19. Ресторанный сервис

Ресторан- учреждение,кот производит и предлагает клиентам питание с целью удольтворения и х гастрономич-х потребностей. Современные рестораны классифиц-ны в соотв-и с их месторасположением, целевой аудиторией,классам и типом пищи,сервиса.Осн типы ресторанов:1)рестораны самообслуживания,2)городские,3)вокзальные(раб 24 ч,не очень разнообр-е меню,не дорого,быстрое обслуживание);4)вегетарианские(овощи,нет мяса и рыбы);5)закупочные рестораны( нет широкого ассортимента,пригот-е блюд заним мало времени);6)выездные(обслуж особые мероприятия);7)этнические(с развитием туризма,популярны в СМИ нац кухни);8)рестораны для мототуристов;9)рестораны при гостиницах PR в ресторанном бизнесе-созд того или иного образа заведения.ТЕОРЕТИЧ МОДЕЛЬ PR МЕРОПРИЯТИЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ:1)опред тип ресторана;2)ср-ва установления связи с общественностью(передача инфо,работа с прессой и СМИ,реклама и интернет,PR-акции);3)влияние на обществ-е мнение(убеждение клиентов,поддержка и улучшение имиджа,укрепление общ-х отношений,продвижение человеч-го фактора);4)внешняя среда(потенц клиенты,партнеры по СМИ,поставщики,инвесторы,конкуренты,союзы и ассоциации) 1)Распространение инфо о ресторане (перечень ответственных сотруд-ов,кол-во и тип столиков, перечень иных особенностей,время раб ресторана,наименование,вместимость и техн хар-ки зала, средняя стоимость обеда/ужина,возм-ть провед-я досуга клиента,опис-е месторасполож-е ресторана,тел для заказа столика,автостоянки,специализ-я ресторана);2)Работа с прессой и СМИ (хорошая и положит статья напис-я известным журналистом может сделать имя ресторану);3)Реклама и Internet (Internet явл мощным ср-вом созд полож имени ресторана);4)Внутренний PR ( 1)опрс сотрудников;2)персональные сотрудники;3)инфо с черного входа;4)ориентирует сотрудников;5)день открытых дверей для членов семьи;6)программа проведения своб времени;7)семинары по повыш-ю квалиф-и и справочная лит-ра;8)преобщение сотрудников к планированию и провед PR мероприятий;9)сообщение в прессе с упоминанием лучших раб-ов;10)предприятия;11)участие в коммун-х соревнованиях. PR мероприятия внутри ресторана преслед 2 цели:1)созд позитивныхPR отношений среди сотрудников; 2)установление доверит-х отношений между менеджерами ресторанов и его раб-ми. 5)Внешний PR (общ работа в ресторанах подразумевает установление отнош-й с потенц клиентами,партнерами,СМИ,поставщиками,гос стр-ми,инвесторами конкур-ми,союзами и ассоциациями.Работа с клиентами может провод в письменной форме,путем обработки инифо и ее публикации о ресторанных программах,важнейших событиях, о си-ме скидок);6)PR-акции (1)благотворит-е мероприятия,2)проведение детских праздников,3)карновалов,недели кухонь различных регтонов,4)джазовые пивные вечера,5)дегустация вин для знатоков,6)совместное пригот-ин блюд под руководством шеф-повара,7)курсы домохозяек по приготовлению десертов).

ОСОБЕННОСТИ БЕЛ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. Данный вид бизнеса наход в зачаточном состоянии.Причина в том,что у нас рестораны не имеют свою бизнес идею,а лишь повторяют зарубежные аналоги. По общемировым правилам окупаемость ресторана сост 5 лет. В РБ 3-4 года. Настоящий успех рестор-го бизнеса возможен при полном учете их взаимосвязи каждого фактора КПМ (концепция+месторасполож-е+персонал). Расходы на открытие ресторана на 100 плосад-х мест сост 200-300 тыс $ (г. Минск). Успешный рестор бизнес- это бренд. Элитный рестор бизнес в РБ,по мнению спец-ов, обречен на провал. Больше шансов на успех в сегменте фаст-фуда и среднеценовом сегменте рестор бизнеса. В РБ не столь интенсивно развиты франчайзинговые сети в основном по причине не соверш-го законодат-ва в этой сфере. Иностр-ые сети не развиты как в минске,так и в регионах.