- •6.051701 «Харчові технології та інженерія»
- •Мета та завдання, що ставляться при виконанні лабораторних робіт
- •Алгоритм виконання лабораторної роботи
- •2.1. Аналітичні дослідження, що передують лабораторній роботі
- •2.2 Експериментальні дослідження, які виконуються під час лабораторної роботи
- •Рекомендована література Основна
- •Додаткова
- •Додаток а загальні положення організації роботи у лабораторІях кафедри
- •Додаток б.2
- •Приготування напівфабрикатів та кулінарних виробів з м’яса та м’ясопродуктів
- •Додаток б.3
- •Приготування напівфабрикатів та кулінарних виробів з сільськогосподарської птиці та дичини
- •Додаток б.4
- •Приготування напівфабрикатів та кулінарних виробів з риби та нерибних продуктів моря
- •Додаток б.5
- •Приготування кулінарних виробів з напівфабрикатів тваринного походження
- •Додаток б.6
- •Технологія приготування соусів
- •Додаток б.7
- •Технологія приготування заправних супів
- •Додаток б.8
- •Технологія приготування заправних пюреподібний, прозорих, молочних, солодких (фруктових), холодних супів
- •Додаток б.9
- •Технологія приготування страв з бобових та макаронних виробів, сиру та яєць
- •Додаток б.10
- •Технологія приготування холодних страв та закусок
- •Додаток б.11
- •Технологія приготування солодких страв та напоїв
- •Додаток б.12
- •Технологія приготування борошняних страв
- •Додаток в
- •Технологічна карта № ___ на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Продовження додатку в
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Додаток ж Приклади органолептичної оцінки готових страв вінегрет овочевий з оселедцем
- •Суп картопляний з бобовими
- •Котлети картопляні
- •6.051701 «Харчові технології та інженерія»
Додаток б.2
ВАРІАНТИ ЗАВДАНЬ ДО ЛАБОРАТОРНОЇ РОБОТИ № 2
Приготування напівфабрикатів та кулінарних виробів з м’яса та м’ясопродуктів
|
№ варіанту |
№ за збірником рецептур |
Найменування страв |
|
1 |
№ 585 |
Біфштекс |
|
№ 632 |
Гуляш |
|
|
2 |
№ 654 |
Біфштекс рублений |
|
№ 612 |
Ромштекс |
|
|
3 |
№ 637 |
Азу |
|
№ 671 |
Биточки парові |
|
|
4 |
№ 592 |
Лангет |
|
№ 633 |
Печінка яловича, тушкована у соусі |
|
|
5 |
№ 658 |
Шніцель |
|
№ 595 |
Антрекот |
|
|
6 |
№ 598 |
Бефстроганов |
|
№ 660 |
Котлети московські |
|
|
7 |
№ 610 |
Котлета відбивна |
|
№ 599 |
Піджарка |
|
|
8 |
№ 669 |
Тефтельки |
|
№ 588 |
Філе |
|
|
9 |
№ 673 |
Кнелі з яловичини |
|
№ 667 |
Рулет із цибулею і яйцем |
|
|
10 |
№ 570 |
Язик відварений у соусі |
|
№ 664 |
Зрази січені |
|
|
11 |
№ 684 |
Солянка збірна на сковороді |
|
№ 606 |
Ескалоп |
Додаток б.3
ВАРІАНТИ ЗАВДАНЬ ДО ЛАБОРАТОРНОЇ РОБОТИ № 3
Приготування напівфабрикатів та кулінарних виробів з сільськогосподарської птиці та дичини
|
№ варіанту |
№ за Збірником рецептур |
Найменування страв |
|
1 |
№ 697 |
Птиця відварна |
|
№ 737 |
Котлети січені з курки |
|
|
2 |
№ 734 |
Котлети особливі |
|
№ 712 |
Птиця смажена |
|
|
3 |
№ 722 |
Птиця по-столичному |
|
№ 711 |
Чахохбілі |
|
|
4 |
№ 717 |
Котлети натуральні із філе птиці |
|
№ 702 |
Рагу з птиці |
|
|
5 |
№ 725 |
Птиця, смажена у фритюрі |
|
№ 735 |
Биточки січені |
|
|
6 |
№ 739 |
Зрази з омлетом і овочами |
|
№ 701 |
Сациві |
|
|
7 |
№ 706 |
Плов із птиці |
|
№ 741 |
Суфле з птиці |
|
|
8 |
№ 736 |
Биточки січені з птиці |
|
№ 719 |
Котлети з філе птиці |
|
|
9 |
№ 720 |
Котлети по-київському |
|
№ 742 |
Кнелі з курки з рисом |
|
|
10 |
№721 |
Котлети з філе птиці паніровані смажені |
|
№709 |
Птиця, тушкована з овочами |
|
|
11 |
№719 |
Котлети з філе птиці, фаршироване печінкою |
|
№738 |
Фрікаделькі з кур |
Додаток б.4
ВАРІАНТИ ЗАВДАНЬ ДО ЛАБОРАТОРНОЇ РОБОТИ № 4