- •Возникновение алкоголя
- •Брожение
- •Дистилляция (перегонка)
- •Техника дистилляции
- •Крепкие Спиртные Напитки
- •Крепкие спиртные напитки История создания
- •Шотландское Виски
- •Ирландское Виски
- •Американское Виски
- •Разница между шотландским и американским виски
- •Канадское Виски История создания
- •Производство
- •Японское Виски
- •Употребление виски
- •Советы бармену
- •Как отличить виски хорошего качества
- •Как хранить и подавать виски
- •Важная роль воды
- •Виски Мира
- •Виски из Шотландии
- •Виски из Ирландии
- •Виски из Америки
- •Виски Из Канады
- •История создания
- •Производство
- •Употребление
- •Наиболее известные марки водки
- •Советы бармену
- •История создания
- •Можжевеловый напиток Производство и разновидности
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Джин Производство
- •Способы производства джина
- •Идеальный джин-тоник
- •Советы бармену
- •Некоторые разновидности джина
- •Употребление
- •Наиболее известные марки джина
- •История создания
- •Производство
- •Производство мескаля
- •Производство текилы
- •Разновидности
- •Употребление
- •Некоторые известные марки текилы и мескаля
- •Советы бармену
- •История создания
- •Виды рома и их производство
- •1. Промышленный ром
- •2. Сельскохозяйственный ром
- •Употребление
- •Наиболее известные марки промышленного рома
- •Наиболее известные марки сельскохозяйственного рома
- •История создания
- •Шесть участков земли вокруг города Коньяк
- •Регламентация
- •Производство
- •Виды коньяка
- •Употребление
- •Советы бармену
- •Как оценить качество коньяка
- •Основные марки коньяка
- •Арманьяк История создания
- •Регламентация
- •Производство
- •Виды арманьяка
- •Употребление
- •Известные марки арманьяка
- •Общие сведения
- •Различные марки
- •Употребление
- •Марк и граппа
- •Исторический очерк
- •Разновидности и производство
- •Крепкие спиртные напитки на основе фруктов
- •Крепкие спиртные напитки на основе ягод
- •Производство кальвадоса
- •Разновидности кальвадоса
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Вступление
- •История создания
- •Регламентация
- •Производство
- •Употребление
- •Классификация ликеров
- •Советы бармену
- •Легендарные ликеры
- •Irish Mist (Айриш мист)
- •Izarra (Изарра)
- •Марочные ликеры
- •Происхождение
- •Наиболее известные марки
- •Общие сведения
- •Основные марки
- •Регламентация
- •Вермуты
- •История создания
- •Производство
- •Разновидности
- •Вермут в баре
- •Известные марки вермутов
- •Хинные настойки Общие сведения
- •Основные марки
- •История создания
- •Виноградная лоза
- •Производство вина
- •Возраст вина и год урожая
- •Регламентации основных стран - производителей вина
- •Франция
- •Испания
- •Америка
- •Покупка и хранение вина
- •«Вкус пробки»
- •Подача вина
- •Сочетание вина с блюдами
- •История создания
- •Регламентация
- •Производство шампанского
- •Советы бармену
- •Виды шампанских вин
- •Подача шампанского
- •Употребление
- •Игристые вина из Франции
- •Спуманте
- •Наиболее известные марки
- •История создания
- •Производство и разновидности
- •Употребление
- •Рецепты коктейлей на основе пино де шарант
- •История создания
- •Район производства
- •Производство
- •Виды порто
- •Советы бармену
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Определение
- •Производство
- •Разновидности хереса
- •Херес в баре
- •Наиболее известные производители
- •История создания
- •Производство пива
- •1. Брожение при высоких температурах
- •2. Брожение при низких температурах
- •3. Естественное брожение
- •Как правильно прочитать этикетку
- •Советы бармену
- •Некоторые основные марки пива
- •Коктейли на основе пива
- •Вода в баре
- •Водопроводная вода
- •Вода из источника
- •Советы бармену
- •Натуральная минеральная вода
- •Различные виды минеральной воды
- •Определение
- •Основные прохладительные напитки
- •Виды соков
- •Советы бармену
- •Классификация сиропов
- •История создания
- •Основные сорта кофе
- •Производство кофе
- •Машины для приготовления кофе
- •Советы бармену
- •Рецепты приготовления кофе
- •Кофе и спиртные напитки
- •Болезни вина.
- •Вступление.
- •От Винограда к Вину.
- •История Виноградарства и Виноделия Во Франции.
- •Виноград.
- •Разновидности Винограда.
- •Основные Сорта Винограда, Выращиваемые во Франции.
- •Цикл Роста Винограда.
- •Культивация и Уход за Виноградом.
- •Установка Виноградника.
- •Выбор Сорта Винограда.
- •Обработка Почвы.
- •Уход за Виноградником.
- •Как Традиционно Изготавливают Вина.
- •Как Делаются Красные Вина.
- •Как Делаются Белые Вина.
- •Как Делают Розовые Вина.
- •Как Делают Игристые Вина.
- •Как Делают Сладкие Вина.
- •Vins Doux Naturels (Натуральные Сладкие Вина)
- •Vins de Liqueur (Крепленые Красные Вина)
- •Поствинификация.
- •Смешивание.
- •Классификация и Стабилизация.
- •Взросление.
- •Фильтрация и Упаковка.
- •Упаковка Вина.
