4.3. Визначення масової частки крохмалю в кукурудзяному зерні методом Архиповича

Прилади, лабораторний посуд, реактиви

Цукрометр, поляриметричні кювети завдовжки 400 мм, технічні ваги, водяна баня, мірна колба місткістю 200 см³, фільтрувальний папір, концентрована соляна кислота, суха фосфорно-вольфрамова кислота, сухе активне вугілля.

Хід визначення

Наважку подрібненої кукурудзи 15г (14,48 — нормальна на­важка) зважують на технічних вагах і переводять дистильованою во­дою в колбу на 200 см³. Додають 45 см³ соляної кислоти з відносною густиною 1,19 (що відповідає одержанню 10-відсоткового розчину кислоти в об'ємі 200 см³), в колбу додають приблизно до 180 см³ води й поміща­ють у киплячу водяну баню на 25 хв.

Після гідролізу колбу швидко охолоджують під краном до 20°С, доливають водою до мітки, перемішують, фільтрують. Фільтрат просві­тлюють 0,3 г сухої фосфорно-вольфрамової кислоти і 0,25 г сухого активного вугілля протягом 5хв, знову фільтрують. Фільтрат поля­ризують у поляриметричній кюветі завдовжки 400мм. Одержують показання поляриметра П_1.

Паралельно проводять контрольний дослід для внесення поправ­ки на розчинні вуглеводи.

Контрольний дослід. Відважують 15 г подрібненого зерна, пе­реводять у колбу на 200 см³, додають 19 см³ 1 н. НСl (для інакти­вації амілолітичних ферментів), вміст колби доводять до об'єму 180-190 см³ водою.

При частому збовтуванні колбу залишають на 20хв, вміст кол­би доводять дистильованою водою до мітки, перемішують, фільтру­ють. Відбирають 100 см³ фільтрату, переносять у колбу на 200 см³, додають 45 см³ НС1 з відносною густиною 1,19, доводять об'єм колби до 180 см³. Колбу поміщають у киплячу водяну баню на 25 хв. Після гідролізу колбу охолоджують до 20 °С, доводять водою до мітки, просвіт­люють 0,3 г сухої фосфорно-вольфрамової кислоти і 0,25г сухого ак­тивного вугілля перемішують, фільтрують, поляризують у поляри­метричній кюветі завдовжки 400 мм. Одержують показання поляри­метра П₂. Результат перераховують на наважку продукту, взяту під час визначення прямої поляризації за формулою

, (6.7)

де П₂ — показання цукрометра при останній поляризації; Н, Н₁ — наважки під час визначення відповідно прямої поляризації (15г) і поправки на розчинні вуглеводи (15 г); 2 — коефіцієнт, що враховує розбавлення проби.

Знайдену поправку П₃ віднімають від поляризації П₁ по прямо­му гідролізу:

П=П₁-П₃, (6.8)

Масову частку крохмалю у відсотках визначають за формулою

, (6.9)

де П=П₁-П₃, °Z; Н — наважка продукту, г (15); 0,2896 — коефіцієнт переводу на нормальну наважку.

Приклад: Для аналізу взято наважку кукурудзяної кашки 15 г.

Показання шкали цукрометра:

досліджуваний розчин 33,0; 33,5; 33,6; 33,2; середнє — 33,32 °2;

контрольний розчин 0,11; 0,12; 0,13; 0,11; середнє — 0,117 °2.

Масова частка крохмалю в кукурудзі, %:

Кр=1,9307(33,32-0,117)=64,1.

3. Питання для самоперевірки

1. На якому принципі ґрунтується вимірювання масової частки цукрози в розчині поляриметричним методом?

2. Яким чином виконано градуювання шкали цукрометра?

3. Які основні методи визначення масової частки крохмалю в продуктах?

4. Що називають коефіцієнтом Еверса?

5. Наведіть методику визначення масової частки крохмалю в кукурудзі за Архиповичем.