- •Міністерство аграрної політики україни
- •Методичні вказівки для підготовки
- •Зміст курсового проекту
- •II. Орієнтована тематика курсових проектів
- •1. Характеристика розділів
- •1.1. Обґрунтування та розрахунок сировинних ресурсів
- •1.2. Огляд сучасних способів виробництва м’ясних виробів
- •1.3. Основні процеси які покладені в технологію виробництва готової продукції
- •1.4. Сировина і вимоги стандарту до її якості
- •1.5. Технологічні схеми виробництва готової продукції і її опис
- •1.6. Складання рецептури
- •2. Продуктовий розрахунок
- •2.1. Розрахунок кількості необхідної сировини і готової продукції
- •2.2. Розрахунок робочої сили
- •2.3. Розрахунок необхідної кількісті технологічного обладнання
- •2.4. Розрахунок необхідної площі
- •2.5. Розрахунок енерговитрат
- •Вихід оброблених міхурів
- •Розрахунок кишкової сировини
- •2.7. Розрахунок сировини для шкіроконсервувального виробництва
- •Вихід готової продукції (консервовані шкіри) визначають за такою формулою:
- •2. 8. Втрати сировини при охолодженні і заморожуванні
- •2.9. Розрахунок сировини при виробництві м’ясокопченостей
- •2.10. Розрахунок кількості основної і допоміжної сировини при виробництві ковбас згідно заданого асортименту
- •2.11. Продуктовий розрахунок виробництва напівфабрикатів
- •Рецептура котлет московських
- •Рецептура пельменів сибірських
- •Вихід сировини при обвалці і жиловці
- •Розрахунок сировини при виробництві напівфабрикатів
- •5. Розрахунок витрат допоміжних матеріалів і тари
- •Характеристика обладнання
- •Розрахунок робочої сили
- •8. Розрахунок площі
- •Розрахунок витрат енерговитрат
- •2.12. Продуктовий розрахунок переробки крові
- •Розрахунок виходів продуктів крові
- •2.13. Продуктовий розрахунок виробництва м’ясних консервів
- •Розрахунок сировини
- •2.14. Продуктовий розрахунок виробництва клею і желатину
- •2.15. Продуктовий розрахунок отримання та переробки жиру
- •3. Характеристика основного технологічного обладнання
- •4. Склад, властивості і характеристика готової продукції згідно до вимог стандарту
- •5. Організація виробничого контролю
- •6. Заходи щодо охорони праці у запроектованому цеху та охорона навколишнього середовища
- •18.Убой и первичная переработка скота и птицы. Под ред. В.М. Горбатова Пищевая промышленность, і973. - з11 с.
- •19. Фалиев г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. - м.: Пищепромиздат , 196і . – 276 с.
- •Курс ______________________Група ______________Семестр______________ завдання
- •(Прізвище, ім’я, по батькові) Тема курсового проекту (роботи)
- •Календарний план
- •Вінницький національний аграрний університет
- •З дисципліни “Технологія переробки тварин та продукції забою” на тему “Розробити проект цеху виготовлення котлет, потужність якого 20000 штук за зміну”
Характеристика обладнання
Найменування обладнання |
Кількість сировини за зміну |
Прийнятий тип обладнання
|
Продуктивність обладнання
|
Кількість обладнання |
Потужність електродвигуна
|
Габарити |
|||
Розраховане
|
Прийняте
|
Довжина |
Ширина
|
Висота
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7. Розрахунок робочої сили
Потрібна кількість робочих в зміну для виробництва напівфабрикатів визначають по збільшеним нормам виробітку на одного робочого в одиницях готової продукції, що застосовуються в м’ясній промисловості.
Розрахунок кількості робітників проводиться по формулі:
N = А / n,
де N – кількість робітників;
А – кількість готової продукції;
n – норма виробітку готової продукції на одного робітника.
Приклад розрахунку:
N = 5000 / 1200 = 4,0 чол.
Результати заносять у таблицю 19.
Таблиця 19
Розрахунок робочої сили
Операція |
Норма виробітку, кг, т |
Потужність |
Кількість робітників |
Розряд |
|
розрахункова |
прийнята |
||||
Зачистка яловичих туш і т.д. |
|
|
|
|
|
8. Розрахунок площі
Площа накопичувача визначається по формулі:
П = А х t / q х 1,2,
де П – площа камери, м;
А – кількість м’яса, що поступає, кг;
t – тривалість накопичування, діб.;
q – норма навантаження на 1 м (200), кг.
1,2 – коефіцієнт запасу площі.
Оскільки термін накопичення складає одну добу, то для ритмічної роботи необхідно мати дві камери для накопичення м’яса.
Приклад розрахунку:
Якщо А = 10000 кг,
П = 10000 х 1 / 200 х 1,2 = 50 м або два будівельних квадрата.
Загальна площа накопичувача – 4 будівельних квадрата.
Площа для виробництва напівфабрикатів визначається по збільшеним нормам площі за одиницю готової продукції:
П = А х f,
де А – кількість готової продукції, кг, т;
f – норма площі, м на 1 т.
-
Розрахунок витрат енерговитрат
Розрахунок витрат води, електроенергії, холоду проводять по нормам витрат на одну тону напівфабрикатів.
N = А х n,
де N – кількість води, пари, електроенергії, холоду;
n – норма витрат на одну тону продукції,
А – кількість продукції за зміну, т.
Результати заносимо в таблицю 20.
Таблиця 20
Розрахунок витрат енерговитрат
Найменування витрат |
Кількість продукції за зміну, тон |
Норма витрат на одну тону |
Потреба в зміну |
Вода, м Пар, т Електроенергія, кВт Холод, МДж |
|
|
|