Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Кафедра обладнання харчових технологій
Звіт
Про проходження ознайомчої практики на ТзОВ ТВФ «Агроторг»
Виконав
Ст. гр. ХО-31
Великошич Р.В.
Керівник практики в університеті: доц. Ворощук В.Я
Керівник практики на підприємстві: гол.Інженер.Сивоус В.П.
Тернопіль, 2014
ЗМІСТ
Вступ.
Історична довідка про хлібзавод. Та про підприємство.
Розміщення ТзОВ ТВФ «Агроторг»
Організаційна структура підприємства. Призначення окремих підрозділів.
Основні технологічні процеси виготовлення хліба
Хлібобулочний цех.
Огляд тістомисильників
Вступ
Головною задачею харчової промисловості України є забезпечення населення держави якісними і повноцінними харчовим продуктами в достатній кількості і в широкому асортименті. Виконання цієї задачі повинно забезпечуватися шляхом технічного переобладнання підприємств харчової промисловості на основі оснащення їх потоковими лініями і високоефективним технологічним обладнанням, що забезпечує комплексну переробку сировини і дозволяє підвищити продуктивність праці та зменшити долю ручної праці при використанні технологічних, транспортних та розвантажувально-завантажувальних операцій, що в кінцевому результаті забезпечує також і зменшення собівартості готового продукту.
Харчова промисловість - важлива частина народного господарства країни, яка включає більш сорока різноманітних галузей і нараховує більш як четверту частину всіх промислових підприємств України. Почесне місце, яке займає харчова промисловість, визначається важливим її внеском у забезпеченні докорінного покращення харчового постачання населення і задоволення його потреб в продуктах харчування . Призначення харчової промисловості – це за допомогою сучасних методів технологічної переробки рослинної і тваринної сировини забезпечити виробництво продуктів харчування в потрібній кількості і необхідної якості.
В останні десятиріччя в харчовій промисловості спостерігається значний технічний прогрес, який здійснюється високими темпами.
Розв’язання науково-технічних проблем харчової промисловості зайнято багато академічних інститутів. В систему харчової промисловості України входять десятки галузевих науково-дослідних інститутів, проектних і конструкторських організацій, багато чисельні заводські і фабричні лабораторії.
Створення і розвиток комплексних наукових центрів, що мають в наявності науково-дослідницьку і виробничу базу – це приклад органічного зближення в нашій країні інтересів науки і виробництва, діяльності вчених і інженерів, що є важливим фактором прискореного прогресу науки і техніки.
Видатну роль в розробці і практичній реалізації наукових основ сучасної техніки і технології відіграють вчені вищих учбових закладів, які поряд з підготовкою інженерів для харчової промисловості ведуть глибокі дослідження по завданням промисловості
Хліб створений тисячолітньою людською мудрістю, майстерністю і наполегливою тяжкою працею. Він є мірилом національного багатства. У кожному шматку хліба — праця сотень людей: хлібороба, мірошника, пекаря, працівників багатьох професій, що забезпечують його виробництво сировиною, паливом, електроенергією тощо.
В Україні, а також у багатьох народів інших країн світу хліб належить до основних продуктів харчування. В різних країнах його споживають від 90 до 400 г на добу або 32-146 кг на рік залежно від економічних факторів, характеру праці, національних особливостей.
Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві.
Історична довідка про хлібзавод
Бекерай — це продовження традиції приватних пекарень, що забезпечували хлібом жителів довколишніх вулиць. Сама назва формату "бекерай" з німецького означає пекарня. Це місце, де хліб допікається прямо на очах відвідувачів і продається гарячим — прямо з печі. На відміну від звичайних магазинів, де хліб, як правило, нічний або вчорашній, продукт бекерай завжди свіжий.
Перший бекерай «Віденські Булочки» був відкритий в 2005. Розвиваючись, мережа бекерай постійно розширюється, на сьогоднішній день працюють 5 власних бекерай в м. Києві та 8 франчайзингових в містах Києві, Луганськ, Донецьк, Ялті, Львові і Миколаєві Кременці
Про пекарню. Одним із новітніх та безперечно найперспективніших напрямків діяльності ТзОВ ТВФ «Агроторг»сміливо можна вважати виготовлення та продаж замороженої продукції.
Сучасне високотехнологічне обладнання та асортимент продукції, що виготовляється на основі самих кращих німецьких та українських технологій — це те, що якісно вирізняє ТзОВ ТВФ «Агроторг» на українському продовольчому ринку. Потужність даного обладнання дозволяє виробляти 6 тисяч одиниць виробів за годину. А завдяки сучасним морозильним камерам продукція зберігається протягом тривалого часу без втрати технологічних та смакових якостей.
У чому полягає перевага цієї технології.
Завдяки її впровадженню, ціна продукції, розрахованої на роздрібного та гуртового покупця стає нижчою за собівартість виробу виготовленого силами пекарень. Тож відповідно збільшується і ефективність роботи міні-пекарень, крамниць та супермаркетів.
Для пекарень, котрі не мають достатнього технологічного оснащення — це найкращий варіант. До того ж відпадає потреба у значній затраті робочої сили та великої кількості працівників. Не потрібно також думати про доставку сировини. Окрім цього зменшується потреба у виробничій площі.
Робота ТзОВ ТВФ «Агроторг» ґрунтується не лише на сучасному, якісному обладнанні, а й на відповідальному та працьовитому персоналі. Підготовку, якого проводять висококваліфіковані німецькі фахівці.
Саме тому рік за роком кількість покупців та постійних клієнтів зростає. Хто одного разу скуштував продукцію ТзОВ ТВФ «Агроторг»
, той уже ніколи не надасть переваги іншій.
Підприємство пишається цим вагомим набутком та асортиментом, який постійно розширюється та налічує 160 найменувань виробів не лише з пшеничного та житнього борошна, а й суміші пшеничного та житнього, заварних сортів хліба, булочних та здобних виробів.
Надзвичайно широкий вибір кондитерської продукції, зокрема тістечок, тортів, котрі оздоблюються декоративними солодощами.
Для транспортування замороженої продукції на підприємстві є спеціальні автомобілі із морозильними камерами, що забезпечують циклічність поставок продукту, яка в свою чергу гарантує дотримання усіх вимог та потреб клієнта.
Розміщення ТзОв твф «Агроторг»
Промислове приміщення ТзОВ ТВФ «Агроторг» розміщене в промисловій частині Стрийського р-й Львівської обл. Все виробництво розміщене в капітально відремонтованих цехах колишнього хлібопекарного підприємства Стрийського району. Забезпеченість підприємства усіма інженерними
Комунікаціями дозволяє підприємству цілодобово випускати продукцію.
На час проходження практики підприємство ТзОВ ТВФ «Агроторг» відпускало 12 тон хлібобулочних виробів на загальну суму 38800грн.а також кондитерські вироби на суму 9600грн за добу.при чисельності працюючих 86 чоловік. Транспортний цех і віділ збуту забезпечують реалізацію продукції в межах Львівської області.