Қорытынды білім деңгейін бағалау.
1. Ботулизмге қандай клиникалық симптом тән?
- қайта-қайта іш өту
- қайта-қайта құсу
- жұтудың қиындауы
- температураның төмендеуі
- бас ауру
2.Сальмонеллезге қандай клиникалық симптом тән?
- қайта-қайта іш өту
- қайта-қайта құсу
- жұтудың қиындауы
- температураның төмендеуі
- бас ауру
3.Тағам өнімдерін "консервілеу" деген не?
- тамақтың сақталу мерзімін ұзарту үшін бактериостатиктерді
пайдалану
- тағамның ұзақ сақталуын қамтамасыз ету мақсатында термиялық
өндеу
- тағамның өндеу қалдықтарын жою есебімен өнімнің тағамдық
құндылығын көтеру
- тағамдық қоспалар мен дәм, иіс беретін қоспалар есебімен
өнімнің дәмдік сапасын көтеру
- ластанудан қорғау мақсатында тамақты саңылаусыз орау
4.Тағам өнімдерін "презервациялау" деген не?
- тамақтың сақталу мерзімін ұзарту үшін бактериостатиктерді
пайдалану
- тамақтың сақталуын ұзарту үшін пастеризацияны қолдану
- тамақтың сақталуын ұзарту үшін стерилизацияны қолдану
- тағамдық қоспалар мен дәм, иіс беретін қоспалар есебімен
өнімнің дәмдік сапасын көтеру
- ұзақ сақтауды қамтамасыз ету үшін тағамды саңылаусыз бітеу
5.Сальмонеллездің пайда болуы жиі байланысты негізгі тағамдар:
- ет өнімдері
- кондитер өнімдері
- ет
6. Нитраттар мөлшері МДУ-дан жоғары өсімдік өнімдері қолданылуы
мүмкін емес:
- 10-күндік сақталудан соң тамақтану қолданылады
- қоғамдық тамақтану жүйесінде
- жеміс-жидек дүкендері арқылы тез сату жағдайында
- ветеринарлық бақылау органының рұқсатымен жануарлар үшін жем
ретінде
7.Тағамнан улануларға тән белгілер:
- жаппай улану
- кенеттен басталуы
- қысқа инкубациялық кезең
- аурудың тамақ ішумен байланысты еместігі
8.Тағамнан уланудың алдын ала диагнозы ненің негізінде қойылады?
- аурудың клиникалық симптомдары
- инкубациялық кезеңнің ұзақтығы
- эпидемиологиялық анамнез
- күдікті өнім сипаты
- ас блогі жұмысшыларының денсаулық жағдайы
9.Ботулизмнің пайда болу себебі болуы мүмкін тағамдық өнімдер?
- үйде дайындалған тұздалған балық
- саңырауқұлақ және жеміс консервілері
- үйде дайындалған шошқа еті (тұздалған, қақталған)
- сүт
10.Ботулотоксинге тән қасиет:
- протеолитикалық ферменттер әсеріне тұрақты
- асқазанның қышқылдығына тұрақты
- жоғары температура әсерінен инактивацияланады
- сілтілер әсерінен инактивацияланады
- жоғары және төмен температураға шыдамсыз