25

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, фармакологии и зоогигиены

Курсовая работа

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ОАО «Новопокровское» Кувандыкского района Оренбургской области».

Работу выполнил студент 53 группы,

факультета ветеринарной медицины

и биотехнологии Сорокин Д. А.

Проверил: старший преподаватель

Торшков Алексей Анатольевич

Оренбург – 2008

Содержание.

1. Введение………………………………………………………………………...3

2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою в

ОАО «Новопокровское»………………………………………………………. ..4

3. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов……………………………………….. ..7

4. Вынужденный убой: анализ причин, организация и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя……………………………………….. 13

5. Заключение…………………………………………………………………….22

6. Список использованной литературы………………………………………...25

1. Введение.

Убой животных и разделка туш – это совокупность производственных операций при убое животных на мясо и обработке их туш.

Внутрихозяйственный убой осуществляют на убойных площадках совхозов и колхозов. Перед подачей на убой животных содержат без корма: крупный и мелкий рогатый скот 24 часа, свиней – 12 часов. Водопой не ограничивают, но прекращают за 3 – 4 часа до убоя. В процессе предубойной выдержки желудочно-кишечный тракт животных освобождается от значительной части содержимого, что улучшает санитарные условия переработки животных и нутровку туш.

Убой животных и разделка туш включает следующие производственные операции: предубойный осмотр, оглушение, обескровливание, съёмку шкуры, нутровку туш, распиловку или разрубку туш, их туалет и клеймение.

Для получения мяса высокого качества необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования как при постройке производственных помещений и различных других сооружений, так и в процессе обработки туш.

Места переработки скота при плохом оборудовании и содержании могут оказаться опасными в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношении, поэтому к ним предъявляются определённые санитарные требования.

Одна из главных задач ветеринарного врача при внутрихозяйственном убое – это не допустить выпуск пищевых продуктов, которые могли бы стать причиной заболевания или явиться источником распространения инфекции и инвазии среди людей и животных.

2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою в оао «Новопокровское».

Землепользование ОАО «Новопокровское» расположено восточной Кувандыкского части района Оренбургской области. Административно-хозяйственный центр находится в селе Новопокровское на расстоянии 65 километров от посёлка городского типа Кувандык (рис. 1).

ОАО «Новопокровское» находится в лесостепной зоне. Территория хозяйства расположена на Саринском плато между притоками рек Губерля и Кураганка. Климат резко континентальный, с холодной суровой зимой и жарким сухим летом.

Рис. 1. Схема расположения ОАО «Новопокровское» на карте района.

Санитарное состояние фермы крайне неудовлетворительное. Большая часть территории зарастает сорной растительностью. Повсюду разбросаны кости, черепа, преджелудки крупного рогатого скота, разный бытовой мусор.

Изолятор и навозохранилища в ОАО «Новопокровское» вообще отсутствуют. Больных животных изолируют в любом свободном помещении. Навоз складируется непосредственно возле животноводческих помещений, а осенью вывозится на поля.

Поголовье животных ОАО «Новопокровское» отражено в таблице 1.

Таблица №1

Поголовье животных и размещение по фермам ОАО « Новопокровское».

Виды и группы животных	Поголовье Животных, Голов.			2008 год Структура Стада, %.		Размещение животных По фермам, голов.
						1		2
	2007	2008
Крупно рогатый скот, всего В т.ч.: быки- производители Коровы Нетели Телки рождения прошлого года Телки рождения позапрошлого года Быки и кастраты всех возрастов Телята текущего года.	291 6 30 27 131 67 30	339 8 186 35 110 90 127	100 2 26 10 19 16 27		122 4 110 90		217 4 186 35 127

ОАО «Новопокровское» занимаются разведением красной степной породы крупного рогатого скота. Имеется малочисленное поголовье свиней крупной белой породы. Лошади беспородные.

К сдаче животных на мясокомбинат в данном хозяйстве не прибегают. Полученные при внутрихозяйственном убое мясопродукты идут на собственные нужды хозяйства, либо реализуются частным предпринимателям.

Так за 2008 год для продажи мяса и мясопродуктов частным предпринимателям было убито 98 голов крупного рогатого скота, на внутрихозяйственные нужды было убито 42 головы, в том числе вынужденно 15. Всего при внутрихозяйственном убое было получено 259 центнеров мяса и мясопродукции различного качества.