Pan Alemán

Preparación:

-disolver en la parte líquida todos los ingredientes menores

-colocar en la amasadora y agregar la harina

-amasar hasta obtener una masa sedosa y fina

-poner a descansar por 40 minutos. Cubrir

-cortar las piezas (100 y 300 grs)

-armar los bollos y dar descanso 20 minutos

-armar los panes, pintar y hacer cortes profundos

-poner en la cámara de fermentación a 35ºC y 85% de humedad y dejar subir hasta 4 veces su volumen inicial

-hornear a 180ºC con mucho vapor, durante 40 minutos

-a la salida pintar.

Pan con Harina de Maíz

-disolver en 300 cc de agua todos los ingredientes menores

-hervir los 450 cc de agua restantes y agregar la harina de maíz, remover, retirar del fuego y dejar enfriar

-poner en la amasadora todo lo preparado y la harina

-amasar hasta lograr una masa sedosa, fina y extensible

-dar 20 vueltas en la sobadora

-dejar descansar la masa tapada por 30 minutos

-cortar las piezas de 300 grs., y darles forma redonda, alargadas o hacer coronas

-poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad hasta el doble de su volumen

-hacer tres cortes para las formas alargadas y dos en cruz para las redondas

-hornear a 200ºC con mucho vapor durante 45 minutos

-a la salida pintar con almíbar y decorar con azúcar granulada si se desea.

Pan de Viena

Pan con Aceitunas

Preparación

-poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta lograr una masa sedosa y fina

-dar reposo 15 minutos

-cortar y moldear a gusto

-dar fermentación de 60 minutos aprox.

-Pintar con huevo y hornear a 240ºC con bastante vapor al comienzo

Bagel

-mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa dura, firme pero elástica

-dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos cubierta con plástico

-cortar trozos de masa de 120 grs y dejar reposar otros 15 a 20 minutos

-enrollar y alargar cada trozo de masa hasta unos 20 cm

-unir los extremos formando anillos y dejar reposar sobre paños por 30 a 35 minutos

-sumergir en agua caliente (85 a 90ºC) durante 1 a 2 minutos

-colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de agua

-colocar en bandejas enmantecadas, decorar con semillas de sésamo, amapolas u otras

-hornear a 230ºC por 12 a 15 minutos.