- •Ассортимент кулинарной продукции, выпускаемой предприятием
- •Функциональные группы помещений предприятия
- •Классификатор услуг общественного питания
- •Объемно-планировочные и санитарно-гигиенические условия складских помещений предприятия
- •Оснащение рабочих мест ___________________________
- •Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
- •Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4±2)оС
- •Договор № на прохождение производственной практики студентов Института экономики, управления и права (г. Казань)
- •1. Предмет договора
- •2. Срок действия договора
- •3. Обязанности института
- •4. Обязанности предприятия
- •5. Прочие условия
- •420111, Г. Казань, ул. Московская, 42
- •Литература Основные законодательные и нормативные документы
- •Технические нормативы
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
Дополнительная литература
31. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / под редакцией Голубева В.Н. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 590 с.
32. Ефимов А.Д., Фонарева Г.С., Толстова Л.А., и др. / Общественное питание. Справочник руководителя. / науч. рук. проекта А.Д. Ефимов; отв. за вып. В.М. Ковалев — М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. - 816 с.: табл.
33. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. И др. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000. - 416 с.
34. Родина Т.Г., Николаева М.А. Елисеева Л.Г., и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров./ под ред. Т.Г. Родиной. — М.: Издательство «КолосС», 2003. - 608 с.: ил.
35. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства / Авт. - сост. А.М. Беляева. — К.: Издательство А.С.К., 2007. - 1248 с.
36. Сборник технических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / под ред. М.П. Могильного. — М.: ДеЛи принт, 2007. - 628 с.
37. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. - 480 с.
38. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320с.: ил.
39. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007. – 247 с..: ил.
40. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2008. – 272с.: ил.
41. Труханович Л.В., Щур. Д.Л. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции. - М.: Изд-во «Финпресс», 2008. - 192 с.
42. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания. - М., 1995.
43. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Русский проект», 2003.
44. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004.
45. Технологический каталог. - М.: Сухаревка, 2007.
46. Журналы: «Питание и общество»
«Ресторанный бизнес»
«Ресторанные ведомости»
«Линия вкуса»
«Вы и ваш ресторан»
«Гастрономъ»
«Школа гастронома».
«Гостиница и ресторан»