- •Самарский государственный медицинский университет кафедра медицинской биологии, генетики и экологии.
- •Актуальность темы.
- •4. Время: 90 минут
- •5. Оснащение
- •6. Истоки:
- •8. Требования рабочей программы по изучаемому материалу.
- •9. Ключевые вопросы темы:
- •10. Контрольно-учебная карта внеаудиторной подготовки к занятиям:
- •11. План проведения занятия.
- •12. Основная литература.
- •Приложение. Блок информации.
- •1. Многие из этих добавок имеют и ряд других свойств, помимо основной группы, но в целом подразделяются следующим образом:
- •3. Ниже перечислены коды опасных пищевых добавок, которых следует избегать:
- •4. Воздействие пищевых добавок на организм человека:
- •5. Пищевые добавки, которые еще полностью не изучены, поэтому официально не разрешены:
- •4. Геномодифицированные продукты.
- •5 Значение пищевого фактора в снижении чужеродной нагрузки в неблагоприятных экологических условиях.
- •Практическая работа Определение нитратов в плодах и овощах нитрат -тестером.
- •Норма пдк нитратов в плодоовощной продукции для России
- •Входной тестовый контроль
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант.
- •4 Вариант.
- •5 Вариант.
- •1 Вариант
- •2 Вариант.
- •3 Вариант.
- •4 Вариант.
- •5 Вариант.
- •1 Вариант
- •3. Калорийность утки 274.01ккал
- •3. Контролирующие задачи.
- •Глоссарий
11. План проведения занятия.
Название этапа |
Описание этапа |
Цель этапа |
Время (мин) |
1.Организационный момент
|
Отметка присутствующих |
Мобилизация внимания студентов |
1 |
2. Вводное слово преподавателя |
Определение: - темы занятия - актуальности темы - цели занятия |
Создание мотивации значимости изучения экологических и медицинских аспектов питания |
5 |
3.Контроль исходного уровня. |
1.Проведение входного тестового контроля . 2. Фронтальный опрос по ключевым вопросам темы: 1. Питание и здоровье человека. Основные принципы рационального питания. Роль пищевого фактора для сохранения адаптационных способностей человека. 2.Индивидуальные потребности в пищевых веществах и энергии. 3. Особенности пищевого статуса населения, проживающего на экологически неблагополучных территориях. 4. Генетически модифицированные организмы. 5. Подходы к снижению алиментарной чужеродной нагрузки в неблагоприятных экологических условиях. |
Оценка исходных знаний студентов по изучаемой теме. Рефлексия студентов в понимании роли пищевого фактора в лечении и профилактике болезней обмена веществ, сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.
|
10
35 |
4. Педагогический показ |
Разбор обучающей ситуационной задачи 1.1 (приложение) |
Умение применять теоретические знания при решении задач |
5 |
Педагогический показ. Обучающие задачи. 1.1 Все общие энергетические затраты организма можно определить по количеству тепла, выделившегося организмом во внешнюю среду. Следовательно, освобождающаяся в организме энергия может быть выражена в единицах тепла – калориях, а методы определения количества образовавшиеся энергии в организме калориметрическим. Энергия пищевых веществ эквивалентна теплоте их сгорания. Определить ее можно с помощью калориметрической бомбы. Колориметрическая бомба – это герметический стальной стакан, внутри которого платиновая проволока. В стакан помещают различные вещества ( жиры, белки или углеводы), заполняют его кислородом и опускают в сосуд с водой. Через платиновую проволоку, пропускают электрический ток и пищевое вещество сгорает. При этом освобождается тепло, которое нагревает воду, окружающую бомбу. По изменению t воды в калориметре судят и количестве тепла, освобождающего при сгорании 1 г. При сжигании в бомбе жиров и углеводов тепла образуется столько же, сколько при распаде этих веществ в организме. Калорийность пищевого продукта или блюда приведена в таблицах. СЛАЙД № 1 Энергетическая ценность 1 г. углевода =4,1 ккал. 1 г. жира =9,3 ккал. Что касается белков, то при сжигании в бомбе образуется больше тепла, чем при окислении в организме. В бомбе 1 г. белка = 5,7 ккал., в организме 1 г. = 4,1 ккал. Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона. Например, в калориметрическую бомбу поместили бисквитное пирожное массой 100 гр, при этом выделилось 341,525 ккал . 1. Определите сколько белков содержится в данном продукте, если известно, что в его состав входят 9.3 гр жиров и 55.6 гр углеводов. 2. Какая пищевая ценность данного продукта ? 1.Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 9,3 гр жиров. Калориметрический коэффициент для жиров 9,3 1гр жира--------------------------9,3 ккал 9,3 гр жира-----------------------х ккал х=86,49 ккал 2. Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 55,6 гр углеводов. Калориметрический коэффициент для углеводов 4,1 1груглеводов--------------------4.1 ккал 55,6 гр углеводов--------------х ккал х=227,96 ккал 3. Суммируем количество ккал, выделившихся при сжигании жиров и углеводов. 86,49+227,96= 314,45 ккал. 4. Общее количество ккал 341,525. 5. Определяем сколько ккал выделиться при сжигании белков 341,25-314,45=26,8 ккал. 6.Калориметрический коэффициент для белков, сжигаемых в бомбе 5,7 26,8/5,7=4,7 гр белка. Ответ: 1. В пирожном массой 100 гр содержится 4,7 гр белка. 2. Пищевая ценность пирожного 4.7 г белка, 9.3 г жиров, 55.6 г углеводов. Такой продукт является не сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов. 2. Сравните калорийность одинаковых порций жареной свинины, утки, говядины, курицы. СЛАЙД № 2 2. Укажите какой продукт наиболее подходит для диетического питания. 3. Выберите какой из продуктов наиболее оптимален по содержанию в нем белка. 1. Известно, что в жареной свинине содержится 20 белков, 24.2 жиров углеводов нет. 2. В жареной утки содержится белков 22,6, жиров 19,5 углеводов нет 3. В жареной говядине белков 28,6 жиров 6.2 углеводов нет. 4. В жареной курице содержаться 26.3 белков 11- жиров, углеводов нет . Калориметрические индексы для белков 4,1, для жиров 9,3 1. Калорийность 100 гр свинины Белки 1гр--------- 4,1 ккал 20 гр-------х ккал х=8.2 ккал жиры 1гр ---------9.3 ккал 24,2 гр-------х ккал х=225,06 ккал Калорийность свинины 233.26 ккал 2.Калорийность 100 гр утки Белки 1гр----------- 4,1 ккал 22,6 гр-------х ккал х=92,66 ккал жиры 1гр ---------9.3 ккал 19,5 гр----------х ккал х=181,35 3. Калорийность утки 274.01ккал Калорийность 100 гр говядины Белки 1гр----------- 4,1 ккал 28,6 гр-------х ккал х=117,26 ккал жиры 1гр ---------9.3 ккал 6,2 гр----------х ккал х=57.66 ккал Калорийность говядины 174,92 ккал . Калорийность 100 курицы Белки 1 гр…………..4.1 ккал 26.3гр-------------х ккал х=107,83 ккал жиры 1гр ---------9.3 ккал 11 гр----------х ккал х=102,3ккал
Калорийность курицы –210 ккал. Ответ. 1. Самая большая калорийность жареного утиного мяса.
| |||
5.Практическая работа. |
Объяснить, используя тестер « Морион», последовательность проведения практической работы по определению: нитратов и нитритов продуктах растениеводства |
Формирование навыков и умений в проведении лабораторных исследований по выявлению ксенобиотиков в пищевых продуктах. |
5 |
6.Самостоятельное решение ситуа-ционных задач |
Тренирующие задачи 2.1. Контролирующие задачи 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 |
Выработка навыков применять теоретические знания в решении задач. |
10 |
7. Проверка оформленных на занятии протоколов |
Контроль за правильностью решения и оформления задач. |
Умение делать теоретические обобщения при решении задач. Документировать результаты работы для дальнейшего использования. |
5 |
8. Контроль конеч-ного уровня знаний |
1. Выполнение выходного тестового контроля. 2. Проверка протокола. |
Оценка знаний студентов. |
10 |
8. Заключение |
Подведение итогов занятия. |
Ориентация студентов на самостоятельную домашнюю подготовку. |
4 |