- •Законодательство, касающееся Вина.
- •Классификация Вин.
- •Традиционные Дополнительные Детали.
- •Контроль за качеством Французских вин.
- •Контроль за производством.
- •Контроль за Передвижением Вин.
- •Проверки Надписей на Этикетках.
- •Винодельческие Регионы Франции.
- •Винодельческий Регион Lorraine.
- •Северный Cote du Rhone.
- •Южный Cotes du Rhone.
- •Vins de Pays и другие Vins de Table
- •Глоссарий Дегустатора.
- •Вино и сыр
- •История ирландского виски Jameson
- •Производство ирландского виски
- •Blue Angel - Блу энджел
- •Bonaparte - Бонапарт
- •Burgundy Punch - Бургунди панч
- •Devil - Девил
- •Mississippi - Миссисипи
- •Moulin Rouge - Мулен руж
- •Prince Charles -«Принц Чарльз»
- •Sangria - Сангрия
- •Sherry Flip - Шерри-флип
- •True Lies - Тру лайз
- •Mulata - Мулата
- •Old James - Оулд Джеймс
- •Ramcooler - Рэмкулер
- •Rhum Orange - Ром оранж
- •Yellow Bird - Еллоу берд
- •Zombie - Зомби
2. Сельскохозяйственный ром
Производится исключительно в заморских департаментах Франции и на Гаити.
Сок сахарного тростника с помощью дрожжей подвергается брожению, в результате которого образуется 5%-й напиток. Эта бражка дистиллируется для получения ромового спирта, имеющего крепость 55%.
Разновидности сельскохозяйственного рома:
«Белая гроздь». Этот ром после дистилляции не подвергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярковыраженным вкусом и особенно популярен у местных жителей. Используется для приготовления коктейлей и пуншей.
«Старый». Это определение дается рому, выдержанному в дубовых бочках не менее 3 лет. Он очень тонкий и ароматный, его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка
Можно понять, что разделение рома на промышленный и сельскохозяйственный слишком строго. Все марки рома очень разные: от тяжелых промышленных ромов из Ямайки до легких сельскохозяйственных из Мартиники. Каждый остров имеет свою специфику и определяет свой неповторимый тип рома. Из-за этого во Франции было решено с 1 апреля 1997 года ввести номинацию АОС (контролируемое наименование по происхождению) для рома, производимого на Мартинике, поставив его таким образом на одну ступеньку с коньяком, ар-маньяком и кальвадосом.
Вместе с промышленным и сельскохозяйственным существует еще один вид рома - тафья. Получаемый из отходов патоки, этот напиток имеет достаточно низкое качество. Такой ром производится в нескольких странах, в основном для местного потребления.
Наряду с ромом, следует отметить крепкий спиртной напиток cachaca (кашаца), производители которого дали ему такое название с целью избежания высоких таможенных налогов, относящихся к рому. Однако это самый настоящий сельскохозяйственный ром, получаемый путем брожения и перегонки сока сахар ного тростника, иногда ароматизированный ванилью. Этот напиток изготавливают исключительно в Бразилии. Его наиболее известный производитель -фирма «Le Pitu» (Ле Питу), товарным знаком которой является красный бразильский краб. А самый крупный поставщик кашаци на иностранные рынки - фирма «Fazenda Soledada» (Фазенда Соледада), находящаяся недалеко от Рио-де-Жанейро.
На основе этого национального бразильского напитка готовится знаменитый коктейль Caipirinha (Кайипирина), в состав которого входят также лайм и сахар.
Употребление
Ром - это обязательный атрибут бара, входящий в состав нескольких лучших коктейлей мира.
Во Франции существует целая сеть баров, называемых «Rhumerie», где подают огромное количество коктейлей только на основе рома.
Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиропом Grenadine, голубым ликером Curacao и многими другими продуктами.
Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой.
Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на дижестив.
Наиболее известные марки промышленного рома
Havana Club (Гавана Клаб).
Куба. Это национальный кубинский напиток, чей возраст насчитывает более 100 лет. Гавана Клаб - один из лучших ромов мира, ассоциирующийся с веселыми праздниками, ярким солнцем, экзотическими коктейлями. А чтобы быть еще точнее, Дайкири и Мохито без Гавана Клаб - это ненастоящие Дайкири и Мохито. Процесс производства этого рома достаточно сложен и включает длительную выдержку. Существует несколько его разновидностей: Havana
Havana Club Silver Dry (Гавана Клаб Силвер Драй).
Молодой ром с легким, элегантным букетом, предназначенный в основном для коктейлей; ром Гавана Клаб 3-летней выдержки, подходящий для любого способа употребления; ром Гавана Клаб 5-летней выдержки, который следует пить в чистом виде или со льдом, и, наконец, ром Гавана Клаб 7-летней выдержки, отличный дижестив.
Bacardi (Бакарди).
Изначально такой ром производился на Кубе, сегодня эта марка выпускается заводами на всех Антильских островах, в Пуэрто-Рико, Мексике, Америке и Бразилии
Barbancourt (Барбанкур). Гаити
Calypso (Калипсо). Барбадос
Captain Morgan (Кэптен Морган). Ямайка
Demerara (Демерара). Гвиана
Mount Gay (Маунт гэй). Барбадос
Myers's Original (Майерсиз ориджинал). Ямайка
Ron Matusalem (Рон Матузалем). Пуэрто-Рико