- •PANADERIA
- •Con el nombre de pan, sin otra denominación, se entenderá el
- •EL PAN EN LA HISTORIA
- •HARINA DE TRIGO
- •Tipos de agua
- •Funciones del agua en la panificación
- •LEVADURA
- •La levadura para actuar necesita
- •Condiciones de vida
- •La levadura no resiste temperaturas sensiblemente superiores
- •Funciones
- •LECHE
- •HUEVOS
- •Conservación:
- •MATERIAS GRASAS
- •Pan de Molde 2ª receta
- •Fermentación
- •Preparación
- •Figazza Arabe o Pan Pita
- •Pan Alemán
- •Pan con Harina de Maíz
- •Pan con Aceitunas
- •Bagel
- •Disco precocido para Pizza
- •Alternativas de rellenos para pizzas
- •Pizza a la Piedra
- •Las Pías Artífices de la Dulcería Chilena
PANADERIA
•Las herramientas usadas en el oficio
•La maquinaria industrial
•Las materias primas y sus funciones: harinas, levadura, polvos de hornear, materia grasa, leche, huevos, azúcar, aditivos y mejoradores, maicena, chuño, almidón, bicarbonato de sodio, de amonio, etc.
•El pan, reseña histórica, formulas y procesos de elaboración: pan amasado, hallullas, masa francesa (marraquetas, baguettes, rositas) pan para completo y hamburguesas, pan centeno, integral, pan de molde, dobladitas, panes con sabor.
•Prepizzas, alternativas de rellenos.
•Empanadas de horno, preparación de la masa y pino, empanadas fritas, alternativas de rellenos.
PASTELERIA
•Equipo : maquinas y herramientas
•Preparación de las materias primas : Mice en Place
•El puesto de trabajo del pastelero
•La organización en la jornada de trabajo
•Operaciones en la preparación : Batir
Mezclar Incorporar Tamizar o Cernir Cascar los huevos
Engrasado de bandejas y moldes
•Las Masas : Masa batida Masa quebrada Masa de hojaldre Masa danesa Masa fermentada
•Formulas, procesos de elaboración, especialidades
José Velásquez |
recopilación e |
1 |