21

Обозначения, используемые в формулах, приведены в Приложении 2.

Расчет расхода энергии на разогрев конструкции ведется для нестационарного режима работы аппарата, результаты представляются в виде таблицы 7.

Таблица 7

Расчет затрат энергии на нагрев конструктивных элементов.

22

23

Расчет затрат энергии Qзатр провести для нестационарного и стационарного режи-

ηн,с

η

Коэффициент полезного действия аппарата за весь цикл работы определяется по формуле:

η Н = Q1Н ,

QзатрН

η с = Q1С ,

Qзатрс

QН + QС

η = 1 1

Qзатрн + QзатрС

Конструктивные данные, необходимые для вычисления, аппарата сводятся по форме таблицы 9 (пример для аппарата в форме параллелепипеда).

Таблица 9

Данные конструктивного расчета

24

Раздел 4. Выбор ТЭНов

В качестве источника тепловой энергии в проекте применить трубчатые электронагреватели (ТЭН).

ТЭНы изготовляются различной длины, диаметра и конфигурации. В таблице 10 приведены данные по ТЭНам типа ЭТ, выпускаемых отечественной промышленностью из стали Х18Н10Т с диаметром 10 мм для различных рабочих сред.

25

Тэны могут иметь u – образную форму с радиусами гибки по внутренней образующей 30, 35, 40, 50, 60, 80, 100мм. (см. рис. 5)

Рис. 5. Типовая форма ТЭНа

Для тепловых аппаратов могут использоваться как одиночные ТЭНы, так и группы ТЭНов. Последние имеют наибольшее распространение, т.к. позволяют путем изменения схемы их включения регулировать мощность аппарата в широких пределах.

Крепление ТЭНа производится при помощи специальной арматуры, штуцеров, фланцев, кронштейнов, зажимов и скоб.

Выбор ТЭНов производится в следующем порядке:

1. Определяется число фаз электросети n, используемых для подключения теплового аппарата.

При мощности QкВтн <3 применяется однофазная сеть.

затр

Для электрического теплового оборудования мощностью более 3 кВт используется две или три фазы питающей электросети.

2. Определяется мощность нагрузки одной фазы:

QН

PI = затр , кВт

n

где: QзатрН - мощность теплового аппарата в нестационарном режиме, кВт n - число фаз подключения;

3. В зависимости от нагреваемой среды, по номинальной мощности PI (округление в большую сторону) выбирается тип ТЭНа.

Пример: при P I =1000 Вт подходящими ТЭНами для воды являются:

26

- один ТЭН типа ЭТ-44, Р = 1300 Вт или два ТЭНа типа ЭТ-20 включенных параллельно, общей мощностью Р = 2х550=1100Вт

4. В зависимости от размеров зоны теплового воздействия источника энергии аппарата подбирается форма ТЭНа.

Данные по подбору ТЭНов привести по форме таблицы 11

Раздел 5. Описание системы управления, контроля и защиты.

В разделе должны быть отражены следующие вопросы:

-общее назначение системы управления, контроля и защиты

-описание системы регулирования примененной в проекте;

-описание системы безопасности работы теплового аппарата при отклонении параметров от заданных;

-описание системы контроля параметров аппарата.

Приводится принципиальная электрическая схема аппарата. Дается эскиз и описание панели управления.

В Приложении 5, 6 и 7 в качестве примера приведены принципиальные электрические схемы фритюрницы, котла и сковороды, выпускаемых отечественной промышленностью [1].

Раздел 6. Описание конструкции проектируемого аппарата.

В разделе дается описание конструкции проектируемого аппарата, его устройство и принцип действия. Описание сопровождается конструктивной схемой, на которой показывается общая компоновка всех узлов и элементов, включая элементы управления, контроля и защиты.

Опрокидывающиеся аппараты могут быть установлены между двумя стойками на поворотной оси или на одной стойке. Стойки представляют сварную раму, установленную на регулируемых по высоте ножках и покрытую облицовочными панелями. В стойках размещены поворотный механизм с ручным или электрическим приводом и органы

27

управления. Геометрические размеры стоек выбираются произвольно и пропорционально размерам аппарата. Для аппаратов с малым объемом рабочей камеры поворотный механизм может отсутствовать. Поворот осуществляется с помощью поворотной рукояти.

Напольные фритюрницы имеют сетчатый фильтр и емкость для сбора масла. Некоторые из них имеют масляный насос, что позволяет осуществлять фильтрацию масла при рабочей температуре.

Настольные фритюрницы, предназначенные для малых предприятий, бывают со сливным краном или без него.

Высота напольного аппарата должна лежать в пределах 850-900 мм от уровня

пола.

Вконце раздела приводятся сводные технические характеристики аппарата:

-полезная вместимость варочного сосуда, дм3;

-номинальная мощность, Вт;

-мощность варки, Вт;

-время разогрева, мин;

-напряжение, В;

-габариты, м;

-масса, кг;

-удельная мощность, Вт/дм3;

-удельная материалоемкость, кг/дм3

Раздел 7. Правила эксплуатации и техники безопасности

В этом разделе освещаются вопросы:

-установка и монтаж аппарата, подвод коммуникаций;

-требования техники безопасности;

-санитарно-гигиенические требования;

-правила эксплуатации.

Список литературы

28

1.Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: В3 ч., ч.2. Тепловое оборудование. М.: Издательский центр «Академия», 2010

2.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. Том 3. М.: Экономика, 1990.

3.Белобородов В.В. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.

4.Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник – М.: ИНФРА – М, 2002.

5.Вышелесский А.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1976.

6.Ершов В.Д. и др. Методические указания к оформлению дипломных и курсовых работ (проектов). СПбТЭИ, 1998.

7.Кирпичников В.П. и др. Справочник механика. Общественное питание. М.: Экономика, 1990.

8.Литвина Л.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987.

9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативная документация для предприятий общественного питания. –М.: Дело и Сервис, 1998. – 864 с.

Приложение 1 Таблица 1

Сухой насыщенный пар и вода на кривой насыщения (по давлению)

29