курсовая оборудование
.pdfα- коэффициент теплоотдачи к продукту, Вт/м² ·К;
α i |
- коэффициент теплоотдачи в окружающее пространство, Вт/м² ·К; |
ρ пр - средняя плотность смеси продуктов, кг/м3; |
|
ρ П |
- плотность пара, кг/м3; |
ρj - плотность j-го компонента смеси продуктов, кг/м3; |
|
r |
- теплота испарения воды, кДж/кг; |
- соответственно начальная и конечная температура продукта, °С; - соответственно начальная и конечная температура промежуточного теп-
лоносителя, °С;
- соответственно начальная и конечная температура i-го конструктивного элемента аппарата, °С;
- средняя температура i-го элемента аппарата, °С; - средняя температура корки, °С; - температура окружающего воздуха, °С;
- температура холодной зоны фритюрницы, °С;
U- производительность аппарата, кг/час;
х- процент потерь продукта при тепловой обработке, %
i′′ |
- теплосодержание (энтальпия) пара, кДж/кг |
|
i |
- номер конструктивного элемента аппарата: |
|
|
i = 1 |
- рабочая камера |
|
i = 2 |
- рубашка паровая |
|
i = 3 |
- крышка |
|
i = 4 |
- кожух |
|
i = 5 |
- теплоизоляция |
|
i = 6 |
- «холодная» зона |
|
i = 7 |
- сетка-вкладыш |
j - номер компонента загрузки рабочей камеры
j =1 |
- мясо |
j =2 |
- картофель |
j =4 |
- вода |
31
j =3 |
- масло (жир) |
B |
- ширина аппарата, м; |
Bрк - ширина рабочей камеры, м; |
|
D |
- наружный диаметр аппарата, м; |
Dр - внутренний диаметр паровой рубашки, м; |
Dрк - внутренний диаметр рабочей камеры, м;
Fтп - площадь поверхности теплопередачи к продукту, м2;
Fто - площадь поверхности теплоотдачи в окружающее пространство, м2;
Fрк - площадь основания рабочей камеры, м2;
f |
- площадь поверхности одного изделия, м2; |
H |
- высота аппарата, м; |
Hрк - высота рабочей камеры, м; |
|
Hкр |
- толщина крышки, м; |
H p |
- толщина горизонтальной рубашки, м; |
H x |
- глубина холодной зоны, м; |
Нпг |
- высота парогенератора, м; |
L |
- длина аппарата, м; |
Lрк - длина рабочей камеры аппарата, м; |
|
Lx - длина основания «холодной зоны», м; |
|
mП |
- масса одного изделия, кг; |
mф - коэффициент формы рабочей камеры; |
μ ф - коэффициент формы рабочей поверхности;
U |
- производительность аппарата, кг/час; |
Sр - толщина паровой или масляной рубашки, м; |
|
Si |
- толщины i-х элементов конструкции, м; |
Vрк - объем рабочей камеры, м3;
32
Vпт - объем жидкого промежуточного теплоносителя, м3;
VB |
- объем воды в парогенераторе котла, м3 |
VBП |
- объем вапора, м3 |
Vм |
- объем масла во фритюрнице, м3 |
VП |
- объем пара в паровой рубашке рабочей камеры, м3; |
V x |
- объем «холодной зоны», м3; |
τто - время тепловой обработки продукта, мин;
τс - время стационарного режима, мин;
τн - время нестационарного режима, мин;
β- коэффициент учитывающий увеличение объема масла.
Приложение 3
33
Приложение 4
34
35
Приложение 5
36
Приложение 6
37
Приложение 7
38