МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ университет Факультет пищевой биотехнологии и товароведения
Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания» Р. В. Климов, Е. В. Климова, П.Г. Рудась Товароведение дикорастущего и лекарственно-технического сырья Методические указания по выполнению лабораторных работ Дисциплина – «Товароведение дикорастущего и лекарственно-технического сырья» Специальность – 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» Орел 2007

Авторы: доцент , кандидат технических наук Р. В. Климов,

ст. преподаватель Е. В. Климова

генеральный директор ОАО «Кондитерское

объединение Россия», доктор технических наук П.Г. Рудась

Рецензент зав.кафедрой «Товароведение и технология продуктов

питания», профессор, доктор технических наук Т.Н. Иванова

Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Товароведение дикорастущего и лекарственно-технического сырья» студентами специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».

Редактор

Инженер по макетированию и верстке

Подписано к печати Формат 60х84 1/16.

Печать офсетная. Усл. печ. л.___. Тираж 50 экз. Заказ №. ____

Отпечатано с готового оригинал-макета

на полиграфической базе ОрелГТУ,

г. Орел, ул. Московская, 65

 ОрелГТУ, 2007

 Р. В. Климов, Е. В. Климова, 2007

Содержание

Введение...........................................................................................................….	4
Лабораторная работа № 1 Проведение товароведческого анализа и исследование показателей качества лекарственно-технического сырья.....................................................	5
Лабораторная работа № 2 Исследование показателей качества лекарственно-технического сырья и приготовление из него настоев, отваров и сиропов............................	30
Лабораторная работа № 3 Исследование показателей качества основных представителей орехоплодных.......................................................................................................	39
Лабораторная работа № 4 Приготовление консервов из дикорастущих плодов и ягод с использованием сахара.....................................................................................	43
Лабораторная работа №5 Исследование влияния способа экстракции и концентрации органических кислот на извлечение сухих водорастворимых и экстрактивных веществ…	56
Список литературы	67

Введение

В связи с современным ухудшением экологической обстановки в ряде регионов РФ необходимо расширять ассортимент профилактических продуктов питания с использованием дикорастущего и лекарственно-технического сырья – ценного источника природных биологически активных веществ.

Методические указания составлены в соответствии с учебной и рабочей программой по курсу «Товароведение дикорастущего и лекарственно-технического сырья» и помогут будущим специалистам - товароведам овладеть необходимыми для их будущей практической деятельности теоретическими знаниями и практическими навыками по технологической переработке дикорастущего лекарственно-технического сырья, по исследованию показателей качества сырья и готовой продукции.

При изучении курса студенты должны использовать знания сопутствующих дисциплин: научные основы производства продуктов питания, органическая и неорганическая химии, теории товароведения, стандартизация и др. Для освоения курса студентам необходимо обратить внимание на технологию по переработке дикорастущего сырья, законодательные документы по вопросам стандартизации, изучение лекарственных растений.

Выполнению лабораторных занятий должна предшествовать самостоятельная работа студентов с рекомендованной литературой, данными методическими указаниями и конспектами лекций.

Перед началом занятий преподаватель проверяет теоретическую подготовку студента по теме лабораторного занятия, объясняет задания по предстоящей работе и проводит инструктаж по технике безопасности.

Преподаватель проверяет усвоение студентами сущности технологий по переработке дикорастущего сырья, методов по определению показателей качества сырья и готовой продукции, оценивает работу и знания студентов.

Лабораторная работа №5 «Исследование влияния способа экстракции и концентрации органических кислот на извлечение сухих водорастворимых и экстрактивных веществ» предусмотрена на 2 лабораторных занятия (8 часов).

Лабораторная работа № 1

Проведение товароведческого анализа и исследование показателей

качества лекарственно-технического сырья

1 Цель работы

- изучить правила приёмки и методы отбора проб лекарственного растительного сырья;

- определить подлинность сырья, заражённость амбарными вредителями, измельчённость и содержание примесей предложенных образцов лекарственного растительного сырья;

- определить влажность, содержание золы, экстрактивных, дубильных веществ и эфирного масла предложенных образцов лекарственного растительного сырья;

- сделать заключение о качестве предложенных образцов лекарственно-технического сырья;

2 Общие теоретические сведения

2.1 Товароведческий анализ – это общий (полный) анализ сырья, включающий частные анализы. Например, подлинность цельного лекарственного сырья определяют (частным) микроскопическим анализом, а измельчённого сырья – резаного и порошкообразного – микроскопическим и микрохимическим анализами. Фотохимический анализ (частный) включает определение основных числовых показателей, содержание влаги, золы, действующих и экстрактивных веществ. Качественными реакциями выявляют различные соединения в сырье. Общий товароведческий анализ даёт полную оценку лекарственного сырья с целью установить подлинность, доброкачественность и чистоту (без примесей и заражённости вредителями) лекарственного сырья. Товароведческий анализ состоит из двух частей: приёмка сырья и методы испытаний, которые проводятся отдельно по каждой партии сырья.

Макроскопический анализ определяет подлинность цельного лекарственного сырья по морфологическим признакам: внешний вид, цвет, запах, вкус и размеры. При исследовании сырьё раскладывают на клеёнке, осматривают и сравнивают с заведомо подлинным образцом.

Различные морфологические группы сырья требуют различной методики исследования. Некоторые признаки определяют на сухом сырье, другие – на размоченном. Подлинность цельного сырья определяют путём внешнего осмотра, резаное или порошкообразное сырьё исследуют под микроскопом.

