Содержание

Введение 3

1Бизнес-диагностика предприятия общественного питания 5

1.1Анализ исходного состояния предприятия. 5

1.1.1 Анализ структуры собственности. 5

1.1.2 Анализ продукции и рынков. 5

1.1.3 Продуктово-рыночная классификация 6

1.1.4 Анализ системы закупок на предприятии 6

1.1.5 Анализ производственного процесса 8

1.1.6 Оценка инвестиционных и инновационных возможностей предприятия 10

1.1.7 Характеристика персонала предприятия 11

1.1.8 Анализ издержек 13

1.1.9 Диагностика финансового состояния предприятия 14

1.1.10 Оценка эффективности системы управления и оргструктуры 14

1.2. Анализ отрасли и конкуренции 15

1.2.1 Характеристика основных показателей отрасли 15

1.2.2Анализ конкуренции в отрасли 16

1.2.3 Оценка привлекательности отросли 18

1.3 Диагностика внешней среды предприятия 19

1.4Анализ конкурентоспособности предприятия 21

1.4.1 Анализ внешних факторов конкурентоспособности 21

2.4.2 Анализ внутренних факторов конкурентоспособности 21

1.5SWOT-анализ 23

2Теоретические аспекты управления качеством на предприятиях общественного питания 25

2.1.1Особенности рынка предприятий общественного питания России 25

2.1.2Анализ классификаций предприятий общественного питания в современных условиях рынка 28

2.1.3Управление качеством на предприятиях общественного питания 35

2.2 Предпосылки совершенствования управления качеством на предприятиях общественного питания. 41

2.2.1Оценка управления качеством на предприятии общественного питания 41

2.2.2Оценка качества на предприятии общественного питания 43

Список литературы 46

Введение

Пищевая промышленность — одна из стратегических отраслей экономики. Уровень развития данной отрасли определяет жизнеобеспеченность населения и является важной частью продовольственной безопасности любого государства. Сегодня в сегменте общественного питания (ОП) наблюдается высокая конкуренция, а удовлетворенность ожиданий клиентов – решающий фактор развития предприятия. Одно из основных конкурентных преимуществ любого предприятия ОП заключается в умении управлять качеством продукции и услуг, так как управление качеством ставит целью достижение предприятием экономической и социальной эффективности, что и определяет его конкурентоспособность. Особый интерес представляет сохранение конкурентоспособности в долгосрочной перспективе, что в условиях инновационного развития экономики неразрывно связано с инновационным потенциалом предприятия.

Теоретические исследования концепций научно-технического развития отраслей, в том числе общественного питания, показывают, что для инновационного развития необходимо создание условий, адекватных требованиям времени. Базой для создания таких условий могут стать системы качества или их элементы.

В настоящее время нет достаточного опыта разработки и внедрения инструментов качества в системе менеджмента качества на предприятиях ОП. В связи с этим вопросы управления качеством продукции общественного питания в условиях инновационного развития отрасли на примере предприятий г. Кемерово являются актуальными и своевременными.

Объектом исследования данной работы является предприятие ООО «Общепит» – одна из крупнейших кофеен города Барнаула.

Предметом исследования в работе является производственная деятельность предприятия и качество выпускаемой продукции

Теория разработки в области управления качеством опубликованы в трудах В.Шухарта, Э.Деминга, Д.Джурана, К.Исикавы, В.М. Кантере, В.А. Матисона и др. Вопросам управления качеством в общественном питании посвящены работы Ш.А.Сфиева, А.Т.Васюковой и др. Различные методы оценки конкурентоспособности предприятий предлагают Н.А.Васильева, И.В.Кушнир, Д.С.Воронов и др.; в области оценки инновационного потенциала предприятия – С.В.Новоселов, Е.А. Монастырный, В.Л.Горбунов, В.И.Абрамов и др. Однако исследования, показывающие системную взаимосвязь управления качеством, конкурентоспособности и потенциала инновационного развития применительно к предприятиям ОП, практически отсутствуют, поэтому тема исследований представляет несомненный научный и практический интерес.

В методологическую основу исследований положен принцип, направленный на интеграцию различных методологических подходов, касающихся вопросовсовершенствования системы управления качеством продукции ОП. В качестве методов исследования использованы методы анализа, синтеза, когнитивного моделирования, математической обработки экспериментальных данных и др.

Работа состоит из введения, содержательной части, заключения, списка использованных источников и приложений. Первая глава дипломной работы содержит исследование теоретических основы управления качеством и развития предприятия пищевой промышленности. Вторая глава включает в себя бизнес-диагностику предприятия, определяющую его исходное состояние в динамике за период трёх лет

1. Бизнес-диагностика предприятия общественного питания