- •Содержание
- •Введение
- •Анализ исходного состояния предприятия.
- •1.1.1 Анализ структуры собственности.
- •1.1.2 Анализ продукции и рынков.
- •1.1.3 Продуктово-рыночная классификация
- •1.1.4 Анализ системы закупок на предприятии
- •1.1.5 Анализ производственного процесса
- •1.1.6 Оценка инвестиционных и инновационных возможностей предприятия
- •1.1.7 Характеристика персонала предприятия
- •1.1.8 Анализ издержек
- •1.1.9 Диагностика финансового состояния предприятия
- •1.1.10 Оценка эффективности системы управления и оргструктуры
- •1.2. Анализ отрасли и конкуренции
- •1.2.1 Характеристика основных показателей отрасли
- •1.2.2Анализ конкуренции в отрасли
- •1.2.3 Оценка привлекательности отросли
- •1.3 Диагностика внешней среды предприятия
- •1.4.1 Анализ внешних факторов конкурентоспособности
- •2.4.2 Анализ внутренних факторов конкурентоспособности
- •Список литературы
Анализ исходного состояния предприятия.
1.1.1 Анализ структуры собственности.
Полное официальное фирменное наименование предприятия: общество с ограниченной ответственностью «Общепит». Сокращенное наименование: ООО «Общепит».
Юридический адрес и адрес производства: 656922 Россия, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Ленина, 54.
ООО «Общепит» было основано в декабре 2011 года. С этого момента предприятие начало свою активную производственную деятельность, шагая в ногу со временем, постоянно совершенствуя производство и подбирая опытный штат сотрудников. Площадь предприятия на тот момент составляла 105 м2. В октябре 2012 года ООО «Общепит» увеличил свою площадь до 300 м2.
ООО «Общепит» имеет линейную структуру управления, во главе каждого производственного или управленческого подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. Его решения, передаваемые по цепочке «сверху вниз», обязательны для выполнения всеми нижестоящими звеньями. Сам руководитель в свою очередь подчинен вышестоящему руководителю. На этой основе создается иерархия руководителей данной системы управления. Владелец организации является одним руководителем, который вправе распоряжаться кафе по своему собственному усмотрению.
1.1.2 Анализ продукции и рынков.
ООО «Общепит» ведёт деятельность в сфере общественного питания, и более известно, как кофейня «У Лакомки».
Рынок общественного питания в г. Барнауле переходит в стадию насыщения. Ежегодно в городе открывается не одно заведение, в связи с чем растёт конкуренция на рынке общественного питания. Руководство организаций стремится найти новых клиентов, что становится всё сложнее, и ведёт борьбу за уже существующих. С целью завлечения новых клиентов используются различные предложения и акции, наиболее распространёнными из которых являются «счастливые часы»,бонусные и накопительные карты, а так же дегустации.
Ассортимент кофейни можно разделить по следующим категориям:
салаты;
супы;
закуски;
горячее;
десерты;
напитки.
Основная доля производства приходится на продукцию бара. В связи с этим, приоритетным является усовершенствование оборудования и улучшение качества продукции производимой баром. В баре установлена итальянская кофемашина марки La Cimbali. В мире кофемашин эта марка является эталоном качества. На момент открытия кофейни таких машин в России было не более десяти.
1.1.3 Продуктово-рыночная классификация
Всех потребителей данной отросли, по характеру заказа, можно условно разделить на две основные группы. Это те, которые заказывают продукцию на вынос и те, которые заказывают продукцию в зал. Так же разделение потребителей можно провести по такому показателю, как средний чек. Сама же продукция делится на продукцию бара и продукцию кухни. Ниже приведена схема распределения продукции по группам потребителей.
Рисунок 1 - Схема распределения продукции по группам потребителей
Из приведённой выше схемы можно сделать вывод, что основная часть продукции предоставляется в зал. Продукция отпускаемая на вынос в основном представлена баром, это связано с популяризацией услуги «кофе на вынос» , которая в нашей стране появилась сравнительно недавно. Средний чек на продукцию, отпускаемую в зал, значительно выше.