26. Права и обязанности должностных лиц предприятия питании

    Директор ресторана должен знать:

     - постановления,  распоряжения,  приказы,   другие   руководящие   и нормативные документы   вышестоящих   и   местных   органов   управления,касающиеся предприятия общественного питания;

    -правила производства и реализации продукции (услуг)  общественного питания;

     - организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений;

     - передовой   отечественный   и    зарубежный    опыт    организации общественного питания и обслуживания посетителей;

     - экономику общественного питания;

     - порядок ценообразования;

     - организацию оплаты и стимулирования труда;

     - законодательство о труде и охране труда Российской Федерации;

     - правила внутреннего трудового распорядка;

     - правила    и    нормы    охраны    труда,  техники   безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;

   Директор ресторана в своей деятельности руководствуется уставом предприятия,    настоящей    должностной    инструкцией   и   подчиняется непосредственно учредителю (владельцу) предприятия.

   На  время  отсутствия  директора  ресторана  (болезнь,  отпуск,командировка и пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового -   лицо,   назначенное   в   установленном   порядке),  который приобретает соответствующие права и несет ответственность  за  надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

      Директор ресторана вправе:

     3.1. Знакомиться  с   проектами   решений   учредителя   предприятия(владельца), касающимися деятельности ресторана.

     3.2. Участвовать в обсуждении вопросов,  касающихся  исполняемых  им должностных обязанностей.

     3.3. Вносить  на  рассмотрение  учредителя  предприятия  (владельца) предложения по  улучшению  деятельности  ресторана  и  повышению качества оказываемых услуг.

     3.4. Подписывать   и   визировать   документы   в   пределах   своей компетенции.

     3.5. Требовать   от   учредителя  предприятия  (владельца)  оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

     Директор ресторана несет ответственность:

     4.1. За ненадлежащее  исполнение или неисполнение  своих должностных обязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией,   в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

     4.2. За  правонарушения,  совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах,  определенных  административным,  уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

     4.3. За причинение материального ущерба - в  пределах,  определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

   

27. Организация службы управления номерным фондом.

Служба управления номерным фондом занимается решением следующих вопросов:

• бронированием номеров;

• приемом туристов, пребывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам;

• отправка туристов домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура;

• обеспечение обслуживания туристов в номерах;

• поддержание необходимого санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровня комфорта в жилых помещениях;

• оказание бытовых услуг гостям.От работы данной службы зависит первое впечатление, которое получает гость от гостиничного комплекса. Задача руководителя службы контролировать весь процесс приема и размещения гостей, умело разрешая конфликты, от которых может пострадать престиж гостиницы.Служба управления номерным фондом включает следующие подразделения:

1.Директор или менеджер по эксплуатации номеров.

2.Служба приема и размещения (служба главного администратора, служба портье).

3.Служба бронирования.

4.Служба эксплуатации номерного фонда (служба горничных; административно-хозяйственная служба).

5.Сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержи, посыльные).

6.Служба безопасности.

Служба приема и размещения

Службу приема часто называют "сердцем" или "нервным центром" отеля. С этой службой гость контактирует больше всего, сюда же он обращается за информацией и услугами во время своего пребывания в гостинице.

Служба бронирования возглавляется менеджером, подчиняющимся директору отдела обслуживания. К функциям службы бронирования относятся:

1.Прием заявок и их обработка.

2.Составление необходимой документации: графиков заезда на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.

Прием заявок осуществляется по телефону, факсу, телексу, по почте (письмо или телеграмма), с помощью компьютерных систем бронирования. Каждая заявка должна содержать следующую информацию:

После соответствующей обработки заявки сотрудником службы бронирования гостю направляется подтверждение или отказ.

Подтверждение заявки – это специальное уведомление о том, что гостю будет предоставлено размещение в гостинице. Служба эксплуатации номерного фонда

Самое крупное по численности персонала подразделение гостиницы. В нем работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как его называют в зарубежных гостиницах, исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работниковСервисная служба

С точки зрения гостей сервисная служба является важнейшей в гостинице, так как персонал именно этой службы работает с клиентами в постоянном контакте и выполняет все функции, связанные с их непосредственным обслуживанием.Возглавляет сервисную службу менеджер, которому подчинены швейцары, коридорные, подносчики багажа, лифтеры, консьержи, рассыльные, водители (обслуживают арендованные машины и паркуют автомобили гостей).В связи с важностью первых впечатлений клиентов о гостинице на персонал сервисной службы возлагается особая ответственность. Как правило, первыми встречают гостей швейцары, которые стоят у входа в гостиницу. Они должны поприветствовать гостей, помочь им выйти из машины. Швейцары должны владеть информацией об услугах, имеющихся в гостинице, о гостиничных мероприятиях (конференциях, банкетах), о месте расположения гостиницы и ее окрестностях.Множество важных услуг оказывают гостям консьержи. Их можно увидеть за специальным столиком в вестибюле гостиницы или непосредственно на этажах. До определенного времени консьержи не были служащими гостиниц. Это были независимые предприниматели, покупающие право оказывать услуги клиентам гостиниц. К наиболее типичным услугам, оказываемым консьержами, относятся:

* приобретение и доставка билетов в театры;

* заказ столика в городских ресторанах;

* заказ и доставка авиа-, ж.д., автобусных билетов, справки о работе международного, междугородного и внутреннего транспорта;

* резервирование мест в парикмахерскую, косметический салон, на прием к врачу;

* информация о местных достопримечательностях, работе музеев, выставок, магазинов;

* помощь в экстренных случаях (например, вызов врача, юриста, нотариуса);

* выполнение сугубо личных поручений клиентов (осуществление покупок, оформление виз и т.д.).

Служба безопасности

В широком смысле служба безопасности отвечает за защиту собственного отеля, всех гостей и окружающих, их личной собственности. Руководство отеля разрабатывает программу, базирующуюся на 3-х взаимосвязанных факторах:

* Физическая безопасность;

* Работа персонала и процедуры, обеспечивающие безопасность;

* Технические системы.Меры должны приниматься оперативно и эффективно с экономической точки зрения.