2.Порядок виконання роботи

2.1. Визначення масової частки сухих речовин у соках та сиропах

Метод ґрунтується на визначенні показника заломлення преци­зійним або лабораторним рефрактометрами у прозорих рідких продуктах.

Прецизійний рефрактометр дає змогу точніше визначити масо­ву частку сухих речовин рідких продуктів, що дуже важливо для по­дальшого визначення чистоти продуктів. Шкала прецизійного реф­рактометра градуйована від 0 до 102 градусів, що відповідає масовій частці сухих речовин 0-30 %.

Прилади, лабораторний посуд

Рефрактометр лабораторний РПЛ-3, серветка з фільтрувальної тканини, прес, склянка, скляна паличка.

Рис. 5.1 Рефрактометр типу РПЛ-3: 1 — колонка; 2 — корпус; 3 — прос­вітлювач; 4 — нижня камера з призма­ми; 5— верхня камера з призмами; 6 — штуцер; 7 — термометр; 8 — пробка; 9— шкала; 10— рукоятка; 11 — оку­ляр; 12 — шкала; 13 — гвинт

Хід визначення

Краплю досліджуваного прозорого соку або сиропу скляною паличкою розміщують між вимірювальною і просвітлювальною призмами рефрактометра. По­вертаючи кільце компенсатора, ліквідують дисперсію світла призмою Амічі, установлюють лімб на нуль і спостерігають межу поділу світла і тіні на шкалі. Якщо межа світлотіні міститься між двома поділками шкали, то, обертаючи барабанчик лімба, доводять межу поділу до най­ближчої нижньої поділки. Після цього відраховують число поділок шкали від 0 до поділки, по якій проходить межа світлотіні. Отримане по шкалі значення записують як цілі одиниці і додають число поді­лок на відрахунковому лімбі проти риски як десяті частки. За табл. 1 знаходять масову частку сухих речовин. Якщо температура під час вимірювання відрізнялась від 20 °С, слід внести поправку до показань прецизійного рефрактометра, кори­стуючись дод.

1.2.2. Визначення масової частки сухих речовин у молоці ареометричним методом

Масову частку сухих речовин у мелясі визначають ареометрич­ним методом, тобто визначають густину меляси за допомогою арео­метра. Дія ареометра ґрунтується на гідростатичному законі Архімеда, згідно з яким тіло, що занурене в рідину, виштовхується силою, яка дорівнює масі води, що була витіснена. При одній і тій самій масі ареометра глибина його занурення і витіснений ним об'єм залежить від густини досліджуваного розчину. Чим більша густина рідини, тим менше занурюється в неї ареометр і навпаки. Для зручності роботи визначають не абсолютну, а відносну гус­тину розчину. З цією метою густину аналізованого розчину відносять до густини стандартної речовини. Для рідких продуктів як стандарт­ну речовину використовують воду з температурою 20 °С. Ареометри загального призначення використовують для вимі­рювання густини рідини при 20 °С з точністю до ±1*10³. Такі ареомет­ри мають назву денсиметрів.

Прилади, лабораторний посуд.

Технічні ваги, ареометр, фарфорова склянка, мірна колба місткістю

250 мл, циліндр.

Хід визначення.

Молоко, температурою 20 °С наливають у мірний циліндр місткістю

250 мл. Циліндр став­лять у строго вертикальному положенні на спеціальний стіл з трьо­ма гвинтами. В циліндр з молоком занурюють ареометр, який не повинен торкатися стінок циліндра. Шийка ареометра повинна бути сухою. При температурі розчину 20 °С показання ареометра вказує на концентрацію сухих речовин у розчині меля­си. Якщо температура розчину менша 20 °С, вводять поправку на температуру (дод. 2).Знаючи масову частку сухих речовин у розчині, за дод. 3 зна­ходять масову частку сухих речовин у молоці.