Микроскопический анализ в основном применяется для исследования резаного и порошкообразного лекарственного сырья и основан на определении признаков анатомического строения. Цель микроскопического анализа – установить подлинность сырья. Лекарственное сырьё исследуют при помощи микроскопа. Для этого рассматриваемый объект помещают на предметное стекло в капле жидкости и закрывают покровным стеклом. Каждый препарат рассматривают при малом увеличении для общей ориентировки, а затем при необходимости и с большим увеличением. Жидкости, применяемые при изготовлении микропрепарата, делятся на две группы: индифферентные и просветляющие. К индифферентным жидкостям относятся вода, глицерин, масло. Просветляющие жидкости – это раствор хлоралгидрата, фенол, растворы едкого кали и едкого натра. Их назначение – сделать препарат более прозрачным /1, 2, 3, 5, 7/.

2.2 Методы испытаний

2.2.1 Определение подлинности

Подлинность сырья устанавливают по внешним признакам, размерам, цвету, запаху, вкусу, то есть по внешним и органолептическим признакам. При невозможности такого установления проводят проверку соответствия анатомо-диагностических признаков сырья по описанию, указанному в нормативно-технической документации на конкретное сырьё и качественные микрохимические реакции.

Внешний вид сырья определяют визуально, рассматривая его элементы невооружённым глазом или с помощью лупы. В обмолоченном сырье выбирают наиболее цельные цветки, листья, плоды и другие части растения.

Траву, крупные тонкие листья, которые в сухом сырье всегда бывают смятыми, предварительно размачивают, погружая их на несколько минут в воду температурой 80 С. Листья раскладывают на гладкой пластинке (стекло и т.п.) и тщательно расправляют пинцетом и препаровальной иглой, особенно края и лопасти.

Корни, клубни и корневища рассматривают без предварительной обработки.

Плоды, принадлежащие к сочным, рассматривают сначала в сухом виде, а затем после размачивания в горячей воде или кипячения в течение 5-10 минут. Из размоченных плодов вынимают семена или косточки, отмывают от приставшей к ним мякоти, подсчитывают их количество, изучают внешний вид.

Размеры элементов сырья определяют измерительной линейкой; диаметр и толщину отдельных частей измеряют в наиболее широком месте; размеры мелких плодов и семян устанавливают миллиметровой бумагой, шаровидных семян – просеиванием сквозь сито с круглыми отверстиями.

Цвет определяют на сухом сырье визуально при дневном освещении.

Запах устанавливают органолептически, сначала не изменяя состояния сырья, затем растирая его между пальцами или в ступке. Для усиления запаха сырьё смачивают водой.

Вкус определяют органолептически в сухом сырье или в его 10% водном отваре (не проглатывая). Вкус сырья ядовитых растений не определяют.

2.2.2 Определение анатомо-диагностических признаков сырья

и проведение качественных микрохимических реакций

2.2.2.1 Приготовление и исследование микропрепаратов из листьев,

трав и цветков

Для анализа цельных, резаных, обмолоченных листьев и трав берут только листья или их кусочки. У цельного сырья анализу подвергают край листа и жилки, у цветков – чашечку и венчик. Несколько кусочков сырья кладут в пробирку, прибавляют раствор едкой щёлочи и кипятят в течение 1-2 минут. Затем содержимое выливают в фарфоровую чашку, жидкость сливают, кусочки отмывают водой и оставляют в воде. Из воды исследуемый материал вынимают лопаточкой на предметное стекло и помещают в раствор глицерина или хлоральгидрата, толстые листья раздавливают скальпелем. Венчик обычно размачивают в горячей воде и помещают на предметное стекло.

Допускается другой способ просветления. Кусочки сырья кипятят в пробирке в растворе хлоральгидрата несколько минут (до полного просветления), затем их вынимают, помещают на предметное стекло, накрывают покровным стеклом, слегка подогревают и рассматривают в растворе хлоральгидрата или глицерина сначала при малом, а затем при большом увеличении микроскопа.

При исследовании листьев просветлённые кусочки пластинки разделяют скальпелем или иглой на две части и одну из них осторожно переворачивают для рассмотрения строения листа с обеих сторон. У растения с редуцированными листьями анализу подвергают отрезки стеблей, которые кипятят в растворе едкой щёлочи, затем снимают эпидермис скальпелем или иглами и рассматривают его с поверхности, из остальных тканей приготавливают препарат, раздавливая скальпелем на предметном стекле.

Для приготовления поперечных или продольных срезов листьев и стеблей последние кипятят в растворе хлоральгидрата и зажимают в пробке. Ее предварительно кипятят около 15 минут в воде, затем надрезают вдоль на 3/4. В разрез пробки помещают кусочек сырья, крепко зажимают и делают срезы бритвой через объект вместе с пробкой. Срезы с бритвы снимают кисточкой, переносят на предметное стекло и рассматривают в растворе хлоральгидрата.

Для анализа порошка из листьев, трав и цветков на предметное стекло наносят 1-2 капли хлоральгидрата и небольшое количество исследуемого порошка. Порошок берут кончиком препаровальной иглы, смоченной хлоральгидратом, тщательно размешивают, закрывают покровным стеклом, слегка придавливая стекло ручкой иглы, выступившую по краям жидкость отсасывают полоской фильтровальной бумаги. Затем препарат нагревают на небольшом пламени в течение 1-2 минут (для просветления) и рассматривают под микроскопом. Порошки кожистых листьев просветляют кипячением в растворе хлоральгидрата или щёлочи в пробирке.