обладнання |
Потуж-ність, кг |
Кількість |
|
|
Розрахункова |
Прий-нята |
|||||
|
|
|
|
|
|